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山西风味小吃---地皮菜火烧

(2011-01-11 08:45:19)
标签:

美食

山西

火烧

地皮菜

分类: 山西面食

山西风味小吃---地皮菜火烧


山西风味小吃---地皮菜火烧

 

              地皮菜,又名地耳、地衣、地木耳、地软儿、地瓜皮等,是真菌和藻类的结

      合体,地皮菜平常少见,但在大雨过后经常出现在不受污染的山地草原上。地皮菜

      富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。地皮菜外观像黑木耳,但比较碎,

      不像木耳是成片的。地皮菜是一种美食,有一股野菜的味道,适于做汤,包包子,

      凉拌或炖烧,别有风味。有的地方为其取名“情人的眼泪”,美———爱愈深,伤

      愈重,恨更切,情到深处的泪,如稀世珍宝,弥足珍贵。

 


山西风味小吃---地皮菜火烧

 

                           

                              地皮菜火烧

                       原料:中筋面粉  牛奶  酵母   

                地皮菜  红辣椒  葱  姜  猪绞肉  料酒  盐  酱油

 

 山西风味小吃---地皮菜火烧山西风味小吃---地皮菜火烧

           地皮菜炒肉的做法:

             1.地皮菜一小把,清水泡开,洗净去杂,沥干水分。

             2.葱,蒜,红辣椒切碎,备用。

             3.锅中倒油 放入猪绞肉翻炒,还未完全变色,放入葱蒜碎,倒入料酒和酱

               油,翻炒。

             4.当肉炒熟,放入红辣椒碎和地皮菜,少许盐,大火翻炒数下即可。

 

          火烧的做法:

            1.300克中筋面粉,200克牛奶,5克酵母,揉成面团,放冰箱冷藏发酵。

              最近发现同样牌子的面粉,每次和面团,面粉的吸水量都不一样。可

              能是冬天家里干燥使面粉变的更干燥的原因吧?

            2.取一半面团,放室温平衡。另一半留着做包子或者馒头。使用冷藏发

              酵的面团很方便,面团放冰箱三四天都没有问题,如果发酵过头了就

              放点食用碱面。

            3.将面团在揉一揉,揪成大小均匀的小剂子,揉圆,外表稍微抹些水,

              滚上芝麻,扁成圆形,压的要薄些,一会烤的时候会鼓起来。

            4.将沾上芝麻的小圆饼,室温静止15分钟。

            5.将饼放入油锅中,小火煎至两面金黄,煎锅中的油比平时多放两小勺。

            6.放入170度预热的烤箱,烤5分钟,经过烤制的火烧,外皮酥脆,内软韧。

            7.用小刀在小圆饼中间切开个口,塞入炒好的地皮菜。咸香鲜美!

         

           火烧的制作要领:

            1.和好的面团要多揉,揉至面团光滑;

          2.下剂、擀饼要均匀;

          3.烙时火不宜太旺,以免表面焦煳。

 


山西风味小吃---地皮菜火烧

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《心灵鸡汤》故事连载(八十一)---微笑服务
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