文老师

书 名: 咖啡店5日通(“阿旺开店”系列丛书，中国零售业提升业绩必选培训教材)
　　
  作　者：祝文欣
　　出版社：中国发展出版社
　　出版时间： 2009

 

文摘
　　第1日基础篇 　　一、咖啡业的现状与前景　　咖啡的历史　　1.咖啡的神秘面纱　　世界上第一株咖啡树是被埃塞俄比亚的牧羊人发现的。到目前为止咖啡已有1500年以上的栽培历史。咖啡树的主要种植区域是拉丁美洲、非洲和东南亚等地。在我国，咖啡最早于1884年引进，现在我国的台湾、海南、广西和云南等热带地区都有咖啡种植。　　咖啡的主要成分有：咖啡因、丹宁酸、蛋白质、糖分、粗纤维、脂肪和香苦酸醇。正是这些独特的成分孕育了咖啡独特的味道.让它拥有了无穷的魅力。咖啡可用来提取咖啡碱，在医药上用做麻醉剂、兴奋剂、利尿剂和强心剂。咖啡果肉可酿酒、制醋，做饲料、肥料、燃料等。　　香味是咖啡品质的生命。咖啡的香味经“色谱法”气体分析结果证明是由酸、醇、醛、酮、酯、硫黄化合物、苯酚、氮化合物等数百种物质挥发成分复合而成的。大致上说来，脂肪、蛋白质、糖类是香气的重要来源，而脂质成分则会和咖啡的酸苦调和，形成滑润的味道。因此香味的消失意味着品质变差，香气和品质的关系极为密切。　　目前咖啡的种类有：蓝山咖啡、爪哇咖啡、日本炭烧咖啡、康娜咖啡、摩卡咖啡、巴西咖啡、哥伦比亚咖啡、曼特宁咖啡、曼巴咖啡、萨尔瓦多咖啡、吉力马札罗咖啡、卡布奇诺咖啡、法国拿铁咖啡、法国牛奶咖啡、土耳其咖啡、皇家咖啡等。正是这些风格各异的咖啡构成了独特的咖啡文化世界，让我们在咖啡的魅力面前流连忘返。　　2.咖啡在世界的传播　　从埃塞尔比亚的牧羊人第一次发现咖啡到现在，已经有1500多年的历史了。这是充满艰辛、传奇和丰富多彩的1500多年。　　500年，牧羊人卡尔代第一个发现了咖啡的妙用。　　525年，第一株咖啡树在阿拉伯半岛种植。　　1475年，第一家咖啡屋在君士坦丁堡(今伊斯坦布尔)诞生。　　1615年，咖啡从意大利的威尼斯传人欧洲大陆。　　1620年，咖啡传人北美大陆。　　1690年，咖啡传人亚洲。　　1723年，法国军官德克鲁把咖啡苗带到了美洲。　　1893年，咖啡种植在了肯尼亚和坦桑尼亚。　　1902年，传教士将咖啡种带到云南。　　2000年，咖啡成为世界四大饮料之首，创造了一年消耗4000亿杯的纪录。　　3.咖啡在中国的发展史　　从1884年咖啡在台湾种植获得成功到今天，咖啡在中国的发展已经走过了风风雨雨一百多年，以下作详细介绍：　　——1884年，中国台湾种植咖啡成功。　　——1902年，中国云南引进种植咖啡成功。　　——1985年， 　　……

 

 

 您是否想开一家赚钱的咖啡店，却不知如何入手？您是否知道咖啡店内应该如何布局规划？您是否知道咖啡空间有哪些种类，又该如何定价？…… 　　成功一定有方法。　　《咖啡店5日通(中国零售业提升业绩必选培训教材)/阿旺开店系列丛书》从前期准备、选址装修、经营、管理、提升5个角度，提炼了咖啡店经营、盈利的关键技巧。只需5日，让您轻松做老板！　　一项事业成功的关键，在于准确的定位、特色的经营环境、优质的服务、合理的营销策略和标准化、科学化、专业化的管理。文老师（www.txor.cn）w.kaf.name读书笔记，转载请注明作者、多谢。本丛书就是从这几个方面出发，为创业者、开店者出谋划策、指点迷津，书中广征博取。汇集了经商入门的多种经验，并根据开店的经营流程和运作程序，分别介绍了开店的筹划与准备、选址与布局、营销与服务、管理与理财等创业者迫切关心和急需应用的经营智慧和赚钱艺术。　　在每篇中，我们辅以“阿旺锦囊”和“鉴证实录”，妙笔评析，查缺补漏，篇篇均新颖，招招皆窍门，其中既有相关的理论知识，更有简明的操作方法，多层次、多方位地阐释了创业、开店的艺术技巧和策略，可令商界新人茅塞顿开；令商界老手若有所悟。　　作者简介　　祝文欣先生，中国零售业著名营销管理专家，中国连锁经营协会零售业顾问，中研国际首席零售管理顾问。　　在与国内外著名品牌管理咨询机构多年的合作与交流中，祝先生积累了丰富的零售终端管理、渠道运作、市场战略规划的经验，尤其擅长卖场选址、卖场布局、卖场订货、卖场促销、卖场人员管理等。　　祝先生足迹遍及中国28个省，50多个城市，主持过1000多场专业培训课程，服务过200多家连锁零售企业，以及50多家知名商场，拍摄了专门针对零售终端的系列光盘(店铺业绩提升之天龙八部)及其他专业VCD产品200多集，主编出版了30余本品牌打造及加盟商终端管理专业书籍。多年来祝先生一直秉承“传道、授业、解惑”，“心怀助人之心”的理念，致力于将中外先进的零售终端经营理念、营销管理模式引入中国零售业，是零售业不可多得的实战派专家、顾问。　　近年来主讲过的部分大型活动：　　2001年中国连锁经营协会主办服装行业论坛　　主讲：《创建连锁零售企业的快速反应模式》　　2002年虎门国际服装博览会论坛　　主讲：《生产型企业如何转向品牌零售型企业》　　2003年中国连锁经营协会主办服装行业论坛　　主讲：《加盟商如何投资服装品牌》　　2004年人民大会堂，由高科技产业化研究中心和人民日报社主办的首届中国市场战略论坛　主讲：《赢在品牌决胜终端》　　2006年与中国500强企业之一的国美集团强强联手，推出《品牌创富渠道为王》全国大型主题对话巡回论坛　　主讲《国美渠道战略》　　2007年与杭州市政府等联合成功举办经销商千人财富论坛《渠道创富决胜终端》，及首届百货行业的沟通交流财富论坛。　　主讲《中国零售业的十大商机》　　部分服务客户：　　燕莎友谊商场北京赛特商场上海东方商厦香港新世界百货王府井百货大楼北京华联商厦中友百货北京西单商场北京翠微集团北京双安商场北京崇光百货北京东安集团北京新东安市场大连友谊商城青岛海信广场世纪金花股份有限公司皮尔·卡丹七匹狼劲霸柒牌ELLE艾格阿依莲耐克以纯美特斯·邦威等三百多家零售企业与品牌。

 

 

日本时尚零售业泰斗人物，零售百货业实战家，被誉为“日本零售之神”的柳田信之先生：中研国际是国际零售业先进管理理念的推广者，成功经验的传播者。　　国美·鹏润国际时尚中心首席顾问，台湾著名零售专家李春材先生：中研国际是中国零售业的财富教练，它传道、授业、解惑。　　实践家知识管理集团董事长林伟贤先生：我在《我爱钱更爱你》中说过，一个人要想成功必须具备丰富的知识和爱心。我想我能理解中研国际为什么会成功。成功不是自己拥有什么，而是你给了别人多少，中研国际的成功就在于它不断帮助零售企业创造价值，走向卓越。　　中国商业联合会商品交易市场专业委员会秘书长骆毓龙：零售业发展需要动力，中研国际为零售业不断输送智慧产品。　　《销售与市场-体育营销》主编张斌先生：可用“实”来概括中研国际：立身实战，厉行实务，力求实效。

 

目录　　第1日基础篇 　　一、咖啡业的现状与前景 　　咖啡的历史　　咖啡业的发展现状　　咖啡业未来市场调查分析 　　怎样定位咖啡店的市场 　　阿旺锦囊深入了解咖啡店的市场定位　　二、选择适合的经营模式 　　加盟品牌店　　经营个性店 　　功能咖啡店与主题咖啡店的比较 　　个性店投资预算　　阿旺锦囊让店面彰显魅力 　　三、咖啡店对店主的要求　　店主必备的素质 　　成功店主的三大秘诀 　　对成功店主的忠告　　阿旺锦囊如何成为成功的加盟店店主 　　四、咖啡店开设资金计划　　开设资金构成 　　装修预算 　　开设资金来源　　阿旺锦囊如何合理分配资金 　　五、咖啡店手续办理　　阿旺锦囊店面注册后的全套证照清单 　　见证实录：咖啡店投资与成功都不难　　第2日选址装修篇 　　一、咖啡店选址考察　　选址应考虑的因素 　　店面选址的步骤 　　商业区选址优劣分析　　阿旺锦囊灵活选择适合自己的好地段 　　二、店面风格介绍　　阿旺锦囊特色咖啡 　　三、店面外观装饰 　　店名的选择　　外观设计的原则 　　门窗、墙面和招牌的设计 　　店门入口的设计　　门面设计的相关注意事项 　　阿旺锦囊打造门面魅力　　四、店内装修设计 　　店内布局和空间的划分 　　色调选择 　　灯光效果设计　　商品展示陈列设计 　　色彩和声音的设计　　阿旺锦囊咖啡店由内而外的装饰设计 　　见证实录：咖啡屋+名厨，掘来第一桶金　　第3日经营篇 　　一、原料和设备的采购　　咖啡豆的购买与保存 　　购买咖啡豆的注意事项 　　咖啡店的设备选购 　　咖啡店预算　　阿旺锦囊咖啡店设备选购秘诀　　二、咖啡的调制 　　咖啡调制用具 　　咖啡调制方法 　　名咖啡是如何调成的　　阿旺锦囊在家也能调制咖啡 　　三、咖啡的定价　　阿旺锦囊手把手教你玩促销 　　四、咖啡店的定位 　　咖啡店的类型　　制订经营计划 　　阿旺锦囊美味咖啡的要诀 　　五、咖啡店的经营　　咖啡店的经营理念 　　咖啡店的销售理念　　阿旺锦囊开咖啡店是否适合你 　　六、咖啡店的情感营销 　　阿旺锦囊圆纯咖啡店的成功秘籍　　七、咖啡店的宣传与推广　　阿旺锦囊颠覆传统——咖啡店的决胜之道 　　见证实录：大酒店里出来的小老板 　　第4日管理篇　　一、咖啡店店员招聘　　阿旺锦囊店员管理得有道儿 　文老师（www.txor.cn）w.kaf.name读书笔记，转载请注明作者、多谢。　二、咖啡店店员培训　　培训前做好准备 　　培训中注意方法 　　培训后坚持回访 　　基本服务流程　　阿旺锦囊培训店员要用好方法　　三、咖啡店店员日常工作规范 　　服务人员工作规范 　　咖啡店规范标准 　　阿旺锦囊咖啡礼节　　四、咖啡店店员管理技巧　　店员流失的原因 　　防止店员流失的策略 　　阿旺锦囊商圈的管理 　　五、咖啡店异常情况处理　　阿旺锦囊可能面临的挑战　　见证实录：咖啡店需要创新模式 　　第5日提升篇 　　一、品牌咖啡店的经营之道　　爵士岛咖啡店的经营之道 　　上岛咖啡店的经营之道　　星巴克咖啡店的经营之道 　　土耳其咖啡的经营之道 　　麦斯威尔的经营之道　　阿旺锦囊星巴克是如何管理的 　　二、小人物开大咖啡店　　下岗女工开咖啡店圆梦 　　成都大男孩的咖啡财富 　　校园咖啡屋　　到茶楼卖咖啡 　　阿旺锦囊咖啡店之“五艰”和“五坚” 　　三、咖啡店的消费者心理学 　　阿旺锦囊控制成本，不随意调价　　见证实录：咖啡店缘何败北 　　附录： 　　世界著名咖啡店简介　　咖啡微型经营的建议方案

 

 

 

 

 

 

 

<文(whymeet.net)、咖啡之路>

 

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《咖啡店5日通》第1日，基础篇，p14  。

 

深入了解咖啡店的市场定位。

 

一般情况下，当我们处于劣势和资金量不够雄厚时，避强定位。

在某一区域范围内，不采取正面竞争。

 

 

企业自身能力比较强，占据比较好的市场位置。使自己产品进入和同行相同的市场位置。

但是往往惹人注目，可以产生比较好的影响力。

 

 

创新定位。挖掘一些未被发现的新的市场需求。公司应该在技术上和经济上考证。

 

重新定位。当公司选定市场定位后，发现不够准确。需要考虑重新定位。

以退为进的侧脸，让目标更有针对性。

 

文 Even

2012年2月15日16:18:54

 

 

 

本文标题：《<咖啡店5日通>文老师读书笔记“咖啡店5日通”学开咖啡厅书籍》

<文(whymeet.net)、咖啡之路>

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