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【美式南瓜派/American Pumpkin Pie】

(2014-11-04 02:20:14)
标签:

南瓜派

万圣节

南瓜灯

派皮

美食

分类: 缤纷❤点心❤盒

【美式南瓜派/American <wbr>Pumpkin <wbr>Pie】
【美式南瓜派/American <wbr>Pumpkin <wbr>Pie】

茹比博客里的图文均为原创,未经允许,请不要随意转载,谢谢! 

嗨!我回来了,看看上次更新是去年8月【美式南瓜派/American <wbr>Pumpkin <wbr>Pie】,之后就杳无音讯,博客的蘑菇都长了几茬儿了,真就一个字:懒!

话说一回国就犯懒,每次回国完之后懒病还得再蔓延一段时期。

说好的记录生活也就这么一直搁置着,去年底的婚礼还有蜜月照片都还在电脑里没有整理,

今年年初的巴黎行的照片还在相机里没考出来,是有多懒啊啊啊……

【美式南瓜派/American <wbr>Pumpkin <wbr>Pie】

想在博客开头大概写一下这一年来发生的值得记录的事儿,我就想到哪儿说到哪儿,纯闲扯了哈。

去年11月份的婚礼,9月底我才回国,那时候啥啥都没个眉目,

于是大到请婚庆买礼服,小到酒店桌布的颜色,婚礼现场播放的音乐等等这些一一准备,

虽然最后总还有些不完美,但总体上还是满意的,再说了不管怎么精心准备,总会有这样那样的小遗憾,

心宽点就成,知足常乐嘛。

我们都喜欢安静,蜜月旅行板栗同学挑了一个人很少面积很小的小岛,

自行车围着小岛转一圈,半个小时都不到。

内陆长大的我,第一次到热带的岛,碧绿的海水,清澈见底,美不胜收。

【美式南瓜派/American <wbr>Pumpkin <wbr>Pie】

圣诞节期间似乎也就窝在家里看绝命毒师来着,板栗买了新一代的Xbox,我呢,本来准备买厨师机,

后知后觉的我记错了圣诞打折季的时间,整整晚了一周,等我回过神来,

Amazon购物车里的Kenwood020已经飘红断货断货,John Lewis只剩下一台样机,

这货一直断到圣诞节结束,恢复了原价,我也失去了买它的兴趣。

新年依旧在家看烟花直播,春节也没有特别滴准备什么,真的没有过年的气氛。

【美式南瓜派/American <wbr>Pumpkin <wbr>Pie】

一月份板栗出差回国,我在当当买了很多书让他背过来,大部分是关于古中医学的,

有注解版的《黄帝内经》,也不知道怎么突然就对这些兴趣浓厚起来,

当当上关于国学的书籍卖的真的非常便宜,价格跟其自身的价值差距太大了,

这些中华民族的瑰宝,真心地希望能够得到国人更多的重视。

【美式南瓜派/American <wbr>Pumpkin <wbr>Pie】

期间有一段时间特别迷恋YouTube,每天定期收看各路YouTuber的视频,

有关于美妆的,当然还少不了烹饪的,跟着韩国MM学做了韩国烤肉和海鲜汤,

为此还特地跑去伦敦北边的韩国人开的超市买食材,自己做的烤肉真的好好吃,一点都不比烤肉店差,

典型的价格便宜量又足,牛肉五花肉绝对是吃到过瘾为止,哈哈。

哦,对,俺申请了instagram账户,关注了好些热爱美食热爱摄影的人,

好些日本姑娘每天都Po自己的三餐,不光做三餐海做点心,不光做的好拍得也很好,真的好佩服他们,

热爱生活的气息很容易感染人,于是我也开始每天早起,精心准备早餐,

每天保证有谷物肉类乳制品还有水果,吃得超级健康,当然也不失美味,坚持不到一个月就立马收到成效,

首先是睡眠得到了改善,其次皮肤真的变好,板栗说皮肤看起来很有光泽弹性,

偶尔会冒出小疙瘩什么都不长了,一些晒斑和痘印也不见了,皮肤也没以前感觉的那么干了,

于是彻底放弃了贵价护肤品,就用最简单的超市货,总之皮肤好是吃出来就没错。

后来晚餐跟着Jamie's 15 minute meals准备,低卡路里的同时保证营养均衡,那段时间真的每天超级嗨,

因为三餐照常吃饱,可是体重却有下降,这是多么美好的事情【美式南瓜派/American <wbr>Pumpkin <wbr>Pie】

真的很推荐Jamie的这套节目,对于下班后不想动的吃货,真的是福音,

简单、快速、营养、美味、低卡,对于快节奏的生活,晚餐再美好也不过如此了吧。

【美式南瓜派/American <wbr>Pumpkin <wbr>Pie】

好了,闲扯了这么多,该说说我们今天的南瓜派了。

上个月爸妈办好了签证到了英国,万圣节是他们在英国过的第一个节日,

超市老就开始卖圆滚滚的南瓜,我们也去whole food买了美国的南瓜啤酒凑热闹,

就是真的没喝出什么南瓜的味道,限量版的南瓜酸奶香料太浓,也不是很受我们的欢迎。

某一天早晨爸妈出门锻炼,走到河边依稀看到河对岸草丛里躺着两只南瓜,

于是第二天带了个袋子去河对岸摘了一只回来,南瓜的茎都干了,爸爸说这南瓜应该是一个月前就成熟了,

也许是去年风吹来了两颗南瓜籽,埋没在了河边的土壤里,今年就长出来两颗大南瓜,

生命力好旺盛的南瓜!

【美式南瓜派/American <wbr>Pumpkin <wbr>Pie】

万圣节的头两天,爸爸就开始要我在网上找图片,说是要雕南瓜灯,

哈哈,真的很有趣,爸爸雕出来的南瓜灯,一点都不可怕,是很萌很可爱啊,

看到了吧,一个南瓜两个萌萌的脸,

看爸爸雕南瓜灯的过程,顿时觉得老爸也萌萌哒。

【美式南瓜派/American <wbr>Pumpkin <wbr>Pie】

既然爸爸雕了南瓜灯,那我总要做点跟南瓜相关的什么来应个景儿吧,于是就想到了南瓜派,

收藏了很久的方子,终于派上用场了。

过节嘛,多少都该应应景儿,不管是西方的还是东方的,节日的意义总归是和家人团聚,

热闹也好,温馨也罢,傍晚点上南瓜灯,围着一桌小菜,喝点酒,聊聊天,

享受天伦,其乐融融,这也是节日最温暖最有魅力的地方。

【美式南瓜派/American <wbr>Pumpkin <wbr>Pie】

大多数美国人做南瓜派是加了很多pumpkin spice的,也就是肉规肉桂丁香豆蔻之类的混合香料粉,

我不喜欢甜点里有太浓厚的香料味道,所以寻找了这一个香料很少的配方,

再根据自己的喜好,减少了姜粉的比例,增加了些肉桂的比例,整体感觉还是不错的,

只是我用的南瓜是butter squash,不够粉糯,所以派馅的整体口感有些接近蛋挞的软嫩口感,

不够瓷实的,烘烤过程中也有膨胀,看表面皱皱的皮就知道了,好在是没有裂开。

【美式南瓜派/American <wbr>Pumpkin <wbr>Pie】

看British bake off的时候,Paul说成功的派,派皮首先要薄且均匀,派的底部也要酥脆干爽,

轻轻地敲是会发出砰砰的声音,派边缘不掉渣,花纹明显,派馅不能太湿软等等。

我很怕9寸的派烤出来派皮底部中心发湿,烘烤派皮的时候,拿出重物后,放到烤箱偏下的地方烘烤,

为的就是要让底部受热更多且防止表面过于上色,效果还是不错的,

烤出来的派晾凉了之后可以整个拿出来,底部可以hold得住。成品做成这样我还是很满意的,

就是边缘的花纹,捏的是很不开心,真是要快准狠,因为只要一次没捏好,后来再调整就只会越来越糟,

手上的温度会让黄油变得越来越软,不好成型。

所以啊,起初看起来不麻烦的事情只有自己做了才会明白其中的真滋味,想要做好也不是那么容易的事情。

 【美式南瓜派/American <wbr>Pumpkin <wbr>Pie】

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【美式南瓜派/American <wbr>Pumpkin <wbr>Pie】


【美式南瓜派/American Pumpkin Pie】

食谱参考:德州农民

分量:直径9寸22cm,边高5cm左右 

A派皮:

材料:

中筋面粉:170g

细砂糖:10g

盐:1/4小勺

冰黄油:110g

冰水:40-60g

柠檬汁:2小勺

做法:

【美式南瓜派/American <wbr>Pumpkin <wbr>Pie】
    1.混合A中面粉、糖、盐,将冰黄油切块,一起倒入食品料理机中,低速点按,搅拌黄油面粉至绿豆大小;

    2.将柠檬汁倒入料理机,然后少量多次倒入冰水,每倒一点按一下低速开关,当面粉大概成团即可,看得见干粉不要紧,水不一定非要用完;

    3.刮刀刮出所有材,不要揉面,尽量用最少的动作,把所有材料稍稍按压成圆饼状,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏至少一小时至冻硬或过夜;

没有料理机,手工也可以做出完美的派皮,方法见这里

【美式南瓜派/American <wbr>Pumpkin <wbr>Pie】
    4.冷藏后的面团,两面撒上少许面粉,垫在不沾烤纸上,用擀面棍轻轻擀开成厚约0.5cm圆形,从中间往上下两边擀,最先擀不动可以先用面棍轻轻地从中间到两头均匀按压,边擀边顺时针转动派皮,便于擀成圆形;

    5.将擀好的派皮放入烤盘中,双手用凉水降温擦干,轻轻将派皮整理到贴合派盘四周,边缘裁剪留出大约2cm,用手向下卷起成厚厚的边缘,然后按压成花边后,再次放冰箱冷藏至少1小时至硬,为的是派皮充分松弛,以免在烤制过程中回缩厉害;

    6.取出派盘,用叉子在底面插上小洞,再垫上烤纸,压上重物,豆子或者烘焙专用重石都行,烤箱预热200度中层烤15分钟左右取出重物,再放回烤箱中下层烤5-10分钟至表面金黄,稍稍晾凉备用;

 

B 派馅:

材料:

鲜奶油(heavy whipping cream):240ML
牛奶:240ML
全蛋:3个
蛋黄:2个
香草香精:1小勺
南瓜泥:425g
甜薯泥:150g
糖,120g
枫糖浆,60ML
姜粉,1/4小勺
肉桂粉,1小勺
肉豆蔻粉,1/4小勺
盐,1小勺
做法:

【美式南瓜派/American <wbr>Pumpkin <wbr>Pie】    7.南瓜和红薯去皮蒸熟,料理机打碎后,和B中的糖、枫糖浆、盐、各种香料混合后放入锅中,一边搅拌一边加热大约5分钟至沸腾后继续搅拌加热10-15分钟至质地粘稠,然后过筛备用;

    8.将B中鸡蛋、蛋黄搅拌均匀后加入鲜奶油、牛奶、香草精混合均匀,再加入7中晾凉的南瓜红薯泥,混合均匀,再过筛一次;

 

【美式南瓜派/American <wbr>Pumpkin <wbr>Pie】
    9.将8中准备好的馅料倒入5中准备好的排盘中,放入烤箱中层200度C烤10分钟再降低烤箱温度至150度C烤20-35分钟到派馅料凝固,室温放凉。


【美式南瓜派/American <wbr>Pumpkin <wbr>Pie】【美式南瓜派/American <wbr>Pumpkin <wbr>Pie】

过筛还是很重要的,虽然麻烦点,为了柔滑的口感,这一步是必不可少的。

过筛后没办法筛过网的南瓜碎,我铺在考碗底部,然后加了剩下的馅料做成无派皮的派??

嘿嘿,是不想浪费嘛。

【美式南瓜派/American <wbr>Pumpkin <wbr>Pie】

裁剪剩下的一点点派皮,我拼拼凑凑做了两个4寸的小派,

很喜欢这种直边的派,看起来特别有好感,吃起来也方便,一次一个,不用切,

后悔当初买派圈买少了,才买了两个而已。

小圆派烤的温度有点高,上色有点深,而且皱得厉害,非常粗犷的外表。

【美式南瓜派/American <wbr>Pumpkin <wbr>Pie】【美式南瓜派/American <wbr>Pumpkin <wbr>Pie】【美式南瓜派/American <wbr>Pumpkin <wbr>Pie】

 烤完里面的挖着吃,底部有南瓜碎碎哦,算是惊喜?

单吃派馅还是有些偏甜,要结合派皮一起吃才刚刚好。美国的方子这个糖量已经是很克制了,是把。

 

【美式南瓜派/American <wbr>Pumpkin <wbr>Pie】【美式南瓜派/American <wbr>Pumpkin <wbr>Pie】

光滑的切面,看得见的柔滑!

 

Hope you enjoy!

 

Jing

03.11.2014

 

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