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干烧虾。第一次这么‘瞎’折腾虾http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7423ZH00SIGG.gif

入口是满满的酱香非常浓郁，剥开虾壳后，虾肉鲜甜有嚼劲，外在包裹的酱香并没有全部盖掉虾肉本身的鲜甜。而是变得非常有层次感。关键一步是在干烧前，要先把虾过油炸制。这不仅让它定型锁住虾肉本身的鲜甜味，在后面的干烧中还起到吸附酱汁的作用。

在调酱汁中加入了酒酿，起到了酸甜而带甘的作用。没想到酒酿跟豆瓣酱是那么的搭。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif这个酱汁我觉得很万能滴，可以尝试用别的主食材来制作。

没买到草虾，所以这次用的是基围虾。

用料：虾、蒜头、姜、葱、蕃茄酱、醋、豆瓣酱、酒酿、盐、糖。

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1.虾洗净剪去虾枪、虾须，开背去虾肠擦干水份备用。

2.蒜头去皮切末、姜切末、葱切成葱花。

http://s3/middle/62b0b471gc79e6ff86192&6903.备一锅油烧到160度左右时把虾放入锅内炸40秒到一分钟。（虾就算外表擦干还是有水份的，所以摆放在漏勺中同时入锅再加锅盖防止油喷出来。大概半分钟的时候水份就没有了，再翻动一会就能出捞出锅了）。

4.另起一锅加适量油，炒香蒜末、姜末。

http://s4/middle/62b0b471gc79e72c6ef63&6905.加一勺豆瓣酱、两勺蕃茄酱，中火炒出香味。

6.加入酒酿两勺拌炒。

http://s9/middle/62b0b471gc79e740a9458&6907.再加少许的凉白开。

8.加适量的糖、盐调味。

http://s6/middle/62b0b471gfcc30a699ff5&6909.加入刚炸好的虾拌炒一分钟左右到汤汁基本收干。

10.撒入葱花，出锅前滴两三滴米醋即可。

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这样的干烧虾，你喜欢吗？