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简单几步就能做出劲道滑爽的拉面---牛肉丸子面

(2011-01-05 09:05:12)
标签:

美食

临汾

丸子

拉面

劲道

分类: 山西面食

简单几步就能做出劲道滑爽的拉面---牛肉丸子面


简单几步就能做出劲道滑爽的拉面---牛肉丸子面

 

                            

                            牛肉丸子小拉面的做法

 

             原料:中筋面粉300克  水170克  牛绞肉  土豆  红心萝卜  胡萝卜  五香粉 

                      料酒  酱油  咖喱  淀粉  花椒  

 

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              牛肉丸子卤的做法:

                1.将牛绞肉置于碗内,用盐,五香粉,料酒,淀粉搅拌均匀,捏成小圆球。

                2.用一小锅,锅中倒油,烧热后,下丸子炸熟,捞出。

                3.在用一锅,加入适当的凉水,放入几粒花椒,将炸好的丸子放入,煮七八

                   分钟。

                4. 用一炒锅,倒少许油,放入切碎的洋葱,炒香。

                5. 放入切块的土豆,红心萝卜,胡萝卜一起炒,中间加点酱油,炒至半熟。

                6. 将丸子放入,并将煮丸子的汤也倒入锅中,我感觉油炸的丸子有些硬,就喜

                   欢炸好后在煮一煮或者上蒸锅在蒸一蒸。

                7. 水煮开后放入咖喱块,小火炖二三分钟,最后加盐。

 

                小拉面的做法:

                1. 将170克水分次加到300克的面粉里揉成面团,面团比较软,但是不粘手,揉几

                   下即可,装入保鲜袋搁置冰箱过夜。

                2. 第二天一早把面团从冰箱拿出,分成两个面团,擀成半厘厚的面片,两面都抹

                   上油,分别放入保鲜袋中,室温饧一段时间,我通常要等中午下班回来才做。

                   做拉面的关键就是饧面,面团经过一夜的冷藏是很有劲道滴!

                3. 将饧了半天的面片放置在面板上,切成细条,千万不要在揉面。

                4. 把切好的面条,双手各执一段,上下抖动,轻轻抻拉,一根一根拉抻到自己喜欢

                   的粗细,面饧透了,拉起来很容易。如果是头次做拉面感觉这样拉比较困难,那

                   就一手拿着面条,另一手一小段一小段的往长拉,就像做一根拉面那样的拉。

                5. 等锅中水大开,拉好一根就放入开水锅中一根。大约够一碗,就捞出,不要多煮,

                   以防面条煮的太沱。

                6. 捞出面条浇上牛肉丸子卤。也可以浇其它的卤汁哈。

                7. 做法非常的简单,面条非常的滑爽,劲道,而且不用放盐和碱。

                
 

 

简单几步就能做出劲道滑爽的拉面---牛肉丸子面

 

                 小拉面是山西最有特色的面食之一,它不同于饭店那种大把拉面,是一

             根一根制作的,十分适合家庭来制作,口感比大把拉面更滑爽,更劲道!



简单几步就能做出劲道滑爽的拉面---牛肉丸子面

                     我们这里有家面馆叫“气死牛面馆”,专卖牛肉丸子面,是山西临汾地区的

               特色面食。想起这个店名就想笑简单几步就能做出劲道滑爽的拉面---牛肉丸子面~~~~~~它家的牛肉丸子面能把牛气死,俺家的牛

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《心灵鸡汤》故事连载(八十)---父亲的盒子
     
  大四那年的圣诞节,我兴冲冲地搭车返乡,准备和两个弟弟度过两个星期的开心假期。由于父母亲计划到波士顿玩一天,我们姐弟便自告奋勇地表示愿意照顾店面,好让两老能安心地玩。出发的前一天,父亲悄悄地带我到店后面的一间小仓库。这里十分狭窄,只摆一架钢琴和一张折叠式的沙发就塞满了。只要将沙发拉出,便可坐在沙发边上弹钢琴。父亲走到钢琴旁,弯下腰,一只手从钢琴背后探出了一个雪前盒子。他将盒子打开,里面装满了一大叠剪报。大概是侦探小说读多了吧,我睁大双眼盯着这堆剪报,心想这里面到底暗藏了什么玄机。
  “这些是什么?”我好奇地问。
  父亲一脸严肃地回答我:“这些是我过去投稿到报社被刊登出来的文章。”
  读完第一篇后,我发觉文章后所登的作者名叫华特·柴普曼,父亲显然是用笔名投稿。
  “你从来没提过你投过槁。”我惊讶地表示。
  “我不想让你妈妈知道。她老是告诉我,我没读过书,最好不要提笔,免得惹人笑话。我一度想出来竞选公职,但她也劝我打消念头。她大概是怕我选不上丢脸吧,其实我只是想过过选举的瘾。后来我瞒着她,偷偷寄稿子到报社。只要刊登出来,我便把文章剪下,藏到这盒子里。你是第一个知道这事的人。”
  他看着我读完其他文章,当我抬起头时,我发觉父亲的眼有微湿。“我想我上次投的那篇稿子有些失败。”他解释道。
  “你最近有再投稿吗?”
  “有呀,我投了篇稿子到教派杂志去。对于全国提名委员会的选举方法,我提出了几点建议。稿子寄出三个月了都没消息。我想我写的内容太过肤浅了。”
  我从来没看过父亲这个样子,一时之间也不知该说什么,只得安慰他说:“也许过一阵子就登出来了。”
  “也许吧,但我看希望不大。”父亲对我笑了笑,他把盒盖盖上,然后将盒子放回钢琴后面。
  第二天早上,父母亲两人搭巴士到火车站,然后转车到波士顿。我和弟弟看店时,脑中不断想着那个盒子。我从不知道父亲喜欢提笔写作。我没将这件事告诉两个弟弟,这是我和父亲之间的秘密——盒子之谜。
  那晚我从窗外望去,见到母亲下了公车,但只有她一个。她快速地穿过马路,走进店里。
  “爸呢?”我们齐声问道。
  “你爸去世了。”母亲表情木然地回答。
  无法置信的我们跟着母亲到了厨房,她说就在他们经过人潮汹涌的公园街地铁站时,父亲突然倒地不起,旁边经过的一位护士,蹲了下去听父亲的心跳,她只说了一句:“他没气了。”
  车站的人潮一波接一波,但大家却对这位倒地的老人视若无睹,母亲惊惶失措地站在一旁,完全失去了主张。后来有位牧师帮母亲报了警,经过近一小时漫长的等待,一辆救护车才来到现场,将父亲的遗体载到附近唯一的一家殡仪馆。在取下父亲身上的遗物后,母亲孤伶伶一个搭火车回到家里,母亲未滴一颗眼泪他讲完这段经过,不轻易表露情绪一向是妈的原则。而我们也强打起精神,轮流照料店里的生意。
  那晚来了一个老顾客,他问道:“老头儿今晚不在呀?”
  “他去世了。”我回答。
  “喔,真是不幸!”他说完便转身离开了。
  虽然父亲已70岁,而母亲只有50岁,但我从不认为父亲有任何老态,也不爱别人称他老头。他一向神情愉快,身体硬朗,而且毫无怨言地照顾体弱的母亲,结果现在却这样地走了。以后再也听不冢他看店时吹着口哨,整理存货时哼着小调,他真地离我们而去了。
  葬礼结束的那个上午,我坐在店里,整理着亲友们送来的慰问卡。就在此时,我瞥到了旁边书堆上有一本宗教性的杂志。如果是平时,我绝不会翻阅这种我自认“内容枯燥”的刊物,但抱着一丝希望,我打开了目录页,果然发现了父亲最后一次投稿的文章。
  我抱着杂志,跑进后面的小仓库。一关上门,泪水立刻爬满脸上。我一直忍着伤悲,但看见父亲生前最后一篇作品被刊登出来,我再也克制不住自己的情感。我哭着把这篇文章读完,然后拿出藏在钢琴背后的盒子。翻着盒中的剪报,结果发现其中夹了一封参议员洛奇写来的信函,感谢父亲在竞选期间给他提供宝贵意见。
  我一直没和任何人提起盒子的事,它是我和父亲间的秘密。

 

 

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