加载中…

加载中...

微博签约自媒体
荐

陆弃|古代中国吃狗肉史:秦汉时期是餐桌美食,唐宋之后地位下滑被取代

转载 2019-09-18 10:06:34

狗,是人类最早驯化的动物之一,早在原始社会就被人类驯化了,成为人类忠诚的朋友。狗是由灰狼驯化而来的,但却没了灰狼吃人的凶性。狗吃肉,同时也吃素食。在食物极端匮乏的情况下,也养成了吃人类粪便的习惯。因为狗的忠诚,所以人类利用狗狩猎,看家护院等,当然现代人也将狗当成宠物养着,取得些许心灵慰藉。狗和马、牛、羊、猪、鸡并称“六畜”,也是人类的一种食物。中国人吃狗肉的历史,应该长达万年。有文字记载的,也有三千年之久。  

先秦时代中国人就吃狗肉  

最早记载狗肉膳食的,是吃狗肝。《周礼·天官·膳夫》记载着古代的膳食八珍,所谓“八珍”:淳熬、淳母、炮豚、炮牂、擣珍、渍、熬、肝膋也。其中肝膋,便是指狗肝。做法是以网油蒙于肝上,烤炙而成。《周礼》是西周时期的著名政治家、思想家、文学家、军事家周公旦所著,距今有三千多年历史了。从《周礼》记载看出,当时的人吃狗肉,已将狗的各种器官分而食之,并经过精确加工烹饪。  

另一部书《礼记·月令》记载:“孟秋之月……天子食麻与犬”,《礼记》是秦汉以前各种礼仪论著的选集,可见至少春秋战国时期周天子是吃狗肉的。《孟子·梁惠王上》也记载:“鸡豚狗彘之畜,无失其时,七十者可以食肉矣”,狗与鸡、猪并列为肉食。有人说狗肉不上席,其实通过史书记载我们可以看出,最早的狗肉不但可以上席,而且被列为“八珍”,天子才能享用的。作为一种人类享用的肉食,狗肉很有可能是最早被送上宴席的美食之一。  

 

到了春秋战国时期,狗肉也上了普通人享用的宴席。这从越王勾践鼓励生育的政策上可以推测。越国被吴国所灭,越王勾践为了复国,卧薪尝胆。为了鼓励越国人民生育,勾践规定:凡是生男孩的人家,国家赠送他们两壶酒和一只肉狗,而生女孩的人家,则赠送二壶酒和一只小猪。天子享用的美食,被勾践用来鼓励越国人生育,可见力度之大。而且,从这个记载上可以分析,狗肉那个时候比猪肉值钱。  

关于狗被打死的记载,史书上也有一例。昏君晋灵公养了一只凶恶的狗,大忠臣赵盾向他谏言,他听不进去,放出恶犬要咬死赵盾,结果这只恶狗,被赵盾的侍卫提弥明当场格杀了。提弥明徒手杀死恶狗,也算英勇无双,但他最后被埋伏的其他灵公卫士杀死。至于这条被他杀死的恶狗,不知进了哪个人的肠胃。  

先秦时代,还有了专以杀狗为职业的人,被称为“狗屠”,为严仲子刺杀韩国相国侠累的著名刺客聂政,就是一位狗必,史载“客游以为狗屠”,另一位著名的侠士高渐离,可能也会杀狗,刺秦王的荆轲,和他好得不得了。狗屠能成为一种职业,可见战国时期人们吃狗肉已成为很平常的事情。  

秦汉时期狗肉是人类美食  

秦朝的历史很短,到了汉朝时期,出了一位爱吃狗肉的帝王刘邦,和一位开国元勋、屠杀狗狗为业的樊哙。樊哙这个家伙,作战勇敢,竟能在鸿门宴上切生肉吃,那牙板,有如虎狼。司马迁著《史记》,其中《樊郦滕灌列传》记载:“舞阳侯樊哙者,沛人也,以屠狗为事”,樊哙专门杀儿,刘邦专爱吃狗,后来两人还成了儿子亲家。现在江苏丰县一带,有一种美食叫“沛公狗肉”,传说刘邦与樊哙曾共同杀了一只老鼋,与狗肉同炖,鲜味倍增,这道菜被后人称为“犬鼋会”、“鼋汁狗肉”。从史实记载和传说来看,狗肉在秦汉时期,是一道普通人喜爱的美食。  

那个时候,人们将孔子提出的“食不厌精,脍不厌细”吃饭原则发展到极致,汉代发明了一种叫狗皉的菜,该菜将狗肉切成薄薄的肉片,当时人们喜欢宴会时用于下酒,成为名噪一时的珍馐。  

另一名汉朝名将韩信,被吕后设计杀死前发出“兔死狗烹”的哀叹,从一个侧面说明了汉朝人是吃狗肉的。当然,韩信所指的狗,是猎狗。《吕氏春秋》记载了一个故事,有一个人爱好打猎,但总也打不着猎物。后来有人指点说,你牵的狗不行。但猎者因为家贫,买不起好狗,于是他改为耕种当农夫,靠种地赚了钱后买了一条好狗,终于能打着猎物了。韩信就将自己形容成这条好狗。替刘邦打了一辈子猎,就连项羽这样的猎物都帮刘邦追到了,最后却被主子吃了。狗的悲惨命运,和牛、马的命运一样,生前为人类尽职尽责,不管是看家护院,还是狩猎捕兔,最后落个主人不喜欢了,或是年老了,就被下了肉锅,成为人类肠胃中的美食。  

唐宋以后狗肉渐被其他肉食取代  

唐宋以后,狗肉的地位渐渐下滑,因为其他更多的肉食摆上了中国人的宴席。狗肉个子小,又不易长大,当然不如猪、羊等其他牲畜。但国人吃狗肉从来没有退下宴席。《水浒传》曾记载鲁智深吃狗肉的事,“只见墙边砂锅里煮著一只狗在那里”,可见当时做狗肉的方法,是砂锅炖。“那店家连忙取半只熟狗肉,捣些蒜泥,将来放在智深面前。智深大喜,用手扯狗肉,蘸著蒜泥吃”,当时吃狗肉的方法,是炖熟了蘸蒜泥吃。 

清朝的郑板桥也特别喜欢吃狗肉,史载他脾气古怪,但“嗜食狗肉,谓其味特美。贩夫牧竖,有烹狗肉以进者,辄作小幅报之。富商大贾,虽饵以千金不顾也”。普通的老百姓,给他一顿狗肉吃,就给人作一幅画,写一幅字。而富人们给他千金,也不愿理睬人家。于是有个富人假装深沉,派一个扮成世外高人模样,在一个竹林中大吃狗肉。郑板桥闻味而来,自我介绍后与“世外高人”同吃狗肉,临行赠字画一幅。过后才发现上当受骗,那个富人只不过设了个“狗肉局”,骗他字画而已。  

明朝的李时珍对狗有深刻的研究,他著的《本草纲目》中记载:“田犬长喙善猎,吠犬短善守,食犬体肥供馔。”什么样的狗适于打猎,什么样的狗适于看家,什么样的狗适于吃狗肉,皆有研究,而且,他还认为吃狗肉有治疗疾病的作用,记载了四种有狗肉的药方。因为狗肉的地位逐渐下降,慢慢才有了“狗肉不上席”、“挂羊头卖狗肉”的说法。发展到现在,因为有了更多的宠物犬,人们对自家养的狗有了感情,所以产生了一大批动物保护主义者,号召大家不要吃狗肉。但对于吃货来说,不让吃味道鲜美的狗肉,简直他们是一种折磨。所以,关于吃狗肉还是不吃狗肉,自然形成了两派,且争论得越来越激烈。(陆弃)


阅读(0) 评论(0) 收藏(0) 转载(0) 举报/Report

评论

重要提示:警惕虚假中奖信息
0条评论展开
相关阅读
加载中,请稍后
闄嗗純
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:9,529,028
  • 关注人气:0
  • 荣誉徽章:

相关博文

推荐博文

新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

新浪公司 版权所有