楼分粮的博客

要正确地认识蔬菜瓜果，必须搞清楚它们的成分。事实上，这类东西差不多都经过了仔细地化验分析。并未在其中发现什么神秘物质。普通蔬菜，食用植物根，叶，果，茎，花。 蔬菜种类繁多，差不多都含有纤维素、蛋白质、醣类、脂肪，维生素和矿物质。此外， 因品种的不同，各自还存在一些自身所特有的物质，如挥发油。蔬菜和维生素类同一类型的，并不多 样，数量也不相同。吃蔬菜的目的，这主要是纤维素的主食和缺乏维生素补充剂增加。 谷类豆类等粮食通常不含维生素C ，主要靠蔬菜来补充。蔬菜及其他营养物质， 大体上与主食类似。
瓜果和蔬菜，从营养素来看，似乎并没有明确的界限。一般来说，含有丰富的糖，多吃蔬菜和水果。 至于其他成分，没有什么显著的不同，只不过其中的营养素因品种的不同，或多或少，或不签署或面纱。
蔬菜与瓜果除了营养素而外，各自含有的某种特有物质赋予它们以特性。如果有一个石油和洋葱挥发性硫化物。 芹菜中有芫荽甙、挥发油、甘露醇及环己六醇等，因此，无论是香气，味道和明显的区别。 苹果含苹果酸、枸橼酸、酒石酸、鞣质等，故其甜中带酸。


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