今年春天，气候异常，先是连着下了几场雪，接着就是沙尘天气，又接着下了一场雨，气温是忽高忽低，早晨起来艳阳高照，一到下午，就刮起4-5级的风。这样一来，人们的身体很容易受到病毒的侵袭，因而感冒发烧的人也特别多，平时除了要加强体育锻炼，注意加减衣服保暖外，就要多吃一些提高免疫力的食物。我家的孩子正处在备考期，身体更不能有什么差错，所以在饮食上，特别注意营养均衡，增强免疫力，抵御病毒的侵袭。今天做的这个猴头菇炖鸡汤，特别适合孩子们喝。

    这个猴头菇是老公去东北出差，买回来的，质量应该不错。而且是压缩的。跟压缩饼干一样，一小块能泡发一碗。干猴头菇的泡发，不像干香菇泡发那么简单，用水一泡就可以了。干猴头菇的泡发可不是那么简单？

    那么如何泡发干猴头菇呢？

    1、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡30分钟，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢煮至猴头菇发透，没有硬心，用清水先漂洗后冲洗，直到去净碱味。

    2、将猴头菇洗净，加入清水锅中，用小火焖煮1小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透。

    3、将猴头菇洗净，将猴头菇加汤入笼蒸至无硬心。再用水泡发。

    无论使用上述哪种办法泡发猴头菇，关键要注意两点：

    1、洗净猴头菇，先用清水浸泡30分钟以上，再煮或蒸，这样效果好。

    2、蒸煮好的猴头菇，还要用水泡发，中间要换几次水，每换一次水时，将猴头菇挤去水分，再入清水浸泡，以便更好的去除苦味。

　  原料：压缩猴头菇一块  三黄鸡一只

          枸杞8-10粒 枣6个 姜一块，香葱一把　盐适量 白胡椒粉

    做法：
　　1、干猴头菇提前泡发好，切块，备用。鸡洗净，切块，备用。
    2、烧开一锅水，将鸡块放入，水开后，捞出，用温水冲去血沫，另切姜片适量，香葱择洗干净，切末；
    3、将泡发好的猴头菇和鸡、枸杞、红枣、姜片一起放进电紫砂锅，一次加足热水，用大火烧开，再转小火炖60分钟；
    4、待鸡肉烂熟，鸡汤香浓时，加盐调味，即可关火；
    5、吃时撒少许白胡椒粉。