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轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的革命

(2015-05-31 13:56:51)
标签:

美食

烘焙

蛋糕

芝士

西餐

分类: 〈蛋糕°〉
轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的革命

【小心情】

闻着是天河城负一地铁口处飘来的泡芙的甜腻,是熟睡婴儿残留嘴角的奶香,甚至是ANNA SUI迷夜翎雀的调调。

卷上舌尖,是入口即化的德芙,是眨眼稍纵即逝的时光,是指间握不紧的流沙……

芝士蛋糕,颠覆了味蕾对传统蛋糕的印象。

轻重之分在于面粉的入侵与否,前者与面粉淀粉暗渡陈仓,后者独善其身,与面粉淀粉老死不相往来。

做戚风哪怕从来没成功过,也不用怕,因为它比戚风容易,不怕消泡,不太会膨胀,所以塌陷、回缩率也低;

但也比戚风难,要控制开裂。

勇敢试试吧,哪怕是裂了,味道还在那儿。

 

材料:

A、奶油奶酪100g,纯牛奶100ml,淡奶油30ml,黄油25g,蛋黄2个;

B、蛋白2个,白砂糖50g

C、低粉20g,玉米淀粉20g

 

制作:

1、材料大合集,按数量秤量好;

2、把A材料除蛋黄外隔水加热;

3、用蛋抽搅拌至无颗粒;

4、加入2个蛋黄;

轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的革命


5、搅拌均匀后奶糊颜色变深;

6、低粉和玉米淀粉分别过筛筛到糊中,顺序不分先后;

7、继续用蛋抽搅拌均匀,然后放置一边待用;

8、往蛋白中分次加入白砂糖搅打;

轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的革命


9、打至湿性发泡;

10、把打好的蛋白分次加入到蛋奶糊中;

11、上下翻拌均匀;

12、倒入蛋糕模中;

轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的革命


13、把蛋糕模放进烤盘,并往盘中注入约2cm深的开水;

1432L烤箱上下火150°,置中下层,烤70分钟;

15、出炉表面没有开裂;

16、稍晾凉后,先倒扣在手上,然后放入盘中,再放入冰箱冷藏一夜就好了。

轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的革命


 

TIPS

1、蛋白不能打至干性发泡,是因为干性蓬松度高,容易撑裂,而芝士蛋糕要的是绵密;

2、淡奶油没有的话可以不放,放是增加奶味;

3、虽然芝士蛋糕不像戚风一样讲究蓬松度,但加入蛋白的时候最好还是采取上下翻拌的方式;

4、原则上来讲,烤盘的水越深湿度就越大,能有效降低开裂的可能性,但一般的烤盘比较浅,只能尽最大可能加水,并且要加入开水才热得快;

5、不同牌子不同容积的烤箱温度不同,但是尽量往中下层放是比较理想的,因为下面有水也不容易焦,若太靠上很容易就开裂。另外不管是放在哪层,温度都宜低不宜高,在烤的过程中应密切留意变化,发现有开裂的趋势要及时调低温度;

6、芝士蛋糕不像戚风那么硬挺,所以它出炉的时候抖动时会发现有明显的颤抖感,不要怀疑没有熟,因为面粉含量很低,晾凉后冷藏一夜口感才最佳。

轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的革命

轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的革命

轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的革命

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