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虾肉鸡蛋糕(Japanese Egg Castella)

(2010-05-07 02:49:48)
标签:

虾肉

鸡蛋

蛋糕

清酒

日式

大河小雨

美食

分类: 蛋糕派皮面包类
虾肉鸡蛋糕(Japanese <wbr>Egg <wbr>Castella)

虾肉鸡蛋糕(Japanese <wbr>Egg <wbr>Castella)

虾肉鸡蛋糕(Japanese <wbr>Egg <wbr>Castella)

你吃过虾肉做的蛋糕吗?!我知道一定会有筒子问这个蛋糕的味道如何,嗯!我只能说非常有意思!得自己亲自去尝试虾肉鸡蛋糕(Japanese <wbr>Egg <wbr>Castella)
刚看到“Japanese Egg Castella”这名字的时候以为就是一般的蛋糕,因为Castella是种日式海绵蛋糕,在日本的街头很常见。等看完材料之后发现跟一般的Castella蛋糕不一样,里头还加了虾肉,就决定要动手照做一次因为我也是想象不出它的成品味道来。
方子来自我比较喜欢的Masaharu Morimoto,他做的菜属于创新菜不是传统意义的日本料理。在书上Morimoto说这蛋糕也可以是甜蛋卷(sweet Egg Omelet)的改良,一般在一些很好的日本寿司店里能看到。是在鸡蛋糊加入打成茸的大虾和清酒糖浆,然后加一点点的面粉和牛奶,并且采用的是分蛋法,就是把蛋清打发之后在搅拌进去到蛋黄糊里,倒倒特制的长方形omelet的盘中烘烤(我就直接用的蛋糕模来考的)。
有兴趣的筒子可以试试吧!(底下的用量是原方子1/2,原来需要16个蛋黄实在是太多了)

(照片上的红色点点就是虾肉)
虾肉鸡蛋糕(Japanese <wbr>Egg <wbr>Castella)



用料:(方子来自The New Art of Japanese Cooking by Masaharu Morimoto)
净虾肉115克,蛋黄8个,蛋清6个,日本清酒30克,白糖80克,牛奶1大勺,鲜奶油1大勺,面粉1大勺

做法:
1-3,把处理好的虾肉放入食物料理机里打成虾茸
4,清酒喝白糖放入小锅中煮开搅拌至糖溶化
5-6,分好蛋黄和蛋清,将蛋黄加到虾茸中打匀
7-8,加入牛奶和鲜奶油打匀
9,慢慢的倒入清酒糖浆打匀
10,加入面粉打至均匀
11,将蛋清用搅拌器打至发
12-15,将打发的蛋白加入到蛋黄糊里从下至上搅拌均匀,倒入抹了油的烤盘中,放入预热350F的烤箱烤35分钟左右
虾肉鸡蛋糕(Japanese <wbr>Egg <wbr>Castella) 虾肉鸡蛋糕(Japanese <wbr>Egg <wbr>Castella) 虾肉鸡蛋糕(Japanese <wbr>Egg <wbr>Castella)
虾肉鸡蛋糕(Japanese <wbr>Egg <wbr>Castella) 虾肉鸡蛋糕(Japanese <wbr>Egg <wbr>Castella) 虾肉鸡蛋糕(Japanese <wbr>Egg <wbr>Castella)
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虾肉鸡蛋糕(Japanese <wbr>Egg <wbr>Castella)


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