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教你自制酸奶,喝出美肤和小蛮腰(普及下老酸奶的常识)

(2011-05-16 20:45:52)
标签:

玉米七七

七七

自制酸奶

发酵

老酸奶

分类: IN南京


教你自制酸奶,喝出美肤和小蛮腰(普及下老酸奶的常识)

(图片来自网络)

酸奶是我们俩一年四季的最爱,每日一人一罐,除了冬季之外,基本不间断,可见这玩意对我们的日常生活有多重要。酸奶对身体健康有多少,我就不用多说了,调节肠胃内的细菌平衡、防止便秘、提高人体免疫力等等。

 

其实人体衰老的原因之一就是肠道内菌群的变化。人体肠道内最重要的有益双歧杆菌的数量多少是健康的标准之一。而这玩意跟皮肤里胶原蛋白一样,会随着年纪的增长还衰减,甚至到双歧体为零时,人也差不多要歇菜了。

 

很喜欢喝酸奶,减肥美容又对身体好,市面上我最爱的品牌是味全,可太甜又腻,尽管口感好,但后来也很少喝了,后来一直喝的都是南京本土品牌卫岗的低脂酸奶,比全脂酸奶脂肪降低50%,不算很甜,但比一般的果粒味的要淡多了。其实,越是口感好的酸奶,增稠剂和调味剂、糖分等添加剂也越多,再喜欢喝也需要节制呢。相比之下,自制酸奶,脂肪含量,热量、糖分什么的都很低,100克的热量才34大卡(约142千焦),比全脂或者脱脂的酸奶低了50%呢。

 

我用的这个美的酸奶机是团购来的,几十块钱很便宜,TB上很风靡的品牌叫小熊。其实甭管什么牌子,工作原理都是一样的,很没什么科技含量的小家电,用电饭煲、微波炉什么的都一样搞的出来。做法也超级简单,跟大家分享一下哦~~ 做了三四次以后,我的感觉越来越好,也能掌握好分量和口味调配。

 

              教你自制酸奶,喝出美肤和小蛮腰(普及下老酸奶的常识)

 

其实酸奶机简单来说,就是一个恒定保持温度在35-40度得保温机,因为菌群在这个温度最容易发酵。外面一个壳子,里面一个饭盒,吧原料倒进饭盒里,盖好放进大盆,插头插上,等N个小时,就不用管了。

 

因为自制酸奶是让菌群在牛奶中发酵,所以外部环境的卫生显得尤其重要,做之前要给这个饭盒消毒,清洗干净。千万不要用洗涤剂什么的来清洁,那样会吧细菌也留在饭盒里,也容易有化学剂的残留,最好的办法就是用开水消毒,吧饭盒和盖子放在开水里烫几分钟,就成了。

 

              教你自制酸奶,喝出美肤和小蛮腰(普及下老酸奶的常识)

 

纯牛奶的选择,我试过伊利、蒙牛、光明和卫岗这四种,结论是,卫岗纯牛奶胜出。蒙牛和伊利做出来的凝固度不够,有点稀;光明的奶味的口感没卫岗的细腻。也有可能是我在试验的初期,手艺不够纯熟,所以前面几种牛奶被我糟蹋了也不一定,大家也别信我一面之词哈~~·

 

要提醒的是,做酸奶的原料只能选这种纯牛奶(想健康点的话可以选择脱脂或者低脂的,但口感也差点),一定不要选择那种果味牛奶或者高钙牛奶哦~~~
         
教你自制酸奶,喝出美肤和小蛮腰(普及下老酸奶的常识)

 

做酸奶的引子(发酵剂),一般是在TB上买这种双歧杆菌,我买的一包16块,里面有10小包,1小包能做1000ML的纯奶,所以还是蛮经用的。大家请选择生产日期比较新鲜的发酵剂,毕竟菌群也是个活性成分,当然是越新鲜越好啦~~~

 

记得发酵粉已经要放冰箱的冷冻室,不然在较高的温度环境下,活性成分是不容易存活的,也就不容易发酵起来。

教你自制酸奶,喝出美肤和小蛮腰(普及下老酸奶的常识)


教你自制酸奶,喝出美肤和小蛮腰(普及下老酸奶的常识)

 

教你自制酸奶,喝出美肤和小蛮腰(普及下老酸奶的常识)

 

我每次做500ML的纯奶,所以用1/2小包的发酵粉就可以了。先倒入一袋牛奶,加入半包菌群,充分搅拌。

然后吧剩下的一袋纯牛奶也加进去搅拌均匀,就OK了。


 

其实如果不买双歧杆菌,用原味酸奶也是可以做发酵剂的(是原味酸奶,不能选果粒的)。一般500ML的纯奶,如果只用原味酸奶做引子,那种125ML的小杯,用一半就足够了。

 

其实用原味酸奶做出来的酸奶,口感更醇厚点,但缺点是,掌握不好发酵的时间,酸奶的凝固程度不好掌握,很多人等了10个小时还出来的一锅稀;用发酵粉,相对就稳定多了,成凝固状也更靠谱点。

 

而我每次都是吧两种发酵剂混合使用,实验证明,口感不错,一次也没失败过。

 

教你自制酸奶,喝出美肤和小蛮腰(普及下老酸奶的常识)

 

为了增加甜味,可以加入了冰糖水。就是把冰糖用开水化开到进去,可以自己调节甜度,当然用砂糖也是可以的。这个看自己的需求。

 

教你自制酸奶,喝出美肤和小蛮腰(普及下老酸奶的常识)

 

用纯酸奶作引子,发酵时间6-8小时,最长不超过10小时;用发酵粉作引子,发酵时间8-12小时,最长不超过14小时;发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响,也就是说,如果你的纯牛奶和酸奶,是刚从超市冰柜里买回来的,或者你是在冬天没暖气的房子里做酸奶,就适当延长这个发酵的时间,或者提高发酵环境的温度。

 

我的做法就是在饭盒外面的空间里加一些40-60°的温水,一点点就好,饭盒有点浮起的程度就够了。这也是为了帮助菌群更好的发酵,缩短发酵时间。


教你自制酸奶,喝出美肤和小蛮腰(普及下老酸奶的常识)

 

我一般是晚上十点左右做,一晚上的发酵时间,第二天就好了,这时候酸奶还是热的,口感还很一般,毕竟谁喝道热酸奶都不那么爽的。这时候,最好吧它放进冰箱冷藏8-12小时,这是个钝化的过程,也就是让酸奶进行凝固和收缩,口感也会更好些。

 

图上这碗已经吃了一顿后的残留,看着就不那么美貌了~~ 做成功的酸奶,类似于超市里的那种老酸奶,呈很好的凝固状,口感细腻,绵滑柔软。

 

做好的酸奶放冰箱,一般3天之内吃完最好。放冰箱一天以后的酸奶,会有些淡黄色的液体分泌出来,是菌群的衍生物的,可以混合着一起吃,觉得酸的同学们可以倒掉。

             教你自制酸奶,喝出美肤和小蛮腰(普及下老酸奶的常识)

 

喝过自己做的芒果奶昔,外面奶茶店的那些芒果饮都是浮云啦~~~ 现在正是大吃特吃芒果的季节,我好爱好爱啊~~~


教你自制酸奶,喝出美肤和小蛮腰(普及下老酸奶的常识)

随便添加什么水果,都可以啦~~ 我个人建议添加一些甜度较高的水果或干果比较好,比如芒果、木瓜、猕猴桃、葡萄干等等,这几种也是我最爱的辅料呢~~ 酸奶可以不用做的很甜,正好用这些辅料来调味。

 

这个季节的西瓜不咋地,左边一碗吃的很勉强。哈哈

 

酸奶减肥和养颜的作用很明显,我自从自己会做酸奶以来,一饭盒吃三天,刚刚好。

 

早上空腹喝完蜂蜜水之后,就吃一碗酸奶,搭配包子或者面包。

中午去超市买一盒,饭后吃。

晚上饭后2-3小时吃,就当是给肠胃做运动。上网累了的时候来碗好吃的,也挺惬意的呢。

 

最近因为恢复了晚饭,所以体重有些回弹,到了49KG左右,但便秘的烦恼是再也没有了,每天都拉便便,排毒的很及时啊~~

 

       教你自制酸奶,喝出美肤和小蛮腰(普及下老酸奶的常识)

                      (图片来自网络)

 

对了,差点忘记了老酸奶的问题。老酸奶仿佛一夜之间流行起来,这还多亏了淘宝。几乎各大品牌都相继推出这个新产品,仿佛酸奶行业的一片蓝海出现了,畅销的很,价格还卖的老贵,大人小孩都爱吃,我真是纳闷的。

 

其实,所谓的老酸奶,从本质上来说,跟我的自制酸奶是一个德性。制作原理和原理都差不多,就那么发酵几小时,酸奶就变成固态,这事其中的蛋白质凝胶在起作用,而不是通过添加凝固剂。但这种凝胶很脆弱,只要稍微用力搅拌,就能把这固态酸奶变成液态。

 

所以,这种酸奶,要长途运输和销售,非常容易被破坏,卖家只要添加一些增稠剂,吧发酵好的酸奶慢慢搅碎,再凝固成现在粘稠的状态,无论怎么震荡都不会变成液态。所以严格说来,老酸奶,当做是“酸奶冻”更贴切吧~~~

 

老酸奶的优势胜在口感,其实就营养价值而言,也其他普通酸奶也没差。无论是原料还是发酵菌群。我听办公室的财务MM说,他家小孩特别喜欢吃老酸奶,其实这种粘稠度比较大的酸奶,冻状强度也很大,对低于2岁的小盆友来说,这玩意和果冻一样,也是隐形的危险呢~~~各位妈妈们小心哦~~~

 

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