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层层酥香的稷山老面三角油酥饼

(2014-10-30 08:45:00)
标签:

面粉

老面

酵母

美食

分类: 山西面食

层层酥香的稷山老面三角油酥饼


层层酥香的稷山老面三角油酥饼


层层酥香的稷山老面三角油酥饼


层层酥香的稷山老面三角油酥饼
       稷山老面三角饼油酥饼是山西晋南地区的特色面点之一,早在明朝就已出名。油酥饼的形状是多样的,三角形的、圆形的、半圆形的,还有椭圆形的;口味上有咸味的、甜味的、椒盐的、麻辣的。传统油酥饼是用小麦面粉、老面酵头、碱面、油、盐和适量调料粉等原料制作的。油酥饼的制作关键在面团的饧制和拉薄,就是将饧好的面团擀扁,在扯成薄如蚕翼的面片卷起,达到层叠千折,外表色泽焦黄厚膨,层次分明,脆而不碎,油而不腻。
    通常我做的油酥饼都是先用平底锅煎制在放烤箱低温烘烤 方可达到外酥内软;这次做的油酥饼因为加了老面,可直接入烤箱高温烘烤,烤熟后的油酥饼表皮酥脆,内部柔软,不会干硬

             稷山老面三角油酥饼
            原料:
             老  面:面粉100克 水65克 酵母一小撮
             主面团:面粉300克  水170克   酵母3克   
             油  酥:低粉40克  油25克  盐1小勺 
             
             做法:
层层酥香的稷山老面三角油酥饼
             1.老面、面粉、盐、酵母和水混匀,揉成光滑的面团。将油酥的材料都混
               合好,备用,油酥里面只有盐和油,无需放其它调味料,面香气浓厚。这
               里用的老面是提前发酵好的一小块面团,混合好配方中老面的材料,发酵
               至呈蜂窝状,放冰箱冷藏一夜
             2.揉好的面团发酵至原来的1.5倍大。
             3.取出发酵好的面团,排气揉圆,分割成8个小面团。
            
层层酥香的稷山老面三角油酥饼
              4.用擀面杖先擀长,在擀宽,揪起两边拉长。
              5.把油酥均匀的抹在拉长的薄片上,卷起,竖起,压扁。
              
层层酥香的稷山老面三角油酥饼
              6.在用擀面杖擀成薄些的圆面片,折叠成半圆。
              7.在将半圆形面片的两边向中间折叠,呈三角形。
              8.用手掌把折叠好的三角形面饼坯压一压,大约1厘米厚。
              9.全部折叠压好后摆放烤盘里。静置5-10分钟,喜欢油酥饼有嚼头的静
                置的时间短些,喜欢蓬松的静置的时间长些。          
             10.烤箱预热。在饼坯表面刷层油或者水。上下火200度,烤15-20分钟,
                          烤至表面金黄即可
             



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