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健身控糖首选:无糖全麦黑麦软欧包

(2017-01-16 09:01:21)
标签:

莉莉菲

菜谱

软欧包

面包

美食

分类: 〈面包°〉

健身控糖首选:无糖全麦黑麦软欧包

芒果糯米糍:你侬我侬,忒煞情多

市场上的甜面包多为日式或台式面包,成分复杂不明,为了追求口感含糖量和油量都很高,并不适合瘦身、控糖一族。但是这款通过自己改良后的软欧包,不但可以吃,还可以变出不同的口感不同的花样作为主食。

所谓软欧,是区别于硬欧的,不管是软欧还是硬欧,都作为欧洲的主食面包,但硬欧硬邦邦的外皮和韧劲十足的内里,中国人的胃并不待见。

改良后,去掉了糖保留了黄油,就只剩下淡淡的咸香和天然的麦香了,比精面制作的甜面包健康。

全麦面粉和黑麦粉都属于健康的粗粮,做成面包,不但可以做早餐,还可以做正餐主食,甚至零食。

 

芒果糯米糍:你侬我侬,忒煞情多

高筋粉 150

全麦粉 70

黑麦粉 30

黄油 20

酵母 4

4

160

 

芒果糯米糍:你侬我侬,忒煞情多

1、把除黄油以外的其他材料倒进厨师机桶;

2、揉均匀至光滑后加入稍软化的黄油;

3、一发结束后把面团4等分,盖保鲜膜松驰10分钟,取一份揉圆用手压扁抻成长方形;

4、上面两个角折下来;

健身控糖首选:无糖全麦黑麦软欧包

 

5、下面两个角折上去;

6、把上下新形成的角对折;

7、再对折挤出空气捏紧收口;

8、完全闭合后造型成两头尖的橄榄型;

健身控糖首选:无糖全麦黑麦软欧包

 

9、反过来收口朝下码在烤盘上,如法炮制完4个放进烤箱加开水蒸汽进行二发;

10、二发结束取出喷上水汽,烤箱上下火230度(我的烤箱偏低30度)预热;

11、筛上高筋粉或黑麦粉;

12、用刀片割出自己喜欢的裂口;

健身控糖首选:无糖全麦黑麦软欧包

 

13、放进下面第二层,烤10分钟后转成上下180度再烤10分钟出炉;

14、出炉晾凉后及时收进保鲜袋保存防止脱水变硬。

健身控糖首选:无糖全麦黑麦软欧包

 

芒果糯米糍:你侬我侬,忒煞情多

1、软欧要的就是粗,不需要像日系面包那样揉出膜;

2、也不能用擀面杖擀破坏气泡结构;

3、为了健康,这个配方没有加糖,口感是跟法棍一样淡淡的咸味,若要甜味,可在配方不变的基础上加上25糖;

4、全麦粉和黑麦粉对发酵和口感都有影响,因此我一般遵循的比例是,全麦粉占总粉的30%左右,黑麦粉占总粉的10%左右,没有黑麦粉也可以不放;

5、若要加果仁可在黄油后加上同揉,或在最后造型的时候卷进去;

6、欧包的特点是外焦里嫩,因此预热要足,温度要够高,皮才会脆,但不同品牌不同容积的烤箱温度千差万别,掌握自己烤箱的脾气很重要,烤的过程中要观察随时调整。


【食】原味美式方吐司

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