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北京惊现三无“外卖村”!黑作坊用手搅拌粥、厕所洗菜,聚集百余黑店

2016-08-08 08:38:06
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杂谈


北京像素小区,北区居民楼外挂满餐馆招牌。据小区物业介绍,这里百余家外卖店,9成以上都为无照经营。

7月26日,通州区北京像素小区居民楼楼道里,密集地开满餐馆。一名送餐员正要进门取餐



7月10日,北京像素“吉太太灌汤蒸饺”,老板娘将刚碎好的肉馅装进塑料袋。



北京像素小区,“青岛排骨米饭”狭小脏乱的后厨,仅能容下两人同时工作。



  新京报记者卧底9家外卖店,均无“餐饮许可”;北京像素102家餐馆居民楼开店,多家外卖平台默许上线。

  如果你在午饭时间去北京像素,就会发现到处是外卖小哥忙碌的身影,跟着走你就能发现102家开在走廊里的小餐馆。看了后厨污水横流,苍蝇乱飞,你可能再不想订外卖了。

  逼仄的格子间,洗碗池内洗拖把,菜墩放在地上切肉,肉串在垃圾桶上串成,就是在这样的地方,土豆粉、炖菜、烤串等外卖快餐被快速生产,送给附近居民楼、写字间里的订餐者。

  两个月来,新京报多路记者进入饭馆暗访,陆续应聘9家饭馆服务员、杂工。它们无一例外均无“餐饮许可”,在外卖平台的默许下上线,摇身变成生意火爆的正规店。它们店面狭小,专营外卖,北京像素物业部门直言,这里的100余家餐馆,90%以上都是无照经营。

  网络订餐在改变写字楼白领、社区居民日常习惯的同时,也出现了泥沙俱下的情况,形成了这个万人规模的“外卖村”。

  102家走廊餐馆

  楼房鳞次栉比、人流密集,地铁6号线到终点站草房站B口出来就是中弘·北京像素小区。这个位于五环外的大型社区,是北京东部最密集的居住区。21栋建筑以宛如风车形状排列分布,从上空俯瞰,时尚又浪漫。

  小区内21栋楼仅以颜色区分,七彩色块中住有9700余户居民,商住两用的房屋属性吸引了大量创业者和租客,小区周围亦有30余栋写字楼。

  像素北区为居住区,并没有对外经营的门脸,每栋楼的一层还是开起了餐馆、足疗、美发店,这些小店招牌对外,店门则从楼道进入。

  昏暗的楼道内,五颜六色的霓虹灯让人有种进入商业街的错觉。记者统计,北区共11栋楼,大大小小饭馆有102家,其中73家上了外卖平台。一到饭点,百度、美团、饿了么等送餐员,就骑着电动车来回穿梭。

  整个像素北区餐馆分两种经营模式,一种是加盟连锁店,如嘉和一品、kao烤肉饭、如意馄饨、杨铭宇黄焖鸡米饭等,另一种是家庭式作坊,没有任何证照。上下两层的餐馆,不足平米,但这要包括厨房、餐厅、杂货间、洗手间以及店主的卧室。因此每间餐馆真正用于客人堂食的面积有限,一般仅摆得下三四张餐桌。

  多家餐馆老板介绍,自2011年北区建成交房,这些饭馆就出现了,到了2013年,渐渐上了外卖平台。没有环保测评、没有营业执照、没有卫生许可和餐饮许可证,并不影响开店。小区里竞争激烈,每年甚至每月都有新店退出或者新加入。

  “有检查就关几天门,店主也不担心相关部门的检查。”一家外卖平台业务经理透露,小区物业曾提出把所有饭馆集中到9号楼,统一管理,但最终没有推进。目前的管理仅是“早上偶尔会去检查楼道,看看有没有招牌占道,垃圾有没有及时清理”。

  “杨铭宇黄焖鸡米饭”等多家快餐店的老板表示已做好了撤出来的准备,大家明显感觉今年不如前两年生意好,老板和店铺也是换了一批又一批。

  “过年之后食药监的人来过,一直劝搬走,总听到风声说要关了,还没动静。”上述鸡米饭快餐的老板娘称其在朝阳长楹天街又开了一家新店,“那家合规,不怕被查”。

  知名加盟店仍无照开店

  作为北京知名中餐连锁品牌,“嘉和一品”也出现在了北京像素小区。在北区11号楼一层115室,100余平米上下两层,容纳了嘉和一品(像素店)的堂食、厨房和杂货间。

  嘉和一品像素店开了一年,老板并未露面。23岁的梁军(化名)是这家加盟店的店长,全程看管店面。生意忙的时候,他也会挽起袖子去后厨拌凉菜。

  “快尝尝皮蛋瘦肉粥,有没有过期。”可能感觉粥的味道不对,梁军赶紧询问后厨。“才三天,没有过期”。得到后厨回答后,梁军麻利地将粥打包,交给送餐员。嘉和一品加盟部员工透露,菜品食材都是半成品,全部由总部中央厨房配送,“粥的保质期是5天,面点保质期一个月”。

  店小问题却不少,“再洗不干净,一个盘子罚200”,多次遭食客反映后,梁军终于发火了。洗碗工非常委屈,想要辞职。洗碗的水池经常被另一员工涮洗拖把,敞口垃圾桶紧挨水池,加上旁边待洗的肉食,吸引了不少苍蝇。而这些,梁军没有注意到,厨房门一关,就是干干净净的堂食区了。

  一层的堂食区只有三套桌椅,挨着桌椅的墙壁内,还有两个大煤气罐,由一小门遮掩,贴上了与墙壁同色的壁纸。到了饭点,堂食三张桌子也难以坐满,但外卖软件的接单声却响个不停,有时等餐的送餐员甚至比食客都多。嘉和一品凭借着极快的出餐率,在美团和百度两家的外卖月销量达2000余单。

  然而这些依然不够,嘉和一品像素店的加盟费达30万元,根据加盟协议,经营不善将被撤店。嘉和一品加盟部员工表示,每个加盟店也需要办理独立的营业执照。像素小区的加盟店在筹办初期称可以办证,办证和店铺装修同时进行,然而店铺装修完毕,证照却一直没办下来。

  北京像素物业公司客服部马经理表示,2011年像素北区建成后,由于周边没有餐馆,就默许一层底商经营餐馆,从而形成风气。

  由于小区楼房商住两用,业主出租开餐馆是个人行为,马经理称,物业苦于没有强制清理权利,管不了。如果有严重扰民现象,得到其他业主授权后,物业可以代为起诉。对于一层现在新装修的店铺,物业要求其签订装修协议,禁止餐饮经营,但已有的102家餐馆,仍无法管理。

  “像素餐馆90%没有证照”,马经理称,对于小区餐馆无照经营的情况,物业已经上报给工商、食药监等部门,曾清查过一次,但现在依然存在。

  个别商家办“管理执照”掩人耳目

  按照正常流程,申请开餐馆需要前置审批,即在工商部门拿到营业执照前,必须先得到餐饮服务许可证,两证齐全才可到税务部门办理税务登记。新京报记者调查发现,北京像素个别有“工商执照”的餐馆,用的都是餐饮管理执照,按照规定,其经营范围并不包含餐饮服务。

  “方芳你终于当上方总了!”6月30日下午,北区4号楼125室的“望京小腰”烧烤店老板挥舞着一张纸,大步走进店里喊着。方芳掐断手中的烟,接过来看了又看。这是一份餐饮管理营业执照,以公司名义注册,经营范围并不包含餐饮生产经营。“望京小腰”烧烤店开了两年,方芳终于通过关系办下“管理”执照。

  “望京小腰”上下两层只有八十余平米,一层只能同时容纳24个食客,厨房3个人就转不开身了,不足两平米的杂货间里,洗碗的水池“可以涮拖把,必要的时候洗碗”。楼梯下的狭小空间除了放打扫工具,还有毛豆、肉食。

  空间不大,难不住方芳。门一关,堂食区就是厨房,切肉、串串,方芳一一教给员工。为了方便,一些杂工坐在凳子上,把肉盆放在腿前串。也有一位专门串小腰的员工,一直在杂货间操作,手边就是垃圾桶,苍蝇乱飞。方芳并不在意这些,串烤好了她也会拿起几串尝尝。

  烧烤店隔壁的“小妖麻辣面”老板也是方芳,刚开两个月,生意不好。每餐新泡的面几乎都会剩下,就留到下一顿给食客吃。

  但是方芳顾不上面馆,天刚擦黑,烧烤店就爆满,二楼员工宿舍也腾出来招待客人,再坐不下,就去隔壁面馆坐。撸串、喝酒、聊天,食客要吃到半夜一两点才全部散去。员工依然不能休息,他们得继续串串到凌晨三四点。

  “望京小腰”和“小妖麻辣面”仅上了百度外卖,单量并不多,每月200多单。6月30日下午,收到百度外卖区域经理要求上传照片的电话,方芳很不耐烦,上网搜了图片没有合适的也不再理睬。

  小吃店聚集“啥证没有也没人查”

  北区5号楼102室的“小东北家常菜”是像素社区的老店,开了五年,并以每月2000多单的外卖量保持着一定的人气。

  凭借自己的人脉,老板杨明(化名)借到了朋友的工商执照,在美团和百度外卖平台上线外卖,近期又重新回归饿了么,其中美团外卖为其销量贡献最多,每月达1700余单。

  5000元的月租使杨明在各个方面节省开支,楼上白天堂食的区域,也是送餐员晚上睡觉的地方,垃圾桶翻找到了被误扔的粉条,拿回来继续使用。

  生意的火爆让他们无暇打扫厨房,油垢堆积在灶台的四周,各种调料罐散落在水池旁边,水池里涮完拖把又堆上碗筷。苍蝇时不时停留在砧板上,它们偶尔也会“光临”煮熟后放在地上晾了一天的猪大肠。面对在堂食区到处飞舞的苍蝇,杨明笑称苍蝇是自己家养的。

  如果不是因为老板受伤,像素4号楼的一层“吉太太灌汤蒸饺”分店可能早就开了起来。老板田源(化名)想着把吉太太灌汤蒸饺做成连锁店。“我已经都找好人了,要注册公司、申请商标了,有专门干这个的,一千块钱,公章都有。”

  “只要先p个假照,在网上申请,走流程,等业务经理找商家的时候,好好跟他说说,就没问题。”

  “我现在和业务经理们都好熟,什么事儿都好说。”田源说连营业执照都是“他们教我p的”。

  “每个人有自己的手段,我就是喝酒。”这是田源引以为傲的做事方法。

  位于像素小区8号楼118的“姥家锅烙热面”却不以外卖取胜。这家以东北菜为主的快餐店十二块钱就能吃到二十个菜,还赠绿豆汤,吸引不少周边的上班族。

  “我们是薄利多销”,老板刘红(化名)懂得在各个细节上“节约”成本,顾客没有吃完的卤会回收给下一位顾客吃。

  中午食客较多,需要不断清洗餐盘,厨师吩咐“多放洗洁精,一池水洗完了再换”,因此,整个中午的餐盘都从浑水中捞出简单冲洗循环使用。菜品消耗得快,刘红不得不吩咐加炒几个,快要熟了,厨师拎起菜勺放在嘴边尝,尝完再倒回锅里。

  “啥证没有,也没人来检查”,刘红毫不担心如此操作会有什么问题,事实上,他们自家人也吃在这种环境下做出的饭菜,并将变味的猪肝倒给服务员吃。

  小吃店招人,只求能熬夜无需健康证

  “您有新的饿了么订单,请及时处理。”一到中午饭点,“吉太太灌汤蒸饺”订餐系统提示音就频繁响起。

  “来单了”,杂工小杨加快了擀饺子皮的速度。

  小杨20岁,刚来两天,和另外两个女员工一样,兼职后厨和服务员。小杨来找工作的时候没有身份证和健康证,甚至没有被老板问及姓名,只是承诺可以熬夜到两三点,不用回老家农忙,就顺利入职。

  老板田源说,现在他最迫切的,就是重开夜班,“一晚上能挣七八百,过了十点别人家单子最多的时候我却关门了”,他把这个希望寄托在小杨的快速成长上。

  在餐馆干活,最重要的就是动作麻利。小杨认真地洗韭菜,被餐馆40多岁的后厨顺手夺过来,迅速地冲了一下,扔上案板。嘴里说着:“太慢了,冲一下就行。” “你不能老洗手!你这样,忙起来的时候哪顾得上!?”

  做皮蛋瘦肉粥的时候,这名后厨把剩米饭舀出半碗,掺些水,手伸进碗里,把米饭抓碎。“抓得碎一点,如果有疙瘩,会让客人觉得不新鲜。”

  那天晚上9点刚过,客人就已散去,老板田源眉头皱得老高。第一天开夜班,并没有迎来他想象中的订单高峰。这家店大多数的外卖订单来自饿了么平台,然而排名并不靠前。田源不停地刷手机,数排名:“饿了么80多名,没戏了今天晚上。去年的时候一直都是十几名,因为没证,今年3·15一查,全傻眼了。”

  A08-A09版采写/新京报记者 赵朋乐 赵蕾 实习生 高兴 王露晓 郑艳琦

  A08-A09版摄影/新京报记者 大路

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