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山西石子饼~~~巧用模具做“远古华夏第一饼”

(2014-06-19 08:42:53)
标签:

面粉

鸡蛋

酵母

小茴香

分类: 山西面食

山西石子饼~~~巧用模具做“远古华夏第一饼”


山西石子饼~~~巧用模具做“远古华夏第一饼”


山西石子饼~~~巧用模具做“远古华夏第一饼”


山西石子饼~~~巧用模具做“远古华夏第一饼”


山西石子饼~~~巧用模具做“远古华夏第一饼”

 石子饼是山西古老的风味小吃,因为是用烧热的石子把饼焙熟的,故而得名。由于它传承远古烹饪技术,有着深厚悠久的名俗传统,被誉为“远古华夏第一饼”。石子饼外观圆圆的,上面印有大大小小的坑,白的雪白,黄的焦黄,表面凸凹不平,别具一格,咬开层次分明,外酥内软,咸香可口,易于消化,经久耐存,携带方便。

 在家制作石头饼,去找那么多的小圆石子真不容易,完全可以用这个华芙饼模具代替许许多多的小石子。用华芙饼模具制作需要掌握好这两点:首先面团一定要柔软,油和鸡蛋都不能省,加了油和鸡蛋才会酥;其次这个模具要比石子受热快,所以烤制的时候要注意火候,一定用小火烤制,两面烤成金黄色即可。用这个模具烤出的小饼不仅外观与石子饼十分相似,口感也可媲美正宗的山西石子饼!


         山西石子饼

         原料:普通面粉200克  全麦粉30克  酵母2克  葵花籽油30克

                鸡蛋1个  小苏打1/4小勺   水90克

         辅料:小茴香粉1小勺  葵花籽油10克  盐3克  


           做法:

山西石子饼~~~巧用模具做“远古华夏第一饼”
             1.将面粉、鸡蛋、酵母、小苏打、油、水混合揉成较光滑的面团。面团一定要
              柔软如耳垂般。
             2.面团发酵至原来的2-2.5倍大。

山西石子饼~~~巧用模具做“远古华夏第一饼”
             3.分割成8个小剂子。
             4.将小剂子滚圆压扁,小茴香粉、油和盐混匀,抹在上面,像捏包子一样捏紧
               口,呈圆球状。如果喜欢甜的,可包入豆沙或者枣泥。

山西石子饼~~~巧用模具做“远古华夏第一饼”             5.华芙饼模具放煤气炉上,加热几分钟。
             6.放入饼坯,合起模具,小火烤制饼的两面金黄色,正反烙制各约3分钟左右。
               烙制的过程将模具左右来回移动,使饼上色均匀,烙制的时间不宜过长。
             7.吃不完的饼要放入密封盒内保存防止风干变硬。



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