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厨娘日记——戚风蛋糕&&泰国菠萝饭

(2014-05-03 22:57:14)
标签:

戚风蛋糕

菠萝饭

美食

分类: 快乐生活且行且歌

戚风蛋糕,这个名字是舶来品,chiffou cake的音译。chiffou意思是“雪纺绸”,单看名字,就知道这是一款细腻柔软丝滑如绸锦一样的蛋糕。

烘焙圈子里有句话说,不做戚风蛋糕不算会烘焙,但也有人说,多少烘焙新手都是砸在了戚风蛋糕上,当然,多少新手也正是通过戚风,让小菜鸟变成了大虾。

休假的午后,我这个小菜鸟,也想为家人的下午茶寻找一份丝绸样的柔滑……

老公和女儿午睡了,我一个人在厨房,轻手轻脚地准备材料。做戚风最难最费力的是蛋清的打发,蛋清打发的效果是这款蛋糕成败的关键,没有电动打蛋器,我徒手工打发了足足一个多小时。为对付简单、无聊,我将IPAD拿到厨房,边打发边点开了《武林外传》,跟着百看不厌的同福客栈一起欢笑。这期间,严格按照蛋清的打发形态分别加入了三次糖,然后,就是手动打蛋器的旋转、旋转、再旋转……直待完成,我才发现我的手腕真真的有些酸痛呀。。

戚风蛋糕的成功,不仅仅是外形完整不回缩不塌陷,更应拥有云朵般细腻的质地,以及极其松软细腻的口感,这才是这个名字的魅力。这里面的关键,一是蛋白要打发充分,二是蛋黄糊与蛋白混合的时候要注意手法,要翻拌而不是搅拌。同时,为了维持戚风清淡香糯的口感,不可以用我们常用的花生油,而要使用无味的植物油。另外,蛋糕模也不可以用不粘的,或者涂油,因为,戚风蛋糕在烘烤过程中要不断地顺着蛋糕模向上爬,一点点长大,太滑溜了,蛋糕可就爬不上去了。厨娘日记——戚风蛋糕&&泰国菠萝饭

好了,看看我的戚风吧。

厨娘日记——戚风蛋糕&&泰国菠萝饭

 

厨娘日记——戚风蛋糕&&泰国菠萝饭
厨娘日记——戚风蛋糕&&泰国菠萝饭
    蛋糕的香味,将两个午休后睡眼朦胧的人吸引了出来。瑶爸惊呼,天,是什么这么香啊。我笑,家里来了海螺女了吧,趁着睡觉,烤了蛋糕又悄悄地走了。

切了西瓜,切了蛋糕(刀工不好,切的有点散),三人围坐茶几前,满屋子都是热腾腾的香味。享受下午茶的两人对厨娘的手艺给予了充分的肯定,连呼菜鸟变大虾。本来想着三个人,做个6寸的足够了,没想到瓜分下来,女儿多吃了两块,瑶爸倒有点意犹未尽的感觉了。

晒一下我的6寸蛋糕的配方吧。

配料:鸡蛋3个,低筋面粉50g,无味蔬菜油24g,鲜牛奶24g,细砂糖36g(分三次加入蛋白中),细砂糖18g(加入蛋黄中)。

烤焙:烤箱下层,上下火,180°C,35分钟。

 

晚上,瑶爸值班去了。晚饭时候,女儿说,不太饿。

吃点什么呢?

俩人,就不折腾了。现在正是新鲜菠萝当季的时候,酸酸甜甜,想起来就满口生津,就来一款泰国风味的菠萝饭吧。

买来一个大菠萝,对半切开,小刀挖空,做成两个菠萝碗。然后米、火腿丁、菠萝丁、黄瓜丁、胡萝卜丁、虾仁、鸡蛋等等等等,喜欢啥就往里扔啥,炒起,上锅隔水蒸,15分钟后,清新的菠萝香味渗入饭里,哈哈,搞定。

闺女,来,开吃啰。。

厨娘日记——戚风蛋糕&&泰国菠萝饭

 吃这样的饭,还有一个最大的好处,那就是,嘿嘿,不用洗碗啦。。厨娘日记——戚风蛋糕&&泰国菠萝饭


 

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