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〈米类°〉七月十四:吃簸箕炊是一种情怀

(2018-08-24 20:52:23)
标签:

莉莉菲

美食

簸箕炊

米豆腐

文化

分类: 〈米类°〉

〈米类°〉七月十四:吃簸箕炊是一种情怀

就像中秋吃月饼、端午吃粽子一样,七月十四,作为传统节日也有自己的食物——簸箕炊——传统的做法自然是水磨米浆,然后用簸箕炊出来的,现如今贪方便都是直接用米粉兑水,用不锈钢或陶瓷盘子来代替簸箕了。

早上给妈妈打电话,她正在杀鸡,问我有没有买只鸡,才想起今天是节日。

昨晚才从冰箱捞了个鸡出来做了一大盘辣子鸡,还配了炸土豆块和洋葱,所以今天不想吃任何荤食了。

直到下午才突然想起早上妈妈说还买了簸箕炊,然后想起冰箱还有粘米粉库存,立马动手做了起来。

其实之前也做过,但是总觉得做不出来家里的味道。

记得小时候奶奶做了两大簸箕,分给邻居,堂兄用手抓着吃,吃完后还舔着手指说:“连手都是香的。”

这句话一直清晰地存在记忆里,代表着奶奶还年轻时的厨艺水平。

而今天我自己做的有点软,也许是比例不对,也许是粉冲的效果不好,记得奶奶说过粉浆的浓稠标准是要能挂住勺,就是提起勺的时候在勺背上挂了一层,当然这种感官上的描述比较抽象。

无论如何,在节日里做传统美食,情怀在就好。


 

簸箕炊:

粘米粉 100

澄粉 20

350

白芝麻 适量

 

酱汁:

生抽 3

蚝油 1

A  5

蒜头 5

适量

生粉 适量

B 适量

 

1、粘米粉、澄粉及水一起放盘子里搅拌均匀成粉浆,静置20分钟;

2、蒸盘上刷一层油,放进蒸锅里烧到水开;

3、舀进一勺粉浆蒸约5分钟后凝固变透明,再舀进第二勺,重复直到舀完;

4、最后一勺半凝固时,撒上白芝麻,再蒸10分钟;

〈米类°〉七月十四:吃簸箕炊是一种情怀

 

5、出锅晾到彻底凉了,用刀划出菱形块;

6、生抽、蚝油及水A放进一个碗里调匀成酱油水,生粉和水B调成淀粉水;

7、蒜头拍扁剁碎放进盘子里,烧点热油倒进去;

8、把酱油水倒进锅里烧开,倒进淀粉水勾芡,然后起锅倒进蒜蓉油里调匀,淋上簸箕炊开吃。

〈米类°〉七月十四:吃簸箕炊是一种情怀


 

 

1、粘米粉容易沉淀,每次舀前都要搅拌均匀;

2、生抽和蚝油都很咸,不用再加盐了;

3、这个配方是一个烤盘的分量。

 

 

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