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      我是想什么就来什么，前些时候就馋稷山麻花，这不我们科室立马就飘进来了位运城妹妹，在她们家乡几乎家家都会炸麻花，这个稷山麻花就是运城的传统风味小吃。据说，麻花原是宫廷食品。清乾隆年间，运城稷山的一位商人把它带回家乡运城，制作出售，很受当地老百姓欢迎。后来这位商人不断改进制作技术，将麻花由两股改成三股，然后拧成炸制，呈金黄色细丝花纹状，香、酥、脆！按照运城妹妹提供的方子，我做了两次，口感很不错！冬季马上来临，你要是不想大老远的跑到运城吃正宗的稷山麻花，那就窝在家卷起袖子DIY一下吧！

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                              稷山麻花的做法

原料：面粉200克  酵头30克  鸡蛋（去皮）50克  温水50克  油15克  盐3克  小苏打0.5克 

      芝麻和花椒粉适量。原配方是用花椒叶。喜欢甜的可减少盐量，加入适量绵白糖。

      如果想吃甜的，亲们不妨去coco家和芳子家去瞧瞧她们做的稷山甜麻花，做得很棒哦！

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做法：

1．提前发酵好一块面团，取30克做酵头。

2．将0.5克的小苏打用温开水溶开。

3．将芝麻，花椒粉，盐与面粉混匀，加入鸡蛋,油和苏打水，在加入撕成小块的酵头，揉成光滑的面团。

4．将面团切成每个30克的小剂子，逐个搓成细长条，粗细均匀。操作时要搓长，不要拉长，否则会使成品缩短。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状。待麻花生坯全部搓制完，从第一个搓制的开始依次炸起。

5．油在锅内烧热，放入麻花生坯，用筷子轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。炸麻花一定要用小火，炸制时要用筷子不时的翻动，让麻花上色均匀。

6．酥脆适口，油而不腻。

7. 根据面粉的吸水量不同，要适当调整水量，但要尽可能减少水的用量，才能使麻花酥脆。

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