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北京的清晨，不论是北京人还是外地来人吃早点共同的特征就是：比较喜欢到一家小餐馆，来一碗豆腐脑儿和油条油饼或曰油炸鬼一起吃，亦就填饱肚子了。《北京文化传统便览》里有有关豆腐脑儿的介绍，原始的文字作者引用
以方便您阅读和欣赏。其原文为：
豆腐脑儿，一种北京传统风味小吃。黄豆水浸磨浆，烧开点以石膏为“脑儿”，用特制小铜平铲取入小浅底碗内，浇注后，盐，大蒜和新鲜的酸度彻底，放置一个
质细嫩。风味有回汉之别，回民以口蘑、鲜羊肉片打卤，旧时以前门外门框胡同“豆腐脑儿白”和鼓楼后“豆腐脑儿马”为最（著名），?南白马“”的美誉。
汉民则以口蘑，肥猪肉片、黄酱、大料等打卤，制售者均为河北饶阳人。有这样一句俗话：“鱼生火、肉生痰，白菜豆腐保平安。”而老北京城亦不例外，豆腐住在贸易多达对象牙豆腐所有。
所以，至今尚有以豆腐命名的街巷地名。例如，东安门外灯市口有“豆腐巷”；地安门外鼓楼东有“豆腐池”等。元代著名的戏剧家关汉卿在他的杂剧本里写到：?休闲服装做豆腐面筋忙“”。
到了明清时期，北京城做豆腐买卖的豆腐坊就更多了。生活中广泛流传着一首歌谣“磆碌碌、磆碌碌，半夜三更磨豆腐，牛奶罐是地面与石膏和卤水，下
一压再压成豆腐。”这首歌谣反映出了豆腐坊做豆腐的基本方法以及制作豆腐的辛苦。这就是做豆腐买卖的人，为什么会大清早就得肩挑或者推小车走街串巷去卖豆腐了，而哭泣“，”腐败-----豆声音非常有趣。
在京城，做买卖的人的吆喝似乎成了一道亮丽的风景线。浓浓的京腔别有一番特色。例如：卖烧饼油炸鬼的小贩，是哭：“油条！
烧饼”或“烧饼大油炸鬼”或“热的来……大油炸鬼，芝麻酱来”当然，卖家的本领不止是吆喝，例如：卖炭的且是手摇大货郎鼓，其声嘣嘣嘣；是，煤油，柴油，麻油，酱油卖
且是敲大木榔子为号；卖碗豆糕的手敲一面小铜锣；磨剪刀的，以铜铁片连成五页，随走随振动。当然，亦有以号角吹得“呜呜！呜呜！”响的等。
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