红帽子的美食花园

《辞牛迎虎 席开六宴》之吉祥白孔雀-滇味什锦凉米线 (Peacock Shaped Rice Noodle Salad):

    2010虎年年菜游戏 辞牛迎虎 席开六宴《海外贪吃+超生游击队圈》
   
   
    新浪美食博客的盛事,应titi 懒人厨房的邀请.特别报名参加<<海外贪吃+超生游击队圈>>,为此次年菜活动献上自己一点力量,让海外华人与国内大陆同胞共享虎年新春之喜悦.

    糊里糊涂就被留美坐家给绑架到海外圈了.据说今年的主题是Fusion Style:十三不靠过大年的中西合璧年菜.但我还是喜欢靠点什么,其实原来最想参加的是玩转美食圈,听说他们今年的主题是满汉全席,也是我比较感兴趣的主题,很有挑战性呀! 现在只能身在曹营心在汉地望望了:) 不过我会继续做些其它的年菜慢慢贴上来.

    年夜饭一年吃一次,为了彰显之隆重,当然是得精工细制! 菜品的色,香,味,型,器都要弄得讲究一些.还有过年都是一大家子人,我家每次家宴都是8-12人,做的份量也要足才行.平常家常便饭对付的那些东西这时候就不太适合拿出来了.过年做年菜通常是鸡鸭鱼肉,山珍海味地来.可红帽这回先四处探了探,发现想做的鸡,鸭,龙虾,螃蟹,鲍鱼,牛肉等东西都已经被人抢先宣布要做了. 本来我家每年都会有一桌盛大的新年家宴,除夕家宴. 但为了参加这次《辞牛迎虎 席开六宴》的活动,还是专门先做了一个适合家宴的年菜: 吉祥白孔雀- 海外素版滇味什锦凉米线,用最简单常见的食材,做可以上宴席的美味.

实际上就是素版的什锦大拼盘.造型美观,简单易做,清爽开味.而且在吃了很多大鱼大肉之后,这道菜给人的味觉简直就是焕然一新.总之在我家的家宴上,或是带到朋友家的聚会PARTY中,都毫无例外的成为最受欢迎的一道菜.每次都是最先被消灭的.



照片中这盘白孔雀被我带到了朋友家参加PARTY,所以没有最后拌开的图片.大家只能参观这个样子的了.

在云南,孔雀是吉祥物,孔雀开屏象征吉祥如意. 在传统滇味宴席里第一道冷盘一定是什锦大拼盘-孔雀开屏. 通常可以是素拼也可以是荤素混拼.素拼就是白孔雀,混拼就是金孔雀. 我以前专门贴过如下图的金孔雀:滇味什锦大拼盘-孔雀开屏:


不过今天我们专门介绍白孔雀,还是来素的.

材料:

米线(或濑粉),红白罗卜,韭菜,黑白木耳,莴笋,番茄,黄瓜(可选),绿豆芽,鸡蛋皮,卤鸡蛋或鸽蛋.生姜,大蒜,青葱,香菜.云南酸腌菜(可选).

调味汁:
香花生舂碎加香芝麻,芝麻油,花椒油,辣椒油,葱汁,姜汁,蒜汁,甜酱油,咸酱油,醋,卤鸡蛋的卤汁和凉开水调和而成.
(这里本来应该用云南开远甜酱油,在美国找不到,用了在中国超市能找到的最近似的泰国产甜珠油,实在找不到的同学就加点白糖吧!)

做法:
1,由于在美国没有新鲜米线可用,就选了能在中国超市买得到的香港五酆行出品的濑粉或江西米粉,大锅水开后下干粉煮15-20分钟到米粉软,捞出漂凉水后再泡两个小时以上.因为刚煮出的米粉太软,没筋度,泡凉水能使米粉稍微膨胀一些也增加些筋度.到用之前用开水再烫一道,出来的质感刚刚好,就像家乡新鲜的米线一般~~

2,准备米线的同时开始用白罗卜雕孔雀头和身.其实我只用了十五分钟.但是在快完成的时候接了一个电话,是朋友来摧,要我早点过去.本来他家离我家也就开车五分钟的路,可接完电话心态就变了,没那么从容,就想赶紧弄完了送过去.结果手一抖,把尖尖的孔雀嘴给弄没了,临时又没有多余的罗卜,也将就着把头改小,短嘴就短嘴吧,有句俗话不是说"吃人嘴短"吗!

孔雀后脑上被我开了一个小槽,用莴笋片剪成的头翎片插到槽里权充孔雀头翎.其实我也不知道白孔雀头应该是什么样子的,嘿嘿.请看头部特写:




3,红白罗卜,莴笋,黄瓜,摊好的鸡蛋皮和烫过的黑白木耳切丝.韭菜开水烫过后切寸段,番茄歇切片,卤鸡蛋或鸽蛋也切片.生姜剁碎兑点水成姜汁,葱白切末兑点水成葱汁.香菜切碎留几片叶片做尾翎装饰.切好的红白罗卜,莴笋黄瓜和黑白木耳丝分别先用盐,米醋,糖稍腌,出水后略挤一下,再拌几滴芝麻油提香,呈酸甜略咸味.和鸡蛋皮,豆芽,韭菜,酸腌菜等铺在盘底.

4,烫过滤干水的米线拌入鸡枞油或芝麻油防粘增香.放十寸(不是英寸)大盘子里摆成孔雀身体形状,和孔雀头配合,要有一定弧度,做成孔雀回头的自然形态.旁边用黑木耳丝,鸡蛋皮丝,红白罗卜丝和韭菜丝做成鸟巢,中间窝一个卤鸽蛋.可惜我只找得到鸡蛋,就只有用卤鸡蛋到代替了.有点大:)
靠近孔雀尾巴的地方用番茄片加卤蛋片和香菜叶装饰成尾翎.简单易做,造型美观的海外版白孔雀-素版什锦凉米线就基本成型了. 比起金孔雀来,这白孔雀简化了很多拼盘步骤,没有过高地要求刀功,因为大部分材料都藏在腹下;也没有一层层铺上五彩孔雀翎的繁琐,算是简便易做的一只孔雀了~~


5,上桌时另配一碗调味汁水,浇上拌匀后即可食用.吃起来酸甜咸鲜,微麻微辣,味道十分鲜美爽口.是宴席上一道亮眼美味的开胃凉菜.



                   
      吉祥白孔雀(素菜)                       吉祥白孔雀(素菜)


更多美食图片和介绍,请看 红帽家的美食集锦 和 红帽子家宴集锦