昨天专程出去买了花生、黑芝麻和内酯豆腐，今年的元宵汤圆从内到外自己做。

把现炒现磨的花生和黑芝麻混着做馅，为了增加口感，花生保留了稍粗一点的粒。

没有猪油，全部用黄油调和。

每次总觉得买的汤圆齁甜，所以自己做的时候就用了刚刚好的糖量。

为了猪五官立挺，皮只用了内酯豆腐来和，没加一滴水，有粘性但不粘手，还有点像慕斯的弹性。

搓馅丸倒是挺好玩的，像是在炼又香又甜的仙丹。

装上眼睛后，看着一群小猪围成两圈在开会，好萌。

煮的时候，翻滚的水把它们拱来拱去，像是一群猪在游泳，好欢乐。

尝了一个有一点点苦，这次买的黑芝麻不太好，糖我放得又不算多，oppa吃了一个后也嫌苦不吃了。

我吃了半碗后忍不住嘟囔：“好吃的一起吃，不好吃的就我自己扛，以后我都不想做了。”

过了一会，他乖乖去吃了，吃完了。

现在看着一张张图片，我突然有点懵：“为什么我去年做的熊猫汤圆，看着看着像狗，今年做的小猪，看着看着也像狗了？”

“你是照着镜子做的吗？”

“不，是对着你做的。”

 

此配方能做：皮15克*20个；馅5克*50个，剩下的馅可以再和面做一轮或者速冻留待下次用。小猪的成品大小，和买的普通汤圆差不多。甜度刚刚好，喜甜的可酌情加糖。

 

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食

材

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#馅料

炒熟花生 30克

炒熟黑芝麻 120克

白糖 50克

黄油 50克

 

#皮

糯米粉 190克

内酯豆腐 200克

红曲粉 1小撮

黑芝麻（装饰用） 1小撮

 

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步

骤

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1、把花生炒熟去衣打成粗粒，把黑芝麻炒熟后加入糖一起打碎，最后全部加入到融化了的黄油盆子中；

2、用勺子搅拌均匀后送进冰箱急冻；

3、内酯豆腐加入到糯米粉中；

4、直接用手揉成光滑面团后，盖上保鲜膜醒发待用；

 

5、把馅取出搓成5克一个的丸子，全部搓完再放回冰箱急冻；

6、把面团分成15克一个的小丸子搓圆，共20个，盖保鲜膜待用；

7、把剩下的面团加一小撮红曲粉揉均匀后盖保鲜膜待用；

8、取一个白丸子，抻开包入一个馅；

 

9、捏紧收口揉至光滑，盖保鲜膜，把剩下的全部如法炮制；

10、把粉面团擀开，用合适的裱花嘴刻出圆形做猪鼻子，然后用牙签不尖的那头压出两个鼻孔；

11、用心形模刻出猪耳朵；

12、组装时，因为露空气中太久有点干裂，为了改善和好粘，可以先用雾化很细的喷瓶给猪头和五官部件喷点水，再粘合码放盘子里；

 

13、用镊子夹着黑芝麻装上作眼睛，若不是即煮，套保鲜袋或包保鲜膜放冰箱急冻保存，就大功告成了；

14、烧开一锅能没过的水，然后下小猪，煮几分钟到全浮起即可上桌。

 

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贴

士

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1、炒花生切记是要干净不能放油的锅，不然衣就不好去了；

2、如果有猪油，可以替换掉一半黄油，馅香会更有层次感；

3、馅不急冻也行，但要冷藏，让油凝固了才好包；

4、红曲粉要一点点加，按自己喜欢的色深调整用量，糯米面团没有筋度，揉的时间要久一点，若容易碎是太干了，可以湿湿手接着揉；

5、由于没有筋度，粉面团不太好擀，可以分成小团撒点粉再用刮板慢慢压扁；

6、猪耳朵若没有心形模，用手捏成三角形就行了；

7、眼睛在煮的时候有掉了一些，出锅后可以再补上。

 

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成

品

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