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多图详说怎么汆出来的羊肉丸子最好吃——羊肉香菜丸子萝卜汤

(2014-02-20 20:26:43)
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羊肉的做法

羊肉丸子的做法

汆丸子的做法

萝卜的做法

萝卜汤的做法

分类: 汤·羹·味

多图详说怎么汆出来的羊肉丸子最好吃——羊肉香菜丸子萝卜汤

前阵子爸妈陪我在北京玩,家里看电视的格局一下子转入中老年状态,先是养生堂,然后食全食美,七点是雷打不动滴新闻联播,其次焦点访谈,中间插播家庭伦理,老年人相亲大合集外加星光大道等等,别的我几乎都不看,陪着看的进去的就是养生堂,其中有集节目讲的就是萝卜的养生功效,看完了,全家决定把萝卜作为冬季养生的重中之重重点重视一下。正赶着北京沙窝萝卜上市,本来最烦臭萝卜的我也能跟着爸妈每天一骨节白萝卜,去了辣皮,用牙生啃,真心甜着呢。

 

以前写过一篇炝拌萝卜,是因为我自己觉得超级好吃,用香菜炝了麻辣油一浇,不吃萝卜的爷也能自己吃半盘子,那篇过后,好些人说萝卜原来可以这么好吃,有个妞的老公还特意上来谢谢说,说老婆害喜,啥都不吃,结果这个萝卜拌了,吃了一大盘子。分享美食方法的目的就此达到。我自己总结了一下萝卜的吃法,一个是皮要削了,就不辣了,如果做馅饼什么,怕臭萝卜味,焯一下再入馅就没那个问题了。所以说,别怪萝卜不好吃,那是因为咱没找到合适的方法来烹调它。

 

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【材料】

羊肉馅半斤肥瘦搭配3:2、萝卜一节、香菜一小把根、姜米2勺、花椒20粒泡水、葱末3勺、料酒、胡椒粉、盐、香油、半个鸡蛋液

【做法】

1、姜切小碎粒,颗粒要小,灰常小,葱切碎,香菜梗切碎,花椒泡温水里,水变色后待用;

2、羊肉要用羊腿肉,还需要搭配一小块肥油,3:2的比例,太瘦,丸子柴,没口感。我买的羊腿肉33元一斤,肥油6元一斤。搭配好了,搅馅后,再用刀来回剁几次;

3、丸子口感嫩全靠花椒水,一次2、3勺的加,加完,就顺时针搅打,觉得还不够润,就继续加水,分次搅打至上劲,依次放入下列材料,每放入一样,就搅打均匀,放入姜米,打,料酒,打,鸡蛋液,打,香油,打,最后放入香菜梗碎和葱碎,加盐搅打好了待用;

4、烧一锅水,开始要冒小泡泡了,就把火关到最小,一个手攥一点肉,在活口来回捏几次,肉丸变成圆形后,用勺子截断,送入锅内,依次把丸子都放入后,改中火烧。用勺子撇掉沫子,加少许料酒;

5、萝卜切丝,别太细,太细不好吃,一煮就烂了,放入锅内;

6、3-5分钟后,萝卜变软,放入胡椒粉,盐,香菜碎,香油后,出锅;

【啰嗦几句】

1、这个方法适用于汆丸子,炸丸子还需要加淀粉,也不能用姜米,要用葱姜水卸肉。

2、这个菜与其说是个荤菜,不如说一个清单口感的汤,适合所有人喝,尤其是冬季,又暖身又补气,还不算大鱼大肉,油腻了。

3、汆丸子的时候,不能冷水就下锅,也不能水滚了再下,容易散了。就是温的时候下过,一直小火裹着丸子汆熟才行。

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老妈掌勺最大的特点是油多,但是菜确实香,在北京3个月,爷几乎所有的取消了所有的应酬,人说就为这顿饭都得回家。难怪说掌握了男人的胃就掌握了半拉心,看来说的没错。我老爹都说,这辈子离不了老太太的那碗面。多图详说怎么汆出来的羊肉丸子最好吃——羊肉香菜丸子萝卜汤

老妈绝对是亲妈,非吃饭时间老太太就对我说,孩子呀你真该减肥了,脸有点太圆了,身上肉多了点,我这恨得直砸墙,励志减肥的想法在脑子里坚定了又坚定,到了饭店,不上桌,不动筷子,老太太又急了,连拉带扯滴折腾上桌后,饭只管往满里加,冒尖了算行,吃完了还剩点啥,也逼着我当劳模分担了。我这叫一个冤啊。早起说减肥,要吃素,老太太蹭蹭蹭出门就提两肘子回来,一屋子红烧肘子的味道窜的人坐不住,就想去厨房看看,闻闻,顺手尝一块。边吃肘子,我边说恨死她了,咋能把个最瞧不上眼的肘子做这么香。家里有个不会做饭的,愁,有个太会做饭的,也愁。关键咱管不住自己的嘴,迈不开自己的腿啊。多图详说怎么汆出来的羊肉丸子最好吃——羊肉香菜丸子萝卜汤


多图详说怎么汆出来的羊肉丸子最好吃——羊肉香菜丸子萝卜汤妈妈撤了,彼此都开始清肠,最近做的饭都素,即使是肉,也都是汆的小丸子,几个鸡爪子,素菜里来几小块肉粒子,每天拍了给父母发回去,老妈也逐步调整,为了健康嘛,素点好。

 

入手电饼铛一个,打算玩各种馅饼,又来个小V,打算各种果蔬汁走起来。等爸妈再来,换我掌勺看看,坚决不给肘子,把饮食节奏过回70年代,想吃红烧肉,要给组织写请示,让领导批复,组织统一才给肉。多图详说怎么汆出来的羊肉丸子最好吃——羊肉香菜丸子萝卜汤

 

想来老爸已经72岁了,以前每年回家两次,寥寥数日,总是欢喜不够,亲不够,老妈胳膊也不太好了,总是失眠,爷说十年也就见20次,20个寥寥数日,我又是个闲在家自己玩的,不如一起昵着,连着公公,带着三个老人一起吃吃喝喝,出门溜达溜达,晒晒太阳,就像妞们说的不要错过在一起的日子,至少现在守在一起,将来离开的时候自己不后悔。

 

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