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创办于1862年的老字号天兴居:好吃的包子炒肝

(2011-03-31 13:33:13)
标签:

美食

天兴居

锦芳

炒肝

分类: 吃在胡同

创办于1862年的老字号天兴居:好吃的包子炒肝

(点击查看:胡同汇总


天兴居是老北京心中的念想。这家开业于同治元年(1862年)的炒肝店,已是149岁高龄,在歇业数年后重新于鲜鱼口开张。一家小小的店面,激起无数老北京心头的一股温暖。

《燕都小食品杂咏》中有竹枝词云:稀浓汁里煮肥肠,交易公平论块尝。谚语流传猪八戒,一声过市炒肝香。便是北京人对炒肝放不下的爱。

 

天兴居最早名为“会仙居”,创办人刘永奎把小店开在了热闹的大栅栏鲜鱼口路南,一开始是经营黄酒和花生米、松花蛋、咸鸭蛋等小菜的小酒馆。到了1900年,刘永奎之子刘宝忠兄弟三人在经营“白水杂碎”时无意中发现将猪肠切段、用淀粉勾汁,并加入蒜末后顿觉香味回肠,便将其取名为炒肝,在小店出售,从此小店生意愈加红火。

到了民国22年(1933年),洪瑞和沙玉福二人合伙在会仙居斜对面开设了天兴居,专门卖炒肝。因其炒肝味道更胜一筹,原来会仙居的老主顾们纷纷转向了天兴居。

 

到1965公私合营时,会仙居与天兴居合并,用天兴居的房,挂“公私合营会仙居、天兴居饭馆”的牌匾。由原来天兴居的掌柜沙永福的后代沙德亮任总经理,由会仙居做炒肝技术最好的师傅掌灶,还专门设了洗肠子车间,使北京炒肝的传统风味得以继承。

 

1992年被北京市商业委员会及北京市文物事业管理局确认为“北京老字号”,1997年天兴居炒肝荣获“北京名小吃称号”,在1997年首届全国中华名小吃认定活动中再次被认定为“中华名小吃”

创办于1862年的老字号天兴居:好吃的包子炒肝

 

金字招牌,没点本事是没资格拥有的。创办于1862年的老字号天兴居:好吃的包子炒肝

重新翻建的天兴居,便是在原来的老店址上,鲜鱼口内路北的位置。
创办于1862年的老字号天兴居:好吃的包子炒肝

 

师傅正在盛炒肝
创办于1862年的老字号天兴居:好吃的包子炒肝

 

店内装饰也是一派京味儿古风,顾客以老人居多。
创办于1862年的老字号天兴居:好吃的包子炒肝

 

天兴居的包子,真比其他几个名牌包子好吃多了。只卖一种猪肉大葱的,3块钱一两,物美价廉
创办于1862年的老字号天兴居:好吃的包子炒肝

 

包子炒肝都要自己端到桌前。
创办于1862年的老字号天兴居:好吃的包子炒肝

 

热气腾腾的一顿包子炒肝,吃得人心满意足
创办于1862年的老字号天兴居:好吃的包子炒肝

 

小朋友也吃得香。

其实讲究的,要说喝炒肝,不用勺子筷子,而手托碗底,直接用嘴沿着碗边转着圈的喝,那才叫过瘾舒坦呢
创办于1862年的老字号天兴居:好吃的包子炒肝

 

隔壁一桌老两口吃完的桌子,两碗炒肝,一盘包子。
创办于1862年的老字号天兴居:好吃的包子炒肝

 

肝香肠肥,味浓不腻,稀稠适度,吃蒜不见蒜的炒肝,8块钱一碗

将鲜肥的猪肠用碱、盐浸泡揉搓,再用清水加醋洗净,去掉肠子的腥臭味后再煮,开锅后改用文火炖,锅上盖一个比锅小一圈的木锅盖,使肠子既能熟透又不跑油,保持肥美的味道。肠子烂烹之后切成半寸长的小段,俗称“顶针儿段”。鲜猪肝洗净后用刀斜片成柳叶状的条儿。他们在佐料上也很下功夫,先将食油熬热,再放入大料,大料炸透后放入生蒜,蒜变黄时立刻放入适量的黄酱,炒好后放入罐中备用。另外,再熬出些上好的口蘑汤。制作炒肝时,先将切好的热肠段放入沸汤中,再放入炒好的蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤;之后再将切好的生肝条放入汤中,马上勾芡,芡勾得稀稠适度;最后洒上一些捣好的蒜泥,炒肝便制成了。
创办于1862年的老字号天兴居:好吃的包子炒肝

吃美了~~~~
创办于1862年的老字号天兴居:好吃的包子炒肝

创办于1862年的老字号天兴居:好吃的包子炒肝

 

天兴居旁边是有名的锦芳小吃店
创办于1862年的老字号天兴居:好吃的包子炒肝

鲜香的豆泡汤,放点辣椒,汤汤水水,吃得人舒服。后面是豆汁儿。
创办于1862年的老字号天兴居:好吃的包子炒肝

创办于1862年的老字号天兴居:好吃的包子炒肝

 

螺丝转儿和榨糕
创办于1862年的老字号天兴居:好吃的包子炒肝

创办于1862年的老字号天兴居:好吃的包子炒肝

 

 

天兴居:前门鲜鱼口内路北

 

 

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