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自制家庭版的北京烤鸭

(2009-11-09 07:16:46)
标签:

自制

北京烤鸭

大河小雨

美食

分类: 禽蛋类
自制家庭版的北京烤鸭


自制家庭版的北京烤鸭

我一直都是很爱吃烤鸭的,在国内经常会跟朋友一起去西直门那儿的一个烤鸭店吃饭,味道不错价格比全聚德的可爱多了。出国后对烤鸭的思念之情如滔滔江水绵绵不绝,也去过华人餐馆吃过所谓“北京烤鸭”,味道实在是觉的不咋地。后来在超市看到有卖冷冻鸭子,就上网查了做法自己烤,用过很多方子,下面的这个方子是两三年前固定下来的,非常非常的简单,没有任何技术含量,不像别的方子需要好几天的准备要腌还要凉,这个是早上拿出来当天晚饭就能吃上。味道也很好,请过几批朋友来吃过都赞不绝口,所以我也是常做,当然跟北京正宗的是不能比,但从付出的劳动和收获来看,实在很不错的。只是太久了不记得是哪位高人的方子,在此说声谢谢!

自制家庭版的北京烤鸭

用料
冷冻鸭子一只(5-6磅),可乐1罐,姜1小块,葱2根,泡打粉1小勺

做法:
1,把鸭子解冻,去掉鸭P股和肥皮洗净
自制家庭版的北京烤鸭
2,拿一个能装得下鸭子的大锅放水,加姜葱和泡打粉烧开,放入鸭子烧到水冒泡就给鸭子翻个面,再次冒泡就捞出鸭子
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3,把可乐趁热浇在鸭子身上,里外都要浇到,再用厨房纸沾上白酒,把鸭子里外也擦一遍
自制家庭版的北京烤鸭 自制家庭版的北京烤鸭
4,这个时候可以把鸭毛给拔拔,这烤鸭讲究的就是那层皮,所以一定要弄干净
自制家庭版的北京烤鸭
5,把鸭子的两个腿用线捆起来,把鸭子挂起来放在通风的地方凉4-5个小时(如果没地方凉可以用风扇对着鸭子吹,吹到皮摸着有点干了即可)
自制家庭版的北京烤鸭
6,往鸭子的肚子里塞个苹果块,入预热375F的烤箱烤40分钟翻个面在烤40-50分钟即可(具体时间看看鸭子大小),如果想要鸭子颜色更好看,可以中途给鸭子刷点蜂蜜水(我偷懒没刷)
自制家庭版的北京烤鸭



饼皮:
1,把热水(1/2杯)倒入面粉(2杯)里用筷子拌匀,再加入凉水(比1/2少约两三勺)揉成软面团,醒30分钟
自制家庭版的北京烤鸭 自制家庭版的北京烤鸭
2,把面团揉成长条,再切成小剂子擀成饼状,把两个饼皮合在一起(合在一起的两个面刷一点点油)
自制家庭版的北京烤鸭
3,平地锅不放油用中小火烙到饼皮鼓起翻面烙到另一张饼熟即可
自制家庭版的北京烤鸭

甜面酱加点烤盘里的鸭油和白糖放到蒸锅里蒸5分钟,把鸭子片好,(我家的鸭子都是我LG片的,他还没修炼到“108片,片片连皮带肉”的境界),拿张饼皮-涂点甜面酱-放上鸭肉-放上黄瓜丝(我不吃生葱的)-开吃!
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