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粤茶楼的一盅两件:水晶虾饺

(2017-01-09 12:06:47)
标签:

莉莉菲

菜谱

点心

虾饺

粤菜

分类: 〈面点°〉

粤茶楼的一盅两件:水晶虾饺

芒果糯米糍:你侬我侬,忒煞情多

晶莹剔透的虾饺是人见人爱的茶楼佳品,一直很想尝试,只是我这个包饺子手残星人不太懂得捏褶,就连馅料用得也不讲究,虽然有胡萝卜提升卖相,有马蹄增加口感,但少了冬笋提鲜。最后放冰箱冷藏了一夜,今天蒸出来有点开裂了,根据家里过年做年糕的常识推测,应该是烫面的水稍凉了点。

 

芒果糯米糍:你侬我侬,忒煞情多

#

澄面 100

生粉 30

玉米油 5

1

沸水 130

 

#

大鲜虾 10

瘦肉 50

胡萝卜 1

马蹄 2

适量

适量

适量

 

芒果糯米糍:你侬我侬,忒煞情多

1、鲜虾一半剁糜,一半切成1公分长的粒,瘦肉剁糜,胡萝卜切丁,马蹄切丁;

2、分别重量好澄面和生粉,往澄面加入盐和生粉,另外留出10生粉做手粉;

3、把步骤1的材料混合,加入油、盐和糖搅拌均匀;

4、把烧开的水立马一边倒进混合的面粉里,一边快速搅拌均匀,然后盖保鲜膜静置5分钟后加入手粉揉成光滑的面团;

粤茶楼的一盅两件:水晶虾饺

 

5、往光滑面团加入玉米油;

6、继续揉至光滑有弹性;

7、取干净的砧板和菜刀准备拍皮,先在干净的砧板上刷一层油防粘;

8、取一份10左右的面团揉圆;

粤茶楼的一盅两件:水晶虾饺

 

9、用菜刀把面团抹成均匀的面片;

10、像包饺子一样,把面片放手上,并舀上馅料;

11、捏褶;

12、包好的虾饺保持间隙先码放在盘子里,取蒸锅中小火蒸10分钟就好了。

粤茶楼的一盅两件:水晶虾饺

 

芒果糯米糍:你侬我侬,忒煞情多

1、揉面的时候如果有猪油可以加入猪油更好;

2、烫面的水烧开了马上使用,水温度不够会容易开裂;

3、不会拍皮的可以用擀面杖代替;

4、馅不能包得太满,不然热胀时容易撑爆。


【食】原味美式方吐司

粤茶楼的一盅两件:水晶虾饺
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