鸡蛋酱的做法很简单：即将煎好的鸡蛋，未出锅的时候，把用水调和好的大酱汤，沿着锅边淋入，稍炖一会，即可出勺。放入大酱的量，视个人的口味而定，而我小时候，在乡下时吃的鸡蛋酱，通常大酱会放的很多，弄得很咸很齁，原因只有一个，那时候家庭困难，鸡蛋是商品，可以拿到集市上去换钱，贴补家用。所以家庭主妇怎么舍得把过多的鸡蛋放到锅里呢，只能多放一些酱，靠咸味儿控制摄入量，小孩子贪嘴多吃几口，饭后就要喝上几大瓢凉水。

    东北的春天十分漫长，在贫困的时代，显得尤其明显。东北的乡下人都害怕“苦春头”，往往到了春季，去年储存的秋菜基本吃光，今年的蔬菜要等到六七月份才能端上餐桌，这样一个空档期里，庄户人家的菜盘子，见不到半点油腥，所以，谁家能保证隔三差五吃上一顿鸡蛋酱，就是好生活。

    大葱是不怕寒冷的，过了三月三，就冒出黄绿的葱叶。有的人家，还会在园子里向阳的地方，扣上一块塑料布，里面早已精耕细作，撒上小白菜、香菜、水萝卜、生菜……的种子，一畦一畦的，等上个把月，这些小菜就能吃了，就着鸡蛋酱，咬上两口新长出来的大葱，即使一个孩子吃上三大碗饭，都没问题。

    这样简单的饭菜，并不是每家每户都能经常吃到。大多数，还是贴几个玉米饼子，剥几棵鲜葱，一口饼子一口葱蘸酱，过着春天的日子，那时候人们称这种吃法为“手把一”。

    五一节前后，庄户人开始种大田，这是力气活，需要吃些扛饿的，菜，也要好点。哪怕鸡蛋再金贵，每天早上也要给下地干活的人，炸上一碗鸡蛋酱。小孩子不懂事，没等大人上桌，已经吃了一半，齁得直喝水，且不管它。当妈的心疼孩子，可也照顾干活的人，便大声呵斥孩子少吃几口，“你爹还没动筷呢！”

    家里要是来了客人，没有啥菜招待，只能炒个鸡蛋，少放一点大酱，这就是很好的下酒菜了。那时候，来客人孩子是不允许上桌吃饭的，只能站在旁边看着，主要还是看炒的鸡蛋客人吃了多少，还能不能剩点儿。也有似乎在非洲饿了半年回来的人，会把一盘子鸡蛋吃得精光，弄得在一旁留心的孩子，大哭而出，彻底没戏了。

    鸡蛋酱，从小到大吃了这么多年，还是喜欢。小时候吃的是紧俏，如今吃的是味道。

    当然，那些没有和我有过相同生活经历的人，看到这些会笑的。