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风味独特的“山西名点”神池月饼

(2014-08-28 08:29:59)
标签:

面粉

胡麻油

干果

美食

分类: 山西面食
风味独特的“山西名点”神池月饼


风味独特的“山西名点”神池月饼


风味独特的“山西名点”神池月饼


风味独特的“山西名点”神池月饼


风味独特的“山西名点”神池月饼
       神池月饼是山西忻州神池县的特色名吃,以香鲜酥甜闻名三晋,是中秋佳节倍受山西人青睐的富有地方特色的传统月饼,神池月饼迄今为止已有500多年的历史了。说起神池月饼还有一段神奇的故事,相传清康熙帝于康熙三十六年农历二月二十四日(1697315 日)第三次御驾亲征不服王化的葛尔丹,由大同、朔州行经神池,恰逢集日。康熙乘兴御游集市,发现赶集的商贾以香味诱人的月饼为干粮,甚感惊奇,二月缘何有月饼?接驾的地方官员奏曰:中秋时节,当地百姓用麦粉和地道的神池胡油与水为原料配以食糖、玫瑰、芝麻仁等制作月饼。然后储存于瓷瓮中,以备时节之需,长时存放而不变味。康熙经不住香味的诱惑,破例加餐月饼,此后,康熙在每日的夜宵中都加上了神池月饼。这个故事反映了神池月饼悠久的历史,但是,赋予神池月饼独特风味的是当地的胡麻油,胡油产于该地高寒山区,昼夜温差大,榨出的胡麻油纯净香浓不含杂质。以胡油、熟面粉、食糖为主,辅以桃仁、花生仁、玫瑰、青红丝、芝麻等为馅,如此做出的月饼香酥绵甜,色贵味馨,含油而不腻,富糖而不伤。

           神池胡麻油月饼
             原料:
              月饼皮:面粉500克 胡麻油200克 花椒水150克
              馅  料:饼干碎或者炒熟的面粉200克 胡麻油50克 芝麻100克 
                      花生碎25克 核桃碎25克 白糖100克 红糖50克 白酒5克
                      青红丝50克(没有青红丝用葡萄干和蔓越莓代替)
              烘  烤:180度 30分钟  

            做法:
风味独特的“山西名点”神池月饼             1.炒熟的面粉或者全麦饼干碎,加入葡萄干和蔓越莓
             2.加入黑白芝麻。
             3.加入红糖和白糖(全是白糖也可以)。
             4.加入胡麻油和高度白酒将馅料混匀即可。

风味独特的“山西名点”神池月饼             5.取
二三十粒花椒放入小碗中,倒入适量开水浸泡3-4小时。面粉入盆倒入泡好
               的花椒水和胡麻油,混匀揉成面团,面团要揉匀揉透。
             6.分割成15个小剂子,逐个包入馅料,捏紧口。

风味独特的“山西名点”神池月饼            7.放入月饼模具中,压成月饼坯子,从模具中磕出,摆放在烤盘内。
            8.每个月饼坯子表面都刷上一层蛋液,在用牙签扎几个小孔,防止烘烤的时候鼓起。             9.烤箱预热180度,中层,烤30分钟。


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