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五香油酥饼:酥起来就像秋天的落叶

(2018-10-25 21:26:15)
标签:

莉莉菲

美食

油酥饼

面食

菜谱

分类: 〈面点°〉

五香油酥饼:酥起来就像秋天的落叶

煎的时候吸光了盘底的油,香气四溢,随着温度的升高,饼皮慢慢变金黄,掉落了满盘的渣屑,就像秋天里的一地落叶,风一吹就能掀起一场秋凉。

晚餐你们吃酥饼配番薯粥,我只吃番薯粥,如此香的饼我为什么还是爱不上呢?

 

 

 

#面团

中粉 500

温水 260

5

50

 

#油酥

中粉 80

6

五香粉 4

热油 80

 

 

1、面团材料混一起揉成光滑面团盖保鲜膜醒30分钟;

2、面粉和盐和五香粉混合拌均匀,烧热油到差不多冒烟时淋上去,搅拌成流动的糊状;

3、醒好的面团韧性很好,能拉出厚膜;

4、把面团均分成12份盖保鲜膜防止失水;

五香油酥饼:酥起来就像秋天的落叶

 

5、取一份擀成牛舌状面片,均匀刷上一层油酥;

6、把面片由一头卷起来,因为面团有点粘,可以借助刮刀边铲边卷;

7、把卷好的条状往两头抻长一点,然后扭成绳状;

8、再以一头为圆心绕卷起来;

五香油酥饼:酥起来就像秋天的落叶

 

9、把收口压在底下,把其余的全部做好,醒30分钟;

10、饼铛放点油预热后把饼放上去煎,用铲子稍微压扁一下,多次翻面,煎到两面金黄起锅。

五香油酥饼:酥起来就像秋天的落叶

 

 

1、由于放了油去和面,面团会特别湿软,韧性很好,会粘不锈钢桌面,但是不粘手;

2、如果时间允许,可以把醒面的时间加倍,口感会更好;

3、擀成牛短舌状面片时尽量再薄点,即使漏酥也不怕,越薄起酥效果越好;

4、扭绳状也是为了更分层;

5、油酥的量刚刚好。

 

五香油酥饼:酥起来就像秋天的落叶
五香油酥饼:酥起来就像秋天的落叶
五香油酥饼:酥起来就像秋天的落叶
五香油酥饼:酥起来就像秋天的落叶

 

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