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山西桃花面和小烧肉

(2011-03-23 08:40:44)
标签:

桃花面

小烧肉

手擀面

杂谈

美食

分类: 山西面食

山西桃花面和小烧肉

 

          桃花面是山西榆次的一种特色面食。桃花面在山西各地的做法略有不同,

     有的地方喜食饸饹有的地方喜食小拉面,浇头基本相同---丸子和烧

    肉,所以无是那种面条,只要浇上烧肉和丸子就叫桃花面。“隋文宫中

     梳真髻红粧,之桃花面” “人美丽正芳年,时常笑显桃花面。” 用美味

     的烧肉和丸子给的面条打扮一下就是桃花面,比桃花还香呢!所以这个

     桃花面指的不是面条,是说这个卤,是用丸子,烧肉和鸡蛋来象征桃花。

 

            

              山西桃花面和小烧肉

                           山西小烧肉的做法

               原料:五花肉 葱姜蒜 八角  花椒  料酒  酱油  蜂蜜


山西桃花面和小烧肉

山西桃花面和小烧肉

         做法:

         1.选料:带皮的五花肉,皮要薄,肉的纹理要细,这样的五花肉煮出来会很酥。

         2.用刀将肉皮刮干净,切成10-15厘米见方的块,入开水锅汆净捞出。

         3.放到有料酒,花椒,八角,葱姜蒜的汤锅中煮至八分熟,煮很重要,我一般

          都要煮到八,九分熟,用筷子轻轻捅一下即可穿透,煮前用线绳将肉块打十

          字绑紧,煮的时候红白肉之间就不会分离。

        4.将煮好肉块凉凉,煮肉汤放置一边。

        5.肉皮的部分抹上蜂蜜,放入八分热的油锅中就能听到刹的一声响,炸的时候

          一定要盖上锅盖,炸一小会,拌掩锅盖,用筷子翻滚几下。

        6. 炸至金黄色时捞出,放入肉汤锅里。一会就能看到肉皮上起了很多密密麻麻的

          小泡泡。烧肉就基本做好了,可以放置冰箱冷藏或冷冻起来。煮肉汤也冷藏一

          下,冷藏前往汤里加些盐,然后把上面漂浮的一层白油扔掉。

        7.将烧肉切片,冷藏过的烧肉很容易切成均匀的薄片,放到一小碗中,在放上葱

          姜蒜,花椒,八角,盐,少许酱油,将煮过肉的汤浇在上面,上锅蒸半个小时。

        8.做好的烧肉吃法很多,还可以用来做烩菜,腐乳烧肉,梅菜扣肉等。

 

          桃花面的做法:

        1.我做的是手擀面,也可以做小拉面,饸捞面等。

        2.鸡蛋可以是煮鸡蛋,荷包蛋,我是摊成鸡蛋饼,在切丝。

        3.丸子的做法见我家的干炸丸子。将炸好的丸子放在碗中,在放入葱姜蒜,花椒,

          八角,酱油,倒入肉汤汁,上锅蒸半小时。

        4.最后将煮熟的面条捞入碗中,在上面码上烧肉,丸子,鸡蛋,浇上鸡汤或者骨

          头汤,还可以搭配些绿色蔬菜。一碗香喷喷的桃花面就做好啦。

 

 

山西桃花面和小烧肉
            桃花面卤汁中最主要的是烧肉,说起山西的小烧肉,在当地是很出名的,

          每逢春节,家家都要做小烧肉。小烧肉经过煮,炸,蒸三道工序后,油脂出

          尽,肥而不腻,酥软可口。

 


山西桃花面和小烧肉
             天来啦,桃花盛开了,万物复苏,一派欣欣向荣的景象,在来一

          碗桃花面,还有比这更让人陶醉的吗!


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《心灵鸡汤》故事连载(九十)---派蒂,向前跑!
     在不幸中所表现出来的勇气,通常总是使卑怯的心灵恼怒,而使高尚的心灵喜悦的。
     ——卢梭
    派蒂·威尔森在年幼时就被诊断出患有癫痫。她的父亲吉姆·威尔森习惯每天晨跑,有天戴着牙套的派蒂兴致勃勃地对父亲说:“爸,我想每天跟你一起慢跑,但我担心中途会病情发作。”
  她父亲回答说:“万一你发作,我也知道如何处理。我们明天就开始跑吧。”
  于是十几岁的派蒂就这样与跑步结下了不解之缘。和父亲一起晨跑是她一天之中最快乐的时光;跑步这段期间,派蒂的病一次也没发作。经过几个礼拜之后,她向父亲表示了自己的心愿:“爸,我想打破女子长距离跑步的世界纪录。”
  她父亲替她查了金氏世界纪录,发现女子距离跑步的最高纪录是80英里。当时读高一的派蒂为自己订立了一个长远的目标:“今年我要从橘县跑到旧金山(400英里);高二时,要到达奥勒冈州的波特兰(1500多英里);高三对的目标在圣路易市(约2000英里);高四则要向白宫前进(约3000英里)。”
  即使派蒂的身体状况与他人不同,她仍满怀热情与理想。对她面言,癫痫只是偶尔给她带来不便的小毛病。她不因此消极畏缩,相反的,她更珍惜自己已经拥有的。
  高一时,派蒂穿着上面写着“我爱癫痫”的衬衫,一路跑到了旧金山。她父亲陪她跑完了全程,而她做护士的母亲则开着旅行拖车尾随在后,照料父女两人。
  高二时,她身后的支持者换成了班上的同学。他们拿着巨幅的海报为她加油打气,海报上写着:“派蒂,跑啊!”(这后来也成为她自传的书名)。但在这段前往波特兰的路上,她扭伤了脚踝。医生劝告她立刻中止跑步:“你的脚踝必须上石膏,否则会造成永久的伤害。”
  “医生,你不了解,跑步不是我一时的兴趣,而是我一辈子的最爱。我跑步不单是为了自己,同时也是要向所有人证明,身有残缺的人照样能跑马拉松。有什么方法能让我跑完这段路程?”医生表示可用黏剂先将受损处接合,而不用上石膏;但他警告说,这样会起水泡,到时会疼痛难耐。派蒂二话不说便点头答应。
  派蒂终于来到了波特兰,奥勒冈州州长还陪她跑完最后一英里。一面写着红字的横幅早在终点站等着她:“超级长跑女将,派蒂·威尔森在17岁生日这天缔造了辉煌的纪录。”
  高中的最后一年,派蒂花了4个月的时间,由西岸长征到东岸,然后抵达华盛顿,并接受总统召见。她告诉总统:“我想让其他人知道,癫痫患者与一般人无异,也能过正常的生活。”
  多年以前,我曾在某个研讨会上提起派蒂的故事,会后有个块头高大的男士来找我,他眼中充满泪花,紧紧握着我的手说:“我叫吉姆·威尔森,你刚才提到的就是我女儿派蒂。”他告诉我,由于派蒂的努力,他们已筹措了大笔基金,预备在全国各地建立19所癫痫治疗中心。
  如果派蒂·威尔森都能有这样的成就,那么身心健全的我们不是应该有更大的发挥?

 

 

 

 

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