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北京炒疙瘩和山西甩蛋蛋

(2012-08-29 08:27:26)
标签:

炒疙瘩

黄瓜

青豆

胡萝卜

美食

分类: 其它地方面食

 

 

北京炒疙瘩和山西甩蛋蛋

 

 


北京炒疙瘩和山西甩蛋蛋

 

 


北京炒疙瘩和山西甩蛋蛋
    北京的炒疙瘩和山西的甩蛋蛋,有同工异曲之处,都是杂粮的面食,我偏爱的就是这种杂粮的面面,平衡膳食,吃一点就有饱腹感,还能减肥哦。第一次看到这老北京的炒疙瘩就喜欢上了。北京炒疙瘩的配料比较讲究,半主菜半主食,主副食合一,肉嫩,菜鲜,疙瘩呈金黄色,口感软绵,滋味鲜香。 

 北京炒疙瘩和山西甩蛋蛋

                             北京炒疙瘩

 

          原料:面粉150克   细玉米面25克   豌豆面25克   水100克

                  鸡胸肉  黄瓜  青豆  胡萝卜  葱姜蒜   酱油  醋  

                  盐  料酒 

 

          做法:

北京炒疙瘩和山西甩蛋蛋            1.鸡胸肉切丁,加入盐、生抽和料酒腌制一会入味。

            2.锅入油,四成热时放入鸡丁滑炒至变色盛出,备用。

 

北京炒疙瘩和山西甩蛋蛋            3.三种面粉混匀,加水揉成面团,加了粗粮,面团不要太硬,软硬适中。

              饧10分钟。

            4.面团揉圆,擀成0.5-1厘米厚的面片,上面撒些玉米面粉,切成0.5粗的

              面条。

            5.为防止粘连,面条的切面朝上,切成约0.5见方的小面块。传统做法是用

             手掐成小丁。

            6.面块上多撒些面粉,用双手搓圆成疙瘩。也可以放入簸箩中甩滚成圆球,

              老北京称其是盆里碰。

 

北京炒疙瘩和山西甩蛋蛋            7.抖掉疙瘩上的面粉,把疙瘩放入开水锅中,不停地用勺子推动,煮开

              两次,分别点少许凉水,再次煮开时捞出,用凉水冲一下,沥干水分。

              胡萝卜和黄瓜切丁。

            8.锅入油,倒入葱姜蒜,在放入胡萝卜丁,翻炒至胡萝卜变色。

            9.倒入黄瓜丁和青豆翻炒几下。黄瓜丁也可以最后放,但我喜欢炒熟的

              黄瓜丁。

 

北京炒疙瘩和山西甩蛋蛋             10.倒入面疙瘩和熟鸡丁炒匀。调入盐和酱油,使食材微微上色,最后加

               醋炒匀即可。

 

 

 

                             山西甩蛋蛋

     山西的甩蛋蛋主要是在面食上下功夫,完美地将两种面食黏合在一起,不是将两种面粉混合揉成面团,煮熟的甩蛋蛋是两边白色中间夹着淡淡的一层黄色。甩蛋蛋通常吃法是浇酸菜卤,我用的是鸡蛋炒番茄,还加了点肉炸酱,红红的番茄卤汁搭配这黄白相间的蛋蛋让你的味觉和视觉都得到愉悦和享受!

 

北京炒疙瘩和山西甩蛋蛋


 


 

北京炒疙瘩和山西甩蛋蛋

 

 


北京炒疙瘩和山西甩蛋蛋

       

                    山西介休的甩蛋蛋

         

         原料:小麦面粉  玉米面 

         卤汁西红柿炒鸡蛋  肉炸酱

 

         做法:

北京炒疙瘩和山西甩蛋蛋          1.将玉米面放入一碗中,用水打湿。放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后在加适量的凉水

            揉成面团。

          2.小麦面粉放入盆中加凉水(冬天用温水)揉成稍微硬些的面团。

          3.用白面面团包住玉米面团,擀成半厘米厚的面片。

          4.切成约半厘米宽的面条,在横切成正方形的小丁丁。

          5.放到深些的面盆中(我家没有那个箩,只好用个盆),用力甩动把面丁丁甩成

            圆圆的小球。我甩了半天,看是没有棱角啦,煮出来还是方形滴。不过现在那

            里的老百姓常常是切丁后就直接煮了。

          6.玉米面蒸熟后有了粘性,制作时白面与玉米面就不容易分裂。

  

 

 北京炒疙瘩和山西甩蛋蛋

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