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肥嫩毛毛虫:终于等到你,还好我没放弃

(2015-05-29 17:08:57)
标签:

美食

烘焙

面包

西餐

肉松

分类: 〈面包°〉

肥嫩毛毛虫:终于等到你,还好我没放弃

【小心情】

第一次做了肉松,相当成功,半斤瘦肉,出来满满一碗,正不知道怎么打发,不如就做个肉松毛毛虫吧。

其实一向对肉松没有太特别的感觉,买面包也从来不会挑这个口味的买,但看着自己做出来的成果,尝着自己调制的味道,突然觉得以前是不是白活了啊?就那么一片猪肉,竟然能出来这样的人间美味,最关键的是除了油盐根本不需要额外的调料。

看着毛毛虫在烤箱内慢慢长成到出炉折断露出肉松那一刻,我趴在椅子上,终于知道什么叫欲哭无泪,想喊又喊不出来。

我原先怎么可以就这么失败嘛,不就是做个面包吗?都做了那么多次,面粉都用了十多斤了,就是不能薄如蝉翼,就是不能拉丝,最令人郁闷的是,根本不知道问题出在哪里。

这虫子怎么一下子就这么完美了呢?同样的方子,同样的程序,竟然做出了四条比手臂粗的虫,也达到了我所追求的体内松软,薄如蝉翼,想拉丝就拉丝的目标。

难道是今天用了新的优质面粉的缘故?还是因为增加了二发?一发后松气的时候发现面团很有弹性,跟棉花糖一样,这种感觉之前偶尔也有过。然后二发后就变得比手臂粗了,看来以前的偷懒省掉二发是直接导致成品不能松柔的原因。

回顾一下,如果说是粉质决定成败,那么不难看出,如果先天歪瓜裂枣,怎么整都是徒劳;如果先天基因优良,成功的可能性是大大的提高呀。

 

准备:

A、水90ml,鸡蛋2枚,白砂糖50g,盐3g,高筋粉250g,干酵母4g

B、肉松适量。

 

制作:

1、把A部分按液体到固体的先后顺序加进面包机里,其中鸡蛋留1枚做刷液,然后选择发面程序,我的面包机是1小时40分钟;

2、整个发面过程结束后,取出来面团表面像有一层膜一样,不粘手;

3、稍揉搓松气后,分成四等分,盖上保鲜膜醒10分钟;

4、取一等分揉圆、压扁并擀成长椭圆,一端用刮板切成流苏,另一端放上肉松;

肥嫩毛毛虫:终于等到你,还好我没放弃


5、像包饺子一样把肉松那头卷起来捏紧;

6、捏紧肉松后往下滚直到把流苏全卷起来,在卷的过程中让包着肉松那端的两侧露出来,做虫子的头和尾,依此方法把另外三个做好;

7、装入烤盘然后放进烤箱,在下面放一碗开水,进行一个小时左右的二发,结束后会发现虫子比原来长大一倍,然后在表面刷上一层蛋液;

832L烤箱上下180度,底下二层,25分钟,能看到虫子会慢慢长得更圆润,也慢慢开始变金黄,越来越逼真。

肥嫩毛毛虫:终于等到你,还好我没放弃

 

TIPS

1、水的比例不用太严格,因为不同的面粉吸水性不同,可以在面包机初始揉面时观察一下,不够再加10ml。我原来用的是某牌子的高粉,但总是做不出来好的面包,就是上面开头说的一直失败,但做这个虫子用的是另外一个牌子的面包粉,所以我觉得粉质是决定成败的关键;

2、这个方子里我没放黄油和奶粉,因为我觉得之前加了黄油的面包总是很脆,加了奶粉也没闻到奶香,正巧奶粉用完了所以这次没有加;

3、二发真的是非常非常重要,我思考分析了一下,之前的面包做不出来这样的效果,除了粉质问题,偷懒缺少二发应该是最大的原因。


肥嫩毛毛虫:终于等到你,还好我没放弃

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