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海棉蛋糕

(2010-01-27 08:41:54)
标签:

海棉蛋糕

大河小雨

分类: 蛋糕派皮面包类
海棉蛋糕


发现还没在博客中发过海绵蛋糕的帖子,由于我LG更爱戚风蛋糕的细腻口感,所以最近海绵蛋糕做的比较少。
海绵蛋糕是很常见的一种蛋糕,鸡蛋味道浓郁又有弹性,经常会拿来做生日蛋糕或慕斯的基底。
海绵蛋糕的做法很简单有全蛋打发和分蛋打发,我这次是用全蛋法,做海绵蛋糕时只要注意两点新手第一次也能烤出很蓬松的蛋糕。
第一,全蛋打发比单打发蛋白时间要长,所以一般是利用蒸气加热使鸡蛋表面张力变弱而容易打发,加热的温度到40度左右温温热就可以。
第二,打发后要分两到三次加入面粉,加粉后用橡皮刀搅拌时要以切的方式轻快的翻匀,减少气泡的消掉。

(ps:尽量等蛋糕凉透后再切会比较好看,我这个由于小雨马上要吃,还温温的就切了)


用料:(6寸烤模)
鸡蛋3个,低粉90克,白糖70克,融化的黄油30克


做法
1,把黄油抹在烤盘的側面和底部,撒上一些面粉薄薄沾上在将多余的面粉倒出,面粉过筛备用
海棉蛋糕 海棉蛋糕

2,将鸡蛋和白糖放到盆里打匀,在把蛋盆放到开水锅里隔水边加热边搅拌至40度左右或用手指摸着温温热就把蛋盆移开
海棉蛋糕 海棉蛋糕

3,用高速将全蛋打发,至拿起打蛋器后落下來的蛋糊有清楚的折叠即可
海棉蛋糕 海棉蛋糕

4,分两次筛入面粉,用切拌的方式拌匀,在倒入融化的黄油翻拌均匀
海棉蛋糕 海棉蛋糕

5,倒入蛋糕模,磕几下消一些大泡,放入预热350F的烤箱烤25分钟,立即脱模放在架子上凉透即可
海棉蛋糕 海棉蛋糕




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