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炸三角~~~寒冷季节里暖身又果腹的京城名吃

(2012-11-06 08:38:18)
标签:

炸三角

都一处

韭菜

肉馅

烫面

分类: 其它地方面食


 

炸三角~~~寒冷季节里暖身又果腹的京城名吃

 


炸三角~~~寒冷季节里暖身又果腹的京城名吃

 

 


炸三角~~~寒冷季节里暖身又果腹的京城名吃

     提到北京的都一处,大家先想到的就是烧麦,都一处的烧麦在北京城的名气可是响当当滴,而都一处的炸三角却鲜为人知。事实上,都一处从酒馆发展成饭馆的第一个菜品就是炸三角。都一处的创始人是一位名叫王福瑞的山西人,清朝初期,他在前门开了个酒铺,生意很火。一个冬夜,做完一天生意的王福瑞回到家,看到妻子将包好的饺子准备蒸了吃,王福瑞突发奇想,把它们捏成三角炸,下油锅将外皮炸焦了捞出,没想到味道出奇的好,表面香脆,内里又不失馅原本的鲜味。夫妻俩试着将这种食物拿给一些熟知的顾客品尝,获得一致好评,于是他们将它起名为“炸三角”,又改进了做法,将黄酱加入肉馅制成馅酱,炸好后放到店里售卖。由于物美价廉,很快京城老百姓口口相传,来品尝炸三角的人络绎不绝。“三角炸来香且脆,卤为馅子面为皮。价廉物美平民化,买来充餐可疗饥”。

   外焦里嫩,味道鲜美的炸三角,有荤素两种,做法也不复杂。天气变的越来越冷了,来盘热乎乎炸三角,即可果腹又可暖身。

  

     

 炸三角~~~寒冷季节里暖身又果腹的京城名吃

            

 


 

               炸三角的做法:

               原料:面粉250克  

                    开水100克  

                    凉水50克

                    里脊肉

                    韭菜 

                    葱 姜 蒜  

                    酱油 盐 

                    花椒粉

 

 

                馅料的做法:

炸三角~~~寒冷季节里暖身又果腹的京城名吃

               1.里脊肉切成绿豆大小的丁;韭菜切碎,备用。

               2.葱姜蒜切碎,放入油锅中炸香,在放入肉丁翻炒,肉丁变色后倒入

                 酱油,放入适量的盐和花椒粉,翻炒均匀。

               3.等锅中的肉馅炒好放凉后,倒入韭菜碎拌匀。

 

 

                炸三角的做法:

炸三角~~~寒冷季节里暖身又果腹的京城名吃

                1.面粉放入盆中,倒入开水用筷子拌成棉絮状,在倒入

                 凉水,揉成面团,饧30分钟。

                2.面团搓成长条,切成剂子,擀成薄些的面皮,比饺子

                  皮稍微大些。

                3.折叠成半圆,从中间切开。

                4.将切边捏住,成圆锥形状。

                5.将肉馅放入,把半圆边捏紧。

                6.放入八分热的油锅中,小火炸至金黄色捞出。

 

 

 

炸三角~~~寒冷季节里暖身又果腹的京城名吃

 

 



炸三角~~~寒冷季节里暖身又果腹的京城名吃



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