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三个窍门做出香酥软嫩的葱花烙饼---山西新绛的鸡蛋旋子

(2012-03-31 10:10:29)
标签:

山西新绛

葱花

鸡蛋

鸡蛋旋子

韭菜

分类: 山西面食

三个窍门做出香酥软嫩的葱花烙饼---山西新绛的鸡蛋旋子

 



三个窍门做出香酥软嫩的葱花烙饼---山西新绛的鸡蛋旋子

 

 

三个窍门做出香酥软嫩的葱花烙饼---山西新绛的鸡蛋旋子
     鸡蛋旋子,也称鸡蛋烙饼,是山西运城新绛地区的特色小吃。先将葱花饼烙好,然后单面或者双面粘上鸡蛋即成。皮簿味香,油而不腻,色泽金黄,食之无腥,为山西新绛县独有。咬一口,酥、软、绵、香,深受老少喜食。难怪有人在《人民日报》多味斋专栏上撰文---《鸡蛋旋子》说:到新绛不吃鸡蛋旋子,就没有在新绛吃饭之说。

 

 

                 鸡蛋旋子的做法

                 原料:面粉200克 

                      鸡蛋三个  

                      开水80克 

                      温水70克 

                      韭菜一小把   

                      盐和油适量

                 做法:

三个窍门做出香酥软嫩的葱花烙饼---山西新绛的鸡蛋旋子
           1. 鸡蛋洗干净磕入碗中,韭菜切碎,一部分韭菜放入鸡蛋碗里,在加入一

              小勺盐混匀,剩余的韭菜碎备用,我用韭菜代替葱花。

           2. 先将100克面粉用开水搅匀和成烫面团,剩余的一半面粉加入温水和成死

              面团,饧1小时。

           3. 将两块面团揉合在一起,面团很软,揉的时候手上抹些油好操作。

 

三个窍门做出香酥软嫩的葱花烙饼---山西新绛的鸡蛋旋子
           4. 面板上刷些油,面团分成两个剂子,将其中一个放在面板上,擀成长方

              形薄片,在上面抹层油,在撒入韭菜碎或者葱花碎和适量的盐,卷成筒

              状,在向内卷起成圆饼状,擀成薄片。

           5. 平底锅烧热,倒入少量的油,将面饼放入,中火两面煎烙, 待烙至八

              分熟时取出。

 

三个窍门做出香酥软嫩的葱花烙饼---山西新绛的鸡蛋旋子
          6. 然后再往锅内倒些油,倒入一半的蛋液,倒入蛋液后,应快速把饼放在上

             面,中火烙1-2分钟,在将有鸡蛋的一面翻在上面,继续烙1-2分钟呈金黄

             色即可取出,盛盘食用。

 

 三个窍门做出香酥软嫩的葱花烙饼---山西新绛的鸡蛋旋子

     我一直都在琢磨如何能做出好吃的葱花烙饼,每次烙出的葱花饼或者葱油饼,不是硬就是干,更不能隔夜放置。当运城的朋友介绍给我她们当地的这个特色小吃鸡蛋旋子后,我回家一试特别成功。做后我总结了三点,只要掌握了这三点,无论是做葱油饼,葱花饼,还是鸡蛋灌饼都能马到成功!

      1)面团一定要和的特别软,就是很粘手。俗话说:面团要软,口感才好。

      2)汤面团和死面团分开和,然后在揉在一起。

      3)揉好的面团一定要饧一个小时以上。

 

 三个窍门做出香酥软嫩的葱花烙饼---山西新绛的鸡蛋旋子

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