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双色千层发糕:我是智慧与财富的象征

(2018-10-14 12:37:10)
标签:

莉莉菲

美食

千层发糕

紫薯

菜谱

分类: 〈面点°〉

双色千层发糕:我是智慧与财富的象征


这几天的迷雾天气就像是一块遮羞布,不知被哪个好心人撩了一下,便“春光乍泄”了。

北风变成了南风,欲把和煦的阳光吹进餐厅。

“突然有种春寒料峭的感觉呢。”看着阳台上摆动的衣服,捧着已经变微温的热牛奶,我说。

其实25.3的室温,长袖睡衣,舒适。

双色千层发糕自然就应景起来,微甜,却柔软明媚。想起了紫黄晶,智慧与财富的象征。

oppa说:“黄色层的视觉和口感都像玉米馒头。”

我好像没吃过玉米馒头,但保持着跃跃欲试的态度。

以下配方为6寸模具一个的分量。

 

紫色面团:

蒸熟紫薯泥 80

中筋面粉 150

白糖 10

60

酵母 2

 

黄色面团:

蒸熟南瓜泥 80

中筋面粉 100

白糖 10

酵母 2

 

 

1、紫薯与南瓜削皮切片蒸熟打成糊,紫薯加相应面团材料揉成光滑面团盖保鲜膜放冰箱备用;

2、南瓜糊加相应面团材料揉光滑后盖保鲜膜醒10分钟;

3、两个面团分别均分成3份滚圆;

4、小面团分别擀成和模具差不多大的尺寸,然后间色叠起来,大约占模具一半的高度;

双色千层发糕:我是智慧与财富的象征

 

5、蒸锅放好水,微微加热到不烫手,把模具放进去加锅盖发酵25分钟成2倍大,大约齐平模具高度;

6、生火开蒸,上汽后转小火,总共蒸25分钟,熄火焖5分钟开盖。

双色千层发糕:我是智慧与财富的象征

 

 

1、紫薯和南瓜是一对比较矛盾的家伙,前者太干,后者太湿,所以配方不是一成不变的,不同牌子不同筋度的面粉吸水率不同,水宜慢慢添加;

2、先揉好的面团为防止发酵过快导致成品层厚薄不均,可先放冰箱保存以控制发酵;

3、由于发糕没有油脂不好脱模,建议用活底模具,并且在底部抹油,

4、这个配方是很淡很淡的甜,喜欢甜的可适当加糖;

5、这个分量放6寸模是有点吃力的,蒸过程中已顶锅盖,紫色面团可减面粉减水量,改成100面粉40水,我是判断失误加多了水不得已再加多了粉。

 


双色千层发糕:我是智慧与财富的象征
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双色千层发糕:我是智慧与财富的象征

 

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