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六堡茶三口居士彭庆中
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雅和·知味

(2018-09-06 22:13:54)
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品质六堡

专注于核心产区选料

古法监制

别于量产的茶

雅和 · 知味 

原创: 三口居士彭庆中 一品六堡 前天

    (  欢迎转载   转发 


    秋高气爽,正是喝茶时候。


    有茶友问到,初步接触该如何了解六堡茶,我说要多喝,喝些有代表的,喝些“正味”的茶便能逐步领悟了。


雅和·知味
雅和·知味

雅和·知味


本真为何?何为正味?


    记得以前写过一篇文章,说到“正味”,何为正味?

    正味者,乃纯正地道的滋味。《庄子·齐物论》里有“民食芻豢,麋鹿食荐,螂蛆甘带,鴟鸦耆鼠,四者孰知正味?”之句。宋代罗大经的《鹤林玉露》有这样的说法:“八珍虽美而易厌,至于饭,一日不可无,一生吃不厌。盖八珍乃奇味,饭乃正味也。”茅盾在他的《一个真正的中国人》里也提到这个正味:“夫妇间的恩爱,两个人的灵魂的合一,也只有在默然相对忘言的当儿,才是人生中最难得的真味——也是正味。”(在日文里,正味也有“实质”的意思)


雅和·知味


  网络发达的今天,与外地茶友联系方便多了,联系方式也更多元了,微博微信等等。很多外地茶友对六堡茶颇有兴趣,但却不知该从何入手了解六堡茶,怎样才能品尝到能代表六堡茶正味的茶品,树立起认知六堡茶的标杆。


   一些茶友在网络上留言提问,笔者总是详细地告知一些相关的六堡茶知识。不过,茶,所蕴含的实在是太丰富了,色、香、味、气、韵,难以用语言尽述。而,毕竟,茶最终还是要喝过才会真正了解的,但要推荐哪款更能代表六堡茶正味的茶品,却要颇费一番周折,一些推荐的茶品在外地很难买到,因此,我也常常为此感到为难。



认知标杆 至为重要


  碰到过一个安徽的茶友,一说起六堡茶就非常坚决地“否定”了,跟其深入探讨发现,原来这位茶友平日喝绿茶和普洱,也尝试过几次六堡茶,但均觉得茶汤黑浊、茶味苦,而且说是有一股“六六粉味道”,也有些茶友说喝到有“土腥味”“霉味”等等,很难接受。方才知道,原来其接触的大多是一些劣质茶品,根本不能代表六堡茶正味,于是,笔者找了几款经典口味的六堡茶寄给他,让他品鉴并重新认识六堡茶,很快这位茶友摈除成见,也成为了六堡茶的爱好者。


  六堡茶有着一套科学规范的加工工艺,只要合适地选料,踏踏实实按规范去生产,用心做茶,不搞歪门邪道,是可以做出品质优秀的好六堡茶的。但无需讳言,现在市场上六堡茶鱼龙混杂,确实有少数商家厂家选用廉价劣质的茶青为原料,有的加工工艺不规范,也有的为了达到几年“陈茶”“老茶”效果而“做仓”“做旧”。这个虽然是极少数商家的个别行为,但其茶品流通,在市场上往往其已经影响到整个六堡茶的品质声誉,值得引起业界的反思。笔者就曾遇到过一位茶友,一说起六堡茶就说是“一口霉味”的茶,要不得,他不喝。


    有国外的营销研究指出,一个人对某样产品的评价,会影响其身边8个人的看法,而这8个人,也会影响其身边的人,如此不断扩散。尤其是上面笔者所遇到的这种资深茶客,往往是当地茶圈的“意见领袖”,其对某些茶的看法,在其当地茶友圈内,影响范围很广。



雅和正味 始发初心


  有鉴于此,有茶友曾建议笔者联合一些厂家及行业协会,做出一系列有典型六堡茶口味的标准茶样,供初接触六堡茶的茶友作为一种参考,所选的茶青未必一定要选用顶级,也无需选择高价的原料,就按从前的出口要求,按从前工艺(焗堆)和现在的渥堆工艺,做出一系列能代表六堡茶典型口味且有良好性价比的茶品,作为标杆。


雅和·知味


  这个想法很好,也颇具操作性。笔者觉得,六堡茶是大众的茶品,这种标杆六堡茶,以合适的价钱出售,让大家能够了解纯正的六堡茶什么味。在事实面前,在标杆茶面前,说六堡茶就等于霉味茶的见解也终会消失。


     在2012年12月,笔者写下这篇《为六堡茶正味》文章并在报纸上发表的时候,开始选料及监制了少量“正味”的六堡茶,以供大家作为认知六堡茶的标杆。并以“和”字为系列命名。


雅和·知味


     和,乃茶之至高境界。

    当时与厂家合作,由我负责监制选料的“和”字系列正味六堡茶系列茶品,一共为八个系列,分别是“天熙颐醇 清雅至真”。即“天和”、“熙和”、“颐和”、“醇和”、“清和”、“雅和”、“至和”、“真和”。后来,陆续有推出如“泰裕同人”(即“泰和”、“裕和”、“同和”、“人和”)作为认知六堡茶众多风格口味的标杆。茶品推出后,受到茶友们的一致好评,也让很多茶友从此爱上了六堡茶。




雅和知味 不忘初心


    今天,趁着秋高气爽的喝茶时候,撬开一饼“雅和”,感受一下在梧州仓储六七年的六堡茶会给我一个什么样的惊喜。

    这批茶饼都是特制的钢模所压,特别紧实,但经过六七年了,还是有点“松”了,用茶锥子从侧面插入,细细撬下。(当然,有时间放入坭兴陶罐子醒醒茶会更好)

雅和·知味


雅和·知味


    接下来,烧水、置茶、润茶,是循例必须的。之后,开汤,品饮。


    说实在的,喝到的第一口,令我不由感慨,虽然这茶饼只是六七年时间,而且压得特别紧实,但柔滑细致、绵软清润的口感、甜而醇的滋味以及隐隐约约的木香药香混合,终于验证了我所倡导和坚持的仓储理念是正确的是成功的。由于第一泡是快出,所以到第二泡才更显示出红艳亮泽的汤色,色、香、味、气、韵,一切都是那么优秀。


     由于仓储年份毕竟只有六年(选料加工有七年),药香只是隐隐体现,是一种“出药香”的趋势,假以时日,这茶会沿着这“木香+药香”的路子,充分体现六堡茶之“越陈越香”“越陈越佳”,冲泡几道过后,茶本质的木香更是明显体现出来,药香依然隐约(对六堡茶药香理解不深的或许会没那么明显感受),而茶汤也更为亮丽通透,甜香清爽,余韵悠然。


    原来,一款好六堡茶,可以如此简单,也可以如此不简单。

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雅和·知味


    这款“雅和茶饼”六堡茶尚余少量,已经在委托公众号“一品六堡”六堡茶网络学院的“茶品平台”上架销售。

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