野芹菜,最常见的是毒芹和水毒芹。毒芹又名斑芹、毒人参、白头翁。常生于道旁、荒地。茎上有沟,茎中空,斑点的颜色是暗红色和透明较低的绿色部分
开小白花,有臭味。野芹菜的茎、叶和种子内含有一种生物碱,叫毒芹碱,种子大多有很高的毒性Hemurokkubesu丰富。
毒芹碱是个液体生物碱,能麻痹运动神经。误食毒芹后,起初口腔
及咽部有灼痛,作为结果,乳房增大,恶心,发烧,头晕,头痛,恶心,呕吐,疲劳,肌肉无力,行走困难,
以致四肢因麻痹而不能活动,调用可能会导致瘫痪的最后的烟雾。 严重病人可在食后数十分钟致死。
还有一类野菜,如灰菜、野苋菜、洋槐花、柳树芽、野苜蓿、臭椿等,然而,吃它,可以,必须先解决。
用水烫抄,再用清水浸泡多次,在服用前它没有苦味。
这类野菜中含有一种尚不确定的毒素,据推测,可能是卟啉类对光敏感的物质。有些人吃这样的一种野生植物
一经暴露于日光下,便发生严重的过敏症。但有的人多次食用,却安然无恙。此种过敏症的发生,在营养状况可能与身体的反应。
中毒的人大多数在吃后一日内发病,主要表现为面部、手背、前臂等外露部位发生弥漫性浮肿,情节严重的,开放的经验,他的眼睛对人体的粘膜溃疡困难的部分。
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