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仿真桔子胡萝卜馒头

(2019-06-24 16:09:31)
标签:

莉莉菲

馒头

中式面点

仿真桔子馒头

面食

分类: 〈面点°〉

仿真桔子胡萝卜馒头

像我这种表面勤快的人,怎么可能会承认,这春桔是20多天前专门买来做仿真馒头叶用的,带叶留了几个在冰箱里,但很快被吃掉了,这是第二次补买的,硬是等到昨天发现已经烂掉了一个才行动?

没有破壁机,担心搅拌机和辅食机打胡萝卜这种硬质的东西会比较粗,尝试着先煮软了再打,最后辅食机出品依然有点玉米面的粗糙感,但没想到歪打正着,令表皮产生了桔皮的颗粒感,发酵完毕,纱布制造的纹理消失了,但颗粒感却弥补了。

掰开,是实实在在的馒头哇,配牛奶燕麦粥刚刚好。

吃过这拔季末的“春桔”,就老老实实重启夏天吧。

好啦,今天让我们一起来玩个辨真假的游戏,START

 

 

 

#胡萝卜泥

生胡萝卜 200(去皮

20

 

#面团

面粉 370

酵母 4

白糖 30

 

#装饰

真桔子蒂 1

 

 

1、把胡萝卜处理干净后,切成厚片煮熟,捞起来晾到不烫手后加水打成泥,最后取用250

2、胡萝卜泥加酵母和白糖溶解后,加入面粉揉成光滑的团,盖保鲜膜发酵至2倍大;

3、排气,分成50一个的小面团揉光滑滚圆,拍点粉以便下一步防粘;

4、用干净的干纱布包起面团用力勒几秒钟印出粗糙的桔皮肌理;

仿真桔子胡萝卜馒头

 

5、用筷子扎一个洞做桔蒂;

6、用牙签在洞边沿压出皱褶;

7、全部做好后垫油纸码放在蒸屉,敞开盖子醒发25-30分钟;

8、大火上汽后转小火蒸20分钟,焖3分钟出锅,插上真桔子蒂装饰。

仿真桔子胡萝卜馒头

 

 

 

 

1、煮熟的胡萝卜水分很大,若用破壁机可以不加水而直接打,然后再看状态加水和面,但我用辅食机,要加一点水才好转动,另外,面粉筋度不限,我用了高筋,不同牌子面粉吸水率不同,和面时请根据自己的品牌调整用量,灵活变通;

2、胡萝卜泥我打得不是特别细腻,也正因此歪打正着制造了更逼真的桔皮肌理;

3、我这个纱布是药房买的那种,可以过滤豆浆的,网眼有点密,醒发后肌理变得很浅,粗一点的效果更好;

4、醒发完毕如果发现蒂眼变浅,可以重复上述步骤中的扎洞动作,但要轻,以免影响造型;

5、醒发不要盖盖子,可以形成一层风干的保护膜,令表皮光滑有光泽;

6、此时是3月,25度左右的广州春末,直接室温不加热醒发,时间在25-30分钟差不多,请根据你的环境温度调整时间,夏天容易过头,可缩短;

7、最后记得熄火要焖3分钟才开盖以免一下子遇冷塌陷,但也要及时取出,不宜久留,否则滴了水也会坑洼塌陷。

 

 


仿真桔子胡萝卜馒头

仿真桔子胡萝卜馒头

仿真桔子胡萝卜馒头

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