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〖烘焙°〗<德>门仓多仁亚-夏日清爽柠檬砂蛋糕

(2018-07-06 18:10:03)
标签:

美食

砂蛋糕

甜品

莉莉菲

磅蛋糕

分类: 〖烘焙°〗

〖烘焙°〗<德>门仓多仁亚-夏日清爽柠檬砂蛋糕

风雨大作中的下午茶。

当德国柠檬砂蛋糕遇上卡布奇诺。

oppa说:“这才是美食,那些鱼呀肉的,我不喜欢。”

酸酸甜甜的柠檬霜裹着沙沙口感的蛋糕和不太容易察觉的柠檬屑,比起原味磅蛋糕,口感层次丰富到怀疑人生。

砂蛋糕的得名主要是因为加了一半的玉米淀粉,入口即散,像沙一样。

这是在<</span>>门仓多仁亚的配方上略微改的,其实也就是为了适应我这个模具而按比例缩小了分量,还按自己的喜好增加了柠檬屑。

我用的是阳晨26CM26*8*5.9)的模具,一个的分量,类似的可以参考。


 

 

蛋糕:

黄油(软化) 83

白砂糖 83

鸡蛋 2

1

低粉 66

玉米(土豆)淀粉 66

泡打粉 2

牛奶(酌情加) 10

 

柠檬霜:

黄油(融化) 16

柠檬汁 20

糖粉 100

 


制作蛋糕坯

1、黄油放室温软化,然后用盐把柠檬搓洗干净,用工具刮下薄薄的一层皮,越细越好;

2、往黄油中加糖打发至蓬松发白,约需要3分钟;

3、分次先加进一个鸡蛋,继续打发2分钟,再加一个鸡蛋,再打发2分钟;

4、烤箱180度预热,依次筛入低粉、玉米淀粉和泡打粉,用刮刀拌均匀至无颗粒状态;

〖烘焙°〗<德>门仓多仁亚-夏日清爽柠檬砂蛋糕

 

5、加进柠檬屑继续拌均匀;

6、刮刀挑起面糊能自由落体表示稠度刚刚好,否则加入牛奶调节;

7、面糊均匀地倒进模具,想要中间自然开裂可以中间低两头略高;

8、烤制45分钟,牙签插入不粘则表示烤透,取出晾凉;

〖烘焙°〗<德>门仓多仁亚-夏日清爽柠檬砂蛋糕

 

制作柠檬霜

9、黄油隔水加热融化,加入糖粉和柠檬汁,打发至浓稠的流动状;

10、把晾凉的蛋糕放在烤架上,底下铺上油纸承接,把柠檬霜淋上,流到油纸上的可以抽出来继续淋上去,待凝结后,把蛋糕密封放冰箱冷藏过夜口感更佳。

〖烘焙°〗<德>门仓多仁亚-夏日清爽柠檬砂蛋糕

 


1、蛋油打发过程中,若发现油水分离,可以在配方中抓一小撮低粉混合继续打发可以恢复浓稠;

2、由于面粉的吸水性不同,鸡蛋的大小参差,调出来的面糊稀稠程度也不一,牛奶是酌情添加;

3、玉米淀粉可以换成土豆淀粉,也就是平时炒菜用的生粉;

4、柠檬屑可以换成提子干或蔓越莓;

5、柠檬霜用到的糖粉最好买现成的或者是破壁机打成粉的,我的是搅拌机打的不够碎,最终吃起来还是有砂糖的粒粒感;

6、柠檬霜很容易稀的,尽量分次放,稀了会挂不住,补救办法是放急冻一会再取出来淋上;

7、火候太低蛋糕不够香,太高了又容易深色和皮厚,我这个是稍微过了一点,但我个人还是挺喜欢。


 

〖烘焙°〗<德>门仓多仁亚-夏日清爽柠檬砂蛋糕
〖烘焙°〗<德>门仓多仁亚-夏日清爽柠檬砂蛋糕
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