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〈米类°〉勤劳是吃货最崇高的美德:自制拉肠/肠粉

(2018-07-24 17:28:38)
标签:

莉莉菲

美食

早餐

拉肠

肠粉

分类: 〈粥粉米薯°〉

〈米类°〉勤劳是吃货最崇高的美德:自制拉肠/肠粉


凌晨4点醒来赶蚊子、刮风下雨关窗开窗、关风扇开风扇、给小王子盖被子,折腾半晌已无睡意,肚子有点饿,突然想吃拉肠,心想着早餐就做这个,可惜到6点再补一觉醒来已过头,只好做来做午餐。

拉肠是广州的特色小吃,但也不是任何时候任何地方一出门就能吃到。

正好有材料,虽然明知道自己做不出来外面的口感,但是放眼大广州又有几家的工艺真正经得起推敲?

卖相还像模像样,有点厚,口感当然没有外面的薄滑韧,但比起十多年前做的那次,这成绩让人有点小高兴。


 

肠粉:

粘米粉 70

澄面 70

玉米淀粉 10

420

鸡蛋 2

适量

 

酱汁:

蒜头 3

蚝油 15

生抽 15

老抽 2

30

适量

 

1、三种粉加水混合搅拌成浆待用;

2、蒜头拍成蒜蓉,鸡蛋搅散;

3、酱汁调料(油除外)混合搅拌均匀待用;

4、给pizza盘刷一层油防粘;

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5、烧开水后,往盘里舀一勺浆上蒸锅加盖蒸;

6、半透明时加入一汤匙鸡蛋液继续加盖蒸至粉浆鼓泡;

7、取出盘子用刮刀推近铲起;

8、重复以上程序直到做完,码盘切两刀;

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9、起一锅热点油稍微爆一下蒜蓉,加入酱汁浇开;

10、淋到拉肠上,可以撒点葱花装饰,我没葱撒了点香芹。

〈米类°〉勤劳是吃货最崇高的美德:自制拉肠/肠粉

 

1、浆会沉淀,每次舀前都要搅拌均匀;

2、第一轮盘底刷了油,后面有的刷有的不刷,我觉得区别不大;

3、除了鸡蛋可以根据个人喜好放肉沫或青菜。

 〈米类°〉勤劳是吃货最崇高的美德:自制拉肠/肠粉
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