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40%全麦蔓越莓软欧

(2019-02-28 17:53:07)
标签:

莉莉菲

美食

蔓越莓软欧

全麦软欧

面包

分类: 〈面包°〉

40%全麦蔓越莓软欧

以前做软欧,全麦一直用30%的配比,后来改20,现在尝试下40,做出来外焦里软,十分好吃。

其实组织是很好的,最后切面图是因为心急刚出炉还没晾凉就切了,还有点粘未回弹好。

 

 

 

高粉(雪兔) 150

全麦粉(红磨坊) 100

温水 135

25

酵母 3

4

奶粉 10

黄油 15

蔓越莓 40

 

 

1、除了黄油和蔓越莓,全部材料加一起揉出厚膜后,加入软化的黄油揉到吸收完全,再加入蔓越莓揉均匀,盖保鲜膜,冬天,烤箱发酵50分钟;

2、发酵好后均分成四份,排气滚圆,盖保鲜膜松驰20分钟;

3、取一个面团,擀开成圆形,再折出四个角成四边形;

4、上下两个角对折;

40%全麦蔓越莓软欧

 

5、再对折,捏紧收口;

6、翻过来整理一下成椭圆长条;

7、全部做好码放烤盘里,放进烤箱,底下放80度的热水发酵30分钟;

8、取出,210度预热烤箱,喷水、筛粉、割出自己喜欢的花纹,烤25分钟,到最后10分钟时降到190度。

40%全麦蔓越莓软欧

 

 

 

1、一发完成后不要揉搓,直接分割后再滚圆,已经是排气了;

2、整形的时候尽量把蔓越莓包进去,否则容易烤焦;

3、各个烤箱脾气不同,请掌握自己的烤箱脾气,适当调整温度和时长,但软欧一般油脂偏低,跟甜面包不同,所以要高火才容易上色;

4、我喜欢硬挺一点的造型,这个水量不算特别湿软,但也不硬,若喜欢软的可酌情加水。

 



40%全麦蔓越莓软欧

40%全麦蔓越莓软欧

40%全麦蔓越莓软欧

40%全麦蔓越莓软欧

40%全麦蔓越莓软欧

40%全麦蔓越莓软欧

40%全麦蔓越莓软欧

40%全麦蔓越莓软欧

 

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