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探店|伊藤酒菜处,侨福集团老板开给自己的私家食堂

(2017-02-15 22:00:17)
标签:

杂谈

​天下美食|探店


伊藤酒菜处,侨福集团老板开给自己的私家食堂



天下美食原创,转发请注明出处

爱吃某家店爱到成为自己的“食堂”不是什么稀罕事,但因为讲究吃、直接给自己开出一家餐厅来,倒也不多见。


侨福集团执行长黄建华先生,对,就是著名的侨福芳草地的老板,就是这么“任性”的给自己开了一家、又一家的私家食堂。


身为著名的地产商与收藏家,黄建华的爱吃、懂吃也是业内闻名。


藏在侨福芳草地北门对面、芳草地北巷中的伊藤酒菜处,便是其中之一。

舒心,和风酒菜处

▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼因为自己爱吃、会吃,伊藤酒菜处的几乎每一道出品都经过主厨黄建华的亲自指导。而这样的一家店,并没有因为老板的“豪客”身份变得高不可攀。从店门口摇曳的红灯笼、到店内的绿色背景、木质料亭,都透出一种亲切、舒适的感觉。



可以从开胃菜、汤、刺身开始,按会席的程序一道道点下去;也可以三两串照烧、一两杯浊酒,围坐在炉端烧前握手言欢。新近扩充了铁板烧,更是增加了新的选择范围。似乎老板早已经设计好了餐厅的定位:走进来,日料的精华你都可以享受的到。

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暖心,围坐炉端烧

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有别于其他的餐厅,伊藤酒菜处的炉端烧更像是一个现点现做的“食材大卖场”。

食客们围坐在烤炉周围,新鲜的食材就放在面前,指点江山般的现挑现选,厨师便会在餐台后现场料理。一柄长而有气势的船桨,是刚烤好的食物与食客之间的桥梁,食客在这端、大厨就在另外一端。



主厨黄嘉乐最喜欢这种形式,因为与食客距离最近。



他是香港人,看起来很年轻,却已有十几年的日料经验。在他对日式料理的感悟中,料理既包含对食材的重视,也强调对工艺的挑剔。

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POPULAR PRODUCT

主厨推荐


活鳗烧


78元/份 & 

特上鳗鱼饭  

108元/份


不喜欢鳗鱼的人,通常是难以接受鳗鱼肉中的土腥味。但厨师对此的解释却是:“一般来说,死掉的鱼土腥味会很重,但活杀的以及现杀的鳗鱼就会稍轻一些。”


伊藤酒菜处烤活鳗的做法是现杀不蒸,保持了鳗鱼滋味的鲜活,但要做到鱼皮酥脆、鱼肉多汁、滋味香浓,对厨师的火候把握要求更高。


对于喜欢酱汁味道更重一些的人而言,可以选择特上鳗鱼饭。每一份都用足一整条鳗鱼,份量足以“三吃”:先享用原味,再搭配葱花、白芝麻、海苔,最后将鲣鱼汁浇入鳗鱼饭,用汤的轻盈中和鳗鱼的厚重。

烤澳洲和牛肋条

75元/2串


这是几乎美味食客必点的招牌菜,选用上等的澳洲和牛牛肋骨部位的条状肉,瘦肉较多、脂肪少且筋也少,用秘制酱汁腌制,精道火候烤制,入口饱满有弹性。撒上炸蒜泥,配上法式芥末籽,味道更加丰富。

鱈场蟹火锅

298元/份


鳕场蟹又称阿拉斯加帝王蟹,生长于寒冷的深海水域,肉质硕大肥美, 入口略甜,口感细腻且富有弹性。伊藤酒菜处选用日式昆布清汤底,最大限度地保留了食材原本的鲜美,体现出日式料理的健康理念

说了这么多,口水都要出来了!



  Where?


◆请往下看



店讯

店名: 伊藤酒菜处

人均: 280元

地址: 北京市朝阳区芳草地北巷甲1号

电话: 010 - 8561 3757

点击阅读原文,查看更多详情

THANK YOU


(注:关注“天下美食”公众号,点击阅读原文,可查看更多餐厅详情。)

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