加载中…

加载中...

个人资料
莉莉菲
莉莉菲 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:950,343
  • 关注人气:810
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
正文 字体大小:

黑椒芝士戚风(18cm加高烟囱模)

(2019-03-28 17:12:15)
标签:

莉莉菲

菜谱

戚风蛋糕

黑胡椒蛋糕

芝士蛋糕

分类: 〈蛋糕°〉

黑椒芝士戚风(18cm加高烟囱模)

芝士戚风是属于看似普通入口却有惊喜系列。

做久了海绵蛋糕,偶尔做一次戚风觉得很润,但是加了芝士的戚风除了有慕斯的润,还有戚风本身的松软,用“轻盈”来形容则少了一分质感,用“厚重”来形容,又有点言过其实。芝士戚风,是介于两者之间。

而磨了黑胡椒的芝士戚风,就是袍子上绣花锦上添花了,形容不出的婀娜多姿感。

再抿一口苦涩的红茶,延长了韵味,卷回来一口回甘。这俩搭配,也算是珠联璧合、相得益彰啊。

 

模具:高10CM,上口18CM

 

 

 

 

奶油奶酪 150

牛奶 123

白糖A  15

葵花籽油 42

面粉 112

鸡蛋 4

2

黑胡椒粉 2

白糖B  75

 

 

 

1、奶油奶酪坐热水软化,加入白糖A和牛奶用蛋抽搅拌均匀;

2、加入葵花籽油继续搅拌至乳化;

3、筛入面粉以“之”字型拌均匀;

4、分离蛋黄与蛋清,蛋黄直接加到面糊中去拌均匀,蛋清分到另一盆中去备用;

黑椒芝士戚风(18cm加高烟囱模)

 

5、给面糊磨上黑胡椒拌均匀备用;

6、白糖B分三次加入至蛋清中用电动打蛋器高速打至硬性发泡,最后用最低速打几下整理;

7、上火160度下火180度预热烤箱,铲三分一蛋白霜到蛋黄糊中用蛋抽拌均匀;

8、再把拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜盆中,用刮刀以2点进-划过盆底中心-8点起9点出的翻拌手法拌均匀;

黑椒芝士戚风(18cm加高烟囱模)

 

9、把拌好的面糊以30CM的高度自由落体到模具中,提起模具把面糊晃平,然后轻震几下震出大气泡;

10、烤50分钟出炉,震一下立马倒扣彻底晾凉再脱模。

黑椒芝士戚风(18cm加高烟囱模)

 

有疑问欢迎关注微博(@莉莉菲),最会码字的摄影师和厨师,有问必答,回复更及时。https://weibo.com/pringirl?source=blog

 

1、葵花籽油可用一切无味的色拉油代替;

2、面粉我用的是做面包的高筋粉,偶尔做一次蛋糕懒得专门囤货;

3、黑胡椒买现成的粉也是一样的;

4、分三分一蛋白霜去预拌时,随便什么手法,不讲究;

5、打蛋白霜到最后低速整理能去掉大气泡,混合面糊时容易均匀,蛋糕出品也更细腻;

6、震模动作可以在下面垫隔热手套,防止损伤模具;

7、请掌握自己的烤箱脾气,这款蛋糕因为是加深模,需要长时间低温慢烤,若烤箱空间小或属于温度偏高的,请自行降低10~20度。

 


黑椒芝士戚风(18cm加高烟囱模)

黑椒芝士戚风(18cm加高烟囱模)

 

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有