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小猪馒头(一次发酵+快速光滑法)

(2019-04-02 17:16:04)
标签:

莉莉菲

馒头

小猪馒头

卡通馒头

菜谱

分类: 〈面点°〉

小猪馒头(一次发酵+快速光滑法)



5点多被小王子闹,7oppa说起床吧就把他弄起来了,我才睡了4小时眼睛疼,再补了一觉醒来快10点了,抬头一看,小床里小家伙又睡回去了,周遭没有一点声音。

拨开窗帘,阳光灿烂,路上车水马龙正在昭示着,过年这件事已经被甩之身后了,一切将恢复生产。

整个跨年俨然夏天,热得睡不着,雾霾并降温了两天,今天立马又升回来了。

年前oppa就一直喊要带小王子去动物园,所以趁阳光正好,趁别人都上班了,趁别人还塞在路上,趁他还没复工,早餐吃过小猪馒头和麦片粥就出发。

对了,猪你新年万事如意呀。

光滑法很简单,掌握了就人人都能做出光滑细腻的馒头了,一切基础馒头都适用,不止是造型馒头。

 

 

 

高粉(雪兔) 180

温水 90

酵母 2

白糖 20

葵花籽油 6

红曲粉 0.5

巧克力笔 1

 

 

1、温水加酵母和白糖溶解后,加入面粉和油揉成光滑的面团,盖保鲜膜,醒10分钟,取出排气,先留出50准备做装饰配件的,剩下的面团均分成四份滚圆,每份60左右,盖保鲜膜;

2、然后撒一点点粉,取一个面团擀长;

3、卷起来之后再拦腰擀长,如此反复十次八次;

4、直到切面没有一丝丝气孔;

小猪馒头(一次发酵+快速光滑法)

 

5、重新滚圆后,用双手掌下边沿“摩拳擦掌”地把面团滚得更立体一点;

6、垫上油纸,每做好一个猪头都放进冰箱备用;

7、全部做好放进冰箱后,给预留的装饰面团加上红曲粉并揉均匀;

8、擀成面片,用圆嘴裱花嘴粗的那头刻出四个猪鼻,再拿细的那头在每个猪鼻上印出两个孔,保留不刻断,盖上保鲜膜备用;

小猪馒头(一次发酵+快速光滑法)

 

9、揪一点点面团搓成四条猪尾巴,随意卷一下,盖上保鲜膜备用;

10、切出四个正方形,然后每个对切成两个三角形,再把每个三角形沿着长边对折一下并捏紧做猪耳朵,盖上保鲜膜备用;

11、把冰箱的猪头取出,喷一点点水,然后把五官粘上;

12、放进蒸屉,松驰15~20分钟,大火烧开转小火蒸15分钟,焖5分钟出锅,晾凉后画上眼睛即可。

小猪馒头(一次发酵+快速光滑法)

 

 

有疑问欢迎关注微博(@莉莉菲),最会码字的摄影师和厨师,有问必答,回复更及时。https://weibo.com/pringirl?source=blog

 

1、做造型馒头一般一次发酵就够了;

2、反复折叠的擀面法是让面团光滑细腻的省力又快速的方法,尤其适合于手揉,省力体现的更明显,具体要折叠多少次,得具体取决于预揉好的面团的质量(比如我这个是厨师机预揉的,排气后第一次擀就已经很光滑细腻),以及面团的大小,只要切面感觉还不够就可以一直重复,甚至20次也行;

3、折叠擀的时候,如果感觉粘,可以适当撒一点点粉,会更容易光滑;

4、猪头尽量搓的立体一点,防止蒸好后不够立体;

5、因为揉每个面团都比较耗时间,为了避免最终发酵不均匀,每做好一个都先放进冰箱可以减缓发酵;

6、装饰配件没有具体秤量,大小厚薄随意,小点精致,大点敦厚,但是建议尽量比图中小一点薄一点,否则容易掉;

7、配件做好也要及时盖上保鲜膜,避免造成失水太干;

8、粘五官的时候,可以喷水,也可以直接用筷子蘸点水粘在要粘合处;

9、松驰时间不能太长,避免过头耷拉;

10、眼睛直接用巧克力笔画会很方便,我没有,是用可可粉临时调的,手抖,尽力了。

 

 


小猪馒头(一次发酵+快速光滑法)

小猪馒头(一次发酵+快速光滑法)

小猪馒头(一次发酵+快速光滑法)

小猪馒头(一次发酵+快速光滑法)

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