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小山蛋糕卷

(2010-11-10 10:42:36)
标签:

美食

小山进

蛋糕卷

小山卷

云水依依

分类: 蛋糕

小山蛋糕卷    

       

      原来用这烤上色的外皮来做卷卷, 效果真的很不错,在不少TX那都看到这个卷卷,才知道了小山卷这个名字,正好前一段时间大家团书时,我也选择了一本小山进的,封皮之作就是这小山蛋糕卷。

      既是小山进的代表作,当然要动手尝试了。

小山蛋糕卷
       当蛋糕还在烤箱里烘烤时,那浓浓的香味就充满了整个房间。每次送快递的来时,当打开门的一刹那,他说的都是相同的一句话:“好香啊!

小山蛋糕卷
       虽然没有卡士达酱做搭配,但它已经好吃到让我停不了口。

 

       =================================蛋糕卷分割线========================================

来自《好吃的西点蛋糕秘诀》

原料:30*30烤盘(不过我的烤盘好象只有29*29的样子)

蛋黄    120克(我用了6个蛋黄,才105克)

细砂糖   15克(我没加)

蜂蜜     30克

低粉     70克

 

蛋白    160克

细砂糖   65克 (我用了70克)

 

无盐黄油 15克

牛奶     35克

 

做法:

1、蛋黄打散,加入40度左右的蜂密,搅拌至蛋液变白。

2、蛋白分三次加糖,打发至接近干性发泡后换手抽再快速打几下。

3、取1/3蛋白霜中入到蛋黄液中,充分混合后加入过筛的低粉,倒入余下的蛋白霜中混合均匀(这时的蛋白霜需用手抽再快速打发一下)。

4、把黄油和牛奶加热后维持60度,和少量面糊混合后倒入面糊中(因为水平有点次,担心消泡,还是用了比较保险的做法)。

5、将面糊倒入铺好烤焙纸的烤盘里,用刮板刮平表面,不要让中间高,摔几下后入预热好的烤箱内180度烘烤15分钟。

6、出炉后从20CM高度摔一下,以便摔出里面的热气。把蛋糕片从烤盘滑落到烤网上,稍晾凉,就卷起,放入冰箱冷藏30分钟后再切。

小山蛋糕卷




 

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