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可可大理石纹双色花朵面包

(2019-03-15 15:28:52)
标签:

莉莉菲

美食

花朵面包

可可面包

大理石面包

分类: 〈面包°〉

可可大理石纹双色花朵面包


晨起有一朵巨大的可可大理石纹双色花朵面包在等着,那种单纯的对食物的期待,既令人勤奋,又令人的一天似乎多了几个小时。

因为在昨晚我就设了6点半早起的闹钟,在oppa之前,为了能拍到完整的面包。

“要你起得比我早,我过意不去,要不你和我同时起吧。”他说。

“没关系,早起我还能多干点别的事情。”

其实我心里想的是,你为什么不想想怎么补偿我呀?比如叫我尽情地买锅碗瓢盆什么的。按不完全统计,我每周都至少有一天要早起的呢,因为偶尔总会做一些完整不可分割的面包。

今天这个面包火候掌握得还算OK,上色均匀,皮薄拉丝,无沉渣和空洞,手感松软,口感无酸无酒,算是我的水平,没有出乎意料的好,也没有不可控的差。

前些天看到有人说春无三日晴,果然,老天爷真体贴,看你吃了两天“蛋黄”喉咙太干,今天开始,就赏“水”喝了。

把这朵灿烂的花吃下去吧,在心里多存些晴朗。

 

8寸固底不粘模。

 

 

 

#面团

高粉(雪兔) 330

温水 165

酵母 3

白糖 45

3

全蛋液 30

黄油 17

可可粉 5

 

#装饰

黄油 8

全蛋液 10

白芝麻 1小撮

黑芝麻 1小撮

 

 

1、温水加酵母和白糖溶解后,加入蛋液、面粉和盐揉成光滑的面团,加软化的黄油揉至吸收完,分五分三出来盆中先盖上保鲜膜;

2、剩下的五分二加上可可粉继续揉均匀;

3、装另一盆中同样盖上保鲜膜,冬春气温低,两个面团同时放进烤箱发酵40分钟至2倍大;

4、发酵结束,白面团均分成三份排气滚圆盖保鲜膜;

可可大理石纹双色花朵面包


 

5、可可面团均分成两份排气滚圆盖保鲜膜,两种面团同时松弛15分钟;

6、在此过程中把装饰里的黄油加热融化成液体,取一张油纸剪成一个比模具略小的圆片,然后把所有面团分别擀成比模具小一点的圆饼,把油纸垫在底下,两种色的圆饼错开叠在一起,每叠加一层前先给下面的面饼刷一层黄油,最后一层上面不用刷;

7、给叠好的面饼先切“+”刀,再切“×”刀成“米”字,最后再在每一份加一刀,每一刀都要保留中心不能切断,最后切好总共是16份;

8、把面饼移到模具里,然后两份为一组对扭一下朝上,整理一下边沿;

可可大理石纹双色花朵面包

 

9、放进烤箱,底下加一盘开水,发酵20分钟后取出,180度预热烤箱,给面饼刷上蛋液,撒上芝麻,烤10分钟后转成170度再烤15分钟出炉。

可可大理石纹双色花朵面包

 

有疑问欢迎关注微博(@莉莉菲),最会码字的摄影师和厨师,有问必答,回复更及时。https://weibo.com/pringirl?source=blog


 

1、不同牌子面粉吸水率不同,请根据自己的调整用量,比如±10~20,我这个水量已经有点湿到粘手了,即使加了可可粉也不觉得干

2、即使是不粘模具也要垫上油纸,不是为了防粘,而是为了方便移动,因为面团切的份数多会比较散软,若不能整体移动则容易变形,品相不佳,移动的时候可以借助刮板铲起一边,另一边用手兜着;

3、按自己喜欢,也可以先对扭整形好再移进模具;

4、整形时可以把每一对的头尽量连着捏紧,出来的花型效果如成品图所示,可可色图案会比较完整,但是“米”字接近模具的地方不太规则,有宽有窄,若想要规则,则可以把每一对相邻的白边捏紧,稍加整理;

5、二发20分钟已足够,因为整形时已耗掉很多时间,过犹不及,宁愿发不太够也不要过头,过头了容易烤断筋,品相全无;

6、不同牌子的烤箱脾气不同,请掌握自己的烤箱脾气,若上色过快请下调温度或盖锡纸,甜面包一般低温慢烤出来的才会皮薄嫩黄口感软。

 


可可大理石纹双色花朵面包

可可大理石纹双色花朵面包

可可大理石纹双色花朵面包

可可大理石纹双色花朵面包

可可大理石纹双色花朵面包

可可大理石纹双色花朵面包

可可大理石纹双色花朵面包

 

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