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香蕉肉桂全麦软欧

(2018-12-18 20:52:27)
标签:

莉莉菲

美食

肉桂软欧

烘焙

软欧

分类: 〈面包°〉

香蕉肉桂全麦软欧

在我的要求下,1oppa就把圣诞树装了起来,一眨眼这棵树已经迎来它的第四个年头,也即将迎来我们的三周年纪念日。

盯着面包上的小心心,瞳孔把树影虚化,把过去的十一个月影影绰绰地串起来。

最近特别喜欢研究软欧,各种口味点子层出不穷。

香蕉和肉桂一个甜一个香,也是天生的搭档。

咬一口,不仔细嚼不出香蕉的气息,因为肉桂气场太强大,但如果少了香蕉,肉桂就只是肉桂,只有香,没有甜,只有前调没有后劲十足到甚至得靠卡布奇诺来驱散。

 

 

 

高粉 200

全麦粉 50

70

酵母 3

15

肉桂 1.5

4

黄油 25

#香蕉糊

香蕉1 95(去皮

20

 

 

1、香蕉加水搅打成糊后与其他材料(黄油除外)一起加厨师机桶,揉成光滑面团,加入黄油揉至厚膜,盖上保鲜膜一发发酵1小时;

2、发酵结束后,按压排气,均分成4份,加保鲜膜松驰20分钟;

3、每个小面团分别轻轻擀开再重新揉成光滑面团码放烤盘里,放进烤箱,底下另一烤盘盛热水二发发酵20分钟;

4、取出面团,230度预热烤箱,给面团喷水,筛粉,然后割出自己喜欢的花纹,送入面团,5分钟微微上色后转成210度,烤20分钟。

香蕉肉桂全麦软欧

 

 

 

1、不同品牌的面粉和空气湿度都直接决定着面粉的吸水率,本方用的高粉是雪免,全麦粉是王后硬红,若不确定吸水率,可先少后多慢慢加;

2、香蕉含糖份很高,所以方子里加糖比较少,可以根据自己的口味酌情增减;

3、香蕉糊减掉挂壁损耗最后的重量是95

4、排气和重新擀开的动作要轻柔,避免断筋;

5、掌握自己烤箱的脾气,烤时最好能守着。

 


香蕉肉桂全麦软欧
香蕉肉桂全麦软欧
香蕉肉桂全麦软欧
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