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〈荤菜°〉弹牙软糯的咖啡红烧肉

(2018-12-03 20:14:28)
标签:

莉莉菲

美食

红烧肉

咖啡

菜谱

分类: 〈荤菜°〉

〈荤菜°〉弹牙软糯的咖啡红烧肉

咖啡红烧肉,听起来充满诱惑又需要点勇气去尝试。

这是一个突发奇想的产物,红烧肉那么腻,有咖啡的中和会怎样呢?

念头一旦出现就无法遏制,完全无视oppa的阻止,我是“大厨”我说了算,而且还是在他的生日餐上试水。

萃取浓缩咖啡(espresso)的方法很多,可以粉冲,可以当材料包用纱布包着同煮,而我用了我日常喝咖啡的方法。

现磨豆、摩卡壶萃取的espresso,浓郁甘香,于红烧肉炒糖色后淋上,为了品咖啡的味道,只加了生抽、老抽、冰糖和盐,没再加任何其他香料,慢炖1小时,最后收汁成了拔丝,上色红到微微发黑。

入口咬下去,中间肥肉层已软烂,皮和瘦肉却出奇的韧糯,先是焦糖的微苦传入舌尖,慢慢是回甘徘徊于喉咙。

这比以往做过的任何红烧肉都清爽不腻,如果你做腻了常规红烧肉,不妨斗胆试试。

 

 

 

五花肉 500

浓缩咖啡 300

生抽 2

老抽 1

黄冰糖 10

2

 

 

1、准备好咖啡;

2、花肉处理干净后,放没过肉的水,冷水下锅,大火烧开后转小火,煮10分钟;

3、同时把生抽、老抽、冰糖和盐混合成酱汁;

4、煮好的肉捞出冲冷水稍放凉后切成2*3公分的块;

〈荤菜°〉弹牙软糯的咖啡红烧肉

 

5、炒锅放点油打底,把肉倒下去炒几下,淋入酱汁继续翻炒,直到微微焦,倒入咖啡,不再加水,翻拌一下防止粘底;

6、大火烧开后转小火炖1小时,最后大火收汁上桌。

〈荤菜°〉弹牙软糯的咖啡红烧肉

 

 

 

做红烧肉先把肉煮熟可以防止肉形状收缩不美观。

 

〈荤菜°〉弹牙软糯的咖啡红烧肉
〈荤菜°〉弹牙软糯的咖啡红烧肉

 

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