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多糖，由很多单糖分子缩合而成，水解后产生各种单糖。人们常见的淀粉、纤维素、糖元、琼胶、果胶、阿拉伯胶之类的大分子化合物都属于多糖。原来的糖，淀粉被作为动物。
动物的肝脏中含有大量的动物淀粉。糖元完全水解后产生葡萄糖。人体以糖元的方式储存葡萄糖。一旦身体，葡萄糖，失踪
糖元就发生分解，提供葡萄糖以补充组织的需要。这是人体葡萄糖的调节源。肌肉中也含有糖元，糖原来自对肌肉收缩所需要的能量。
淀粉是供给人类能量的重要多糖，是重要的营养素之一。谷类和某些植物的种子中，豌豆和豆类，芡实，如绿豆豆
都储存有大量的淀粉。某些根茎类栽培作物，如薯类、芋艿类、慈菇、藕等，其根茎中的淀粉也相当丰富。要配置纤维素的植物细胞壁的主要成分。
植物能挺拔和将枝叶支撑开来，就靠了植物体中的纤维素。棉花含纤维素达以；麻、草的纤维素含量也很高；对木材的纤维素。 ；谷物含
的纤维素。甚至连少数动物、细菌和霉菌体中亦存在少量的这类物质。然而，葡萄糖是由纤维素缩合
同淀粉和糖元相似，但纤维素不易水解。遗憾的是，人的消化器官对纤维素无能为力。人类虽无此种功能，然而，由于有能力消化纤维素反刍动物。
某些微生物和昆虫也能消化纤维素。反刍动物正是藉助胃中可以消化纤维素的微生物来消化纤维素的。人类无法直接消化的纤维素
但能利用酸或纤维素酶水解纤维素，以制成葡萄糖，间接供应人类的需要。
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