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彩色蛋黄酥:我的名字叫月季花蕾

(2018-09-22 21:25:15)
标签:

莉莉菲

美食

蛋黄酥

烘焙

小吃

分类: 〈面点°〉

彩色蛋黄酥:我的名字叫月季花蕾

一两年前,蛋黄酥风靡美食圈的时候,我也只是默默瞟一眼,因为对酥类饼类没任何兴趣。

直到前段时间撸了次酥皮红豆饼,竟然很惊艳,就又想起了蛋黄酥。

其实酥类食品起酥效果最好的是猪油,其次是黄油,最后是植物油,这是油的分子结构决定的。但家里没有现成的猪油,也等不及熬制,上次用葵花籽油做的酥皮红豆饼很成功,所以继续用葵花籽油。

尽自己有的色彩,无意间搭配出了月季花蕾,这也是美食令人惊喜之处了。

上次做月饼留的10个蛋黄,把配方按需改成了10个的量,挺考验数学渣的。

 

 

 

水油皮:

中粉 94

葵花籽油 34

38

白糖 17

 

油酥:

(红)

中粉 25

葵花籽油 13

红曲粉 1

 

(绿)

中粉 25

葵花籽油 13

抹茶粉 2

 

(黑)

中粉 25

葵花籽油 13

竹炭粉 0.5

 

 

馅料:

咸蛋黄 10

豆沙 250

 

 

 

1、把水油皮的材料混合揉至出膜;

2、装保鲜袋醒发30分钟;

3、三种颜色的油酥分三个碗装揉成团盖保鲜膜;

4、把豆沙分成25一个揉圆压扁包入蛋黄,水油皮均分成5个,盖保鲜膜;

彩色蛋黄酥:我的名字叫月季花蕾

 

5、把三色油酥分别均分5份,每份搓成2cm长的圆柱,盖保鲜膜;

6、取第一个水油皮擀成圆形,取三色的油酥紧密地排在中间,把想放中心的颜色放边上,水油皮四边向中间折叠尽量不留空隙并捏紧收口,全部包好松驰20分钟;

7、取第一个包好的面团横向摆放,收口朝下,向上向下擀不要来回擀,擀成牛舌状,这时三色油酥是竖条纹;

8、翻过来卷起来,全部做完松驰20分钟;

彩色蛋黄酥:我的名字叫月季花蕾

 

9、取第一个卷好的面团竖着摆放,收口朝上,向上向下擀长,尽量擀长一点,这次擀开三色油酥是横条纹;

10、想让哪种颜色在中心就从哪头卷起,全部卷松驰20分钟;

11、取第一个卷好的面团,用锋利的刀拦腰切断分成两个

12、切口向上稍整理成圆形;

彩色蛋黄酥:我的名字叫月季花蕾

 

13、取一个由中心向外擀开,尽量保持中心只压扁不变形;

14、翻过来包入一个馅团;

15、用虎口慢慢收拢捏紧,完成一个后,烤箱180度预热;

16、全部做好,烤30分钟出炉。

彩色蛋黄酥:我的名字叫月季花蕾

 

 

 

1、水油皮尽量揉出膜,延展性好开酥时才不容易混酥;

2、蛋黄我没有预处理,因为对腥味不算敏感,怕腥的可以过下高度白酒,180度先烤6分钟再使用;

3、每次包紧卷好后都要留足松驰时间,松驰好了延展性才好;

4、擀成横条纹时在不破皮的情况下尽量擀长一点,意思是越长卷的圈数越多,成品的层次就越丰富;

5、火候特别重要,每个烤箱脾气不同,应密切观察调整温度。

 


彩色蛋黄酥:我的名字叫月季花蕾
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